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Dal ragionamento insufficiente alla cottura eccessiva, ci sono molti errori che puoi fare per rovinare la tua bistecca. Prima di posare quella splendida lastra di carne sulla griglia, assicurati di non fare uno di questi comuni errori da grigliare.
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Lo hai capito
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Qualche volta negli anni '80, le preoccupazioni per la salute hanno portato gli americani a ridurre il consumo di sale. Fu anche in questo periodo che la carne rossa cadde in disgrazia, per ragioni analoghe. Ora la bistecca è tornata, ma un'intera generazione ha dimenticato come condirla.
Fortunatamente, il sale Kosher lo rende facile. I granuli grossolani hanno le dimensioni perfette per adattarsi alla punta delle dita e abbastanza voluminosi da potersi muovere l'un l'altro di mezzo se ce ne sono troppi a bordo.
Ricorda, una bistecca dovrebbe avere uno spessore di 1½ pollici. Puoi solo stagionare la superficie, mentre ogni morso è composto da superficie più interno. Pertanto, è necessario abbastanza sale all'esterno per condire l'intero boccone.
Nel modo giusto: condisci generosamente le tue bistecche con sale kosher e pepe nero appena macinato.
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L'hai pugnalato
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Quando abbiamo deciso che era accettabile trattare le nostre bistecche come puntaspilli? Forse l'immagine di un pezzo di carne, infilzato allo spiedo e arrostito su un fuoco aperto, fa appello a noi stessi primitivi. O forse l'onnipresente pratica di grigliare la bistecca sugli spiedini ci ha convinto che bucare la nostra carne è normale.
Ma è un errore e può assumere varie forme, dall'uso di attrezzi affilati come le forchette per trasformare le bistecche alla griglia, fino all'uso ben intenzionato ma ugualmente errato dei termometri a lettura istantanea durante la cottura (per non parlare della pratica inconcepibile di affettare una bistecca aperta per verificare la doneness).
In ogni caso, desistere gentilmente. È già morto, non è necessario pugnalarlo di nuovo. Ogni volta che forate una bistecca, la causate dai succhi di emorragia. E poi ti chiedi perché sia asciutto.
Nel modo giusto: usa le pinze per girare una bistecca e controlla la presenza di muffa premendo con il pollice.
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L'hai cucinato direttamente dalla ghiacciaia
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La bistecca deve essere cotta rapidamente, a temperatura elevata, per il minor tempo possibile. Più a lungo una bistecca passa sul fuoco, più diventa dura. Ecco perché è così importante non gettare una bistecca ghiacciata sulla griglia. Una bistecca fredda impiega più tempo a cuocere rispetto a una che inizia a temperatura ambiente. Quei minuti in più si sommano a una bistecca più dura e asciutta quando le proteine nelle fibre muscolari diventano più sode e altri succhi evaporano.
C'è un altro fattore, più significativo quando si cucina in una padella in ghisa piuttosto che in una griglia, ma comunque significativo: una bistecca fredda si raffredda dalla padella e il tempo necessario per tornare alla temperatura precedente è più tempo che la bistecca è esposta al calore, che a sua volta la rende più dura.
La strada giusta: lascia che le tue bistecche raggiungano la temperatura ambiente per 20-30 minuti prima della cottura.
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Lo hai cotto troppo
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Dire che le bistecche ben fatte sono una questione di "preferenza" significa ammettere la validità di quasi tutte le cosiddette "preferenze" che la mente umana può immaginare. E dove si disegna la linea? Mangiare il cotone è una questione di preferenza? Che ne dici di segatura? O sabbia?
Questo dovrebbe essere ovvio, ma l'obiettivo di cucinare e mangiare una bistecca è produrre divertimento. Dovrebbe avere un buon sapore ed essere piacevole da masticare e deglutire. Se l'obiettivo è il semplice nutrimento, ci sono modi molto più efficienti ed economici per fornire sostentamento all'organismo.
Quindi si può dire senza esitazione che cucinare una bistecca in qualsiasi posto passato è un grave errore. Se fatto per caso, può essere scusato, ma se intenzionale, costituisce una malefazione culinaria di ordine più basso.
