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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
La bistecca - a volte chiamata una striscia di New York, una striscia di Kansas City o una lombata - è uno dei tagli di carne più pregiati. Tenero e saporito, è ideale per i metodi di cottura a calore elevato, a secco, come grigliate e grigliate.
Questa ricetta per bistecche alla griglia o grigliate condite con burro composto è una delle preparazioni classiche per bistecche e una delle più semplici.
Tradizionalmente chiamato burro Maître d'Hôtel (o semplicemente "burro d'albergo"), il burro composto è un burro a cui è stata aggiunta una sorta di ingrediente aromatizzante, in questo caso succo di limone e prezzemolo fresco. Ma vedi sotto per le variazioni sul classico burro composto. In alternativa, puoi servire questa bistecca con una classica salsa bernese.
ingredienti
- 4 bistecche di manzo disossate (8 once ciascuna), spesse circa 1 1/2 pollice
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero macinato qb
- 2 once / 4 cucchiai di burro composto
I passaggi per farlo
Prendi le bistecche dal frigorifero e lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Taglia le bistecche di grasso in eccesso, lasciando circa 1/4 di pollice intorno al bordo.
Preriscaldare la griglia, la griglia o la teglia.
Spennellare le bistecche con un po 'di olio o burro chiarificato e condirle generosamente con sale kosher.
Posizionare le bistecche sulla griglia, facendo attenzione a non sovraffollarle. Con le teglie da grill, utilizzare due teglie se necessario.
Cuocere per 3-4 minuti, a seconda dello spessore delle bistecche e della temperatura della griglia. Circa a metà cottura del primo lato, ruota le bistecche da 45 a 60 gradi per dare loro i classici segni della griglia tratteggiata.
Usa un paio di pinze per capovolgere le bistecche e cuocile per altri 3-4 minuti. Puoi testare la doneness premendo il centro delle bistecche con il pollice. Per medio raro, la bistecca dovrebbe tornare indietro senza sentirsi eccessivamente soda.
Rimuovere le bistecche dal fuoco, coprirle con un foglio e lasciarle riposare, in un luogo caldo, per cinque minuti.
Piatto le bistecche, sopra ognuna con un cucchiaio di burro composto e servire immediatamente.
Godere!
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