Classificazione USDA del manzo. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti / Flickr
La maggior parte delle carni bovine prodotte nel mondo è classificata per qualità. Questa classificazione viene generalmente eseguita da un'agenzia governativa ed è considerata vitale per l'industria delle carni bovine. La classificazione viene in genere eseguita da un'agenzia governativa ed è considerata vitale per l'industria delle carni bovine. La classificazione non solo aiuta a garantire la qualità della carne che acquisti, ma è anche una potente strategia di marketing per l'industria delle carni bovine. La carne bovina di alta qualità vende per molte volte il prezzo della carne bovina di qualità inferiore. Per gli allevatori di bestiame, ottenere un buon voto è tutto.
Ci sono due cose che sono importanti da ricordare su questo processo. Negli Stati Uniti, il voto è volontario e le persone che lo richiedono lo pagano. L'USDA, che fa la valutazione, è pagato dagli imballatori e dagli allevatori che hanno fatto la valutazione. È tanto uno strumento di marketing quanto un controllo di qualità. Questo è il motivo per cui molta carne di manzo prodotta negli Stati Uniti viene venduta come non classificata.
Molte persone conoscono i gradi Prime, Choice e Select. Questi sono i voti "pubblicizzati". In realtà ci sono sette voti assegnati dall'USDA. Un breve riassunto di questi voti è:
La carne bovina di prima scelta è prodotta da giovani bovini ben nutriti. Ha un alto grado di marmorizzazione ed è allo stesso tempo tenero e saporito quando viene cotto. Il grado primo costituisce una quantità molto piccola (circa il 2%) di tutta la carne bovina e viene generalmente venduta in ristoranti raffinati o in mercati specializzati.
Il grado di scelta è ancora una carne di ottima qualità ma un po 'meno marmorizzazione e risulterà meno tenero se cotto troppo. Se si utilizza un lombo o una costola, questo sarà un ottimo pezzo di manzo. La scelta è generalmente disponibile in molti negozi, ma potrebbe essere necessario richiederla o scaricarla dal bancone.
La carne bovina di qualità selezionata ha molto meno marmorizzazione e può essere dura e secca se non preparata nel modo giusto. Con un taglio selezionato, dovresti davvero prendere in considerazione una marinata per intenerire e rendere la carne più saporita. La selezione è comunemente disponibile nella maggior parte dei tagli.
I gradi standard e commerciali sono spesso venduti come "non classificati" o da un marchio del negozio. Se non vedi un nome di qualità sulla carne, potrebbe benissimo essere qui. Questi gradi hanno sicuramente bisogno di essere marinati con un buon agente tenero per renderlo abbastanza buono da mangiare.
I gradi Utility, Cutter e Canner sono venduti molto raramente come carne tagliata. Spesso viene utilizzato per carne macinata o in prodotti in scatola che vanno dal peperoncino in scatola al cibo per cani. È una buona idea chiedere al macellaio della carne macinata solo per assicurarsi che sia prodotta con una classe di carne migliore.
Potresti scoprire che i negozi fanno il loro marketing etichettando i tagli di carne come "acquisto privilegiato" o "scelta selezionata". Ricorda la regola d'oro: se hai il minimo dubbio, chiedi. Un macellaio buono e affidabile è il migliore amico che tu abbia mai fatto.