La strada giusta: cuoci le tue bistecche mediamente rare. L'interno di una bistecca medio-rara sarà prevalentemente rosa con solo un po 'di rosso al centro e la temperatura interna tra 130F e 140F.
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Il tuo grill non era abbastanza caldo
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Questo è l'analogo al precedente numero 3 e si applicano gli stessi problemi poiché una griglia fredda crea gli stessi problemi di una bistecca fredda, vale a dire un tempo di cottura più lungo. La tua griglia deve essere calda . Sentirai gli appassionati di grill parlare in termini di grill medio, medio-alto e così via. Per una bistecca, deve essere alto, il che significa almeno 450 F. Se stai usando una griglia a gas, questo rende le cose un po 'più facili, poiché puoi regolare la temperatura con un quadrante. Alcune griglie a carbone hanno termometri integrati e anche quelli possono essere utili. In generale, una griglia a carbone ha bisogno di molto carburante e molto flusso d'aria, quindi l'apertura delle prese d'aria massimizzerà la temperatura.
Un modo semplice per testare la temperatura di una griglia è a mani nude. No, non toccarlo . Basta tenere la mano a tre pollici sopra la griglia della griglia e contare i secondi. Per le bistecche, non dovresti essere in grado di contare gli ultimi due secondi ("un ippopotamo, due ippopotamo").
Il modo giusto: assicurati che la tua griglia sia riscaldata a un livello elevato o tra 450 F e 500 F.
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Non l'hai riposato
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Ecco un altro doozy: togliere una bistecca dalla griglia e tagliarla. In questo modo praticamente la bistecca non sarà succosa. Questo perché una bistecca ha bisogno di tempo per riposare.
"Riposare" è il termine scientifico per far riposare la bistecca per alcuni minuti tra toglierla dalla griglia e servirla. Questo è un passo importante in quanto indica la differenza tra una bistecca succosa e una non succosa. Una bistecca è formata da minuscole cellule e ogni cellula è piena di succo. Quando griglia una bistecca, queste cellule si contraggono e i succhi si precipitano al centro della bistecca. Se lo tagli subito, tutti quei succhi si riverseranno sul tagliere o sul piatto. Ma se aspetti cinque minuti, quelle cellule riprenderanno la loro forma precedente e i succhi torneranno. Quindi, quando prendi un boccone, i succhi saranno in bocca, non sul piatto.
Nel modo giusto: una bistecca deve riposare per cinque minuti fuori dalla griglia prima di servirla. Se lo copri con un foglio durante questo periodo, ti aiuterà a mantenerlo caldo.
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Hai grigliato il tipo di bistecca sbagliato
Roberto A Sanchez
Una parola al saggio: solo perché un adesivo su un pacchetto di carne che dice "Ottimo per grigliare!" non significa necessariamente che è ottimo per grigliare.
In questi giorni, i consumatori affrontano una proliferazione di tagli di carne con la parola "bistecca" attaccata a loro, dalla bistecca di lama e bistecca di mandrino alla bistecca di Denver dal suono del vecchio West e bistecca Sierra. Ma quali sono queste bistecche?
Negli ultimi anni, i produttori di carne hanno scoperto che sezionando la carcassa di manzo in modi nuovi e diversi, sono in grado di isolare alcuni muscoli che, ai vecchi tempi, sarebbero finiti come carne in umido o carne macinata e li commercializzerebbero come " bistecche."
Alcuni di questi, come la bistecca di Denver, non sono affatto male. In altri casi, diciamo solo che c'è un motivo per cui sono stati usati per stufare la carne. Ma come dovresti sapere quale è quale?
La risposta è che le migliori bistecche per grigliare provengono dal lombo corto o dalle primarie di costole. Stiamo parlando delle vostre bistecche di ribeye, di New York, di filetto, di bistecca con l'osso e di Porterhouse.
Nel modo giusto: mantieni le bistecche che hanno la parola "costola" o "lombo" o "striscia" nei loro nomi.
