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Affrontiamolo. I Paesi Bassi non sono davvero noti per il loro cibo. In realtà, ha costruito una buona reputazione per una tariffa stodgy. Forse questo è dovuto all'abbondanza di piatti pesanti a base di patate nella dieta olandese. Vincent van Gogh potrebbe essere stato su qualcosa con il suo ritratto dei suoi parenti come mangiatori di patate. O forse i visitatori hanno dovuto farsi strada attraverso una troppa scodella di zuppa di piselli così densa da poter reggere il cucchiaio (il modo giusto di mangiarlo, comunque).
Se ce l'hai, sfoggialo
In realtà, gli olandesi possono solo incolpare se stessi per la loro insipida reputazione. Ironia della sorte, se si considera che hanno governato il commercio delle spezie per cento anni. In effetti, stavano cucinando alcuni piatti molto eccitanti fino all'inizio del XIX secolo, quando la frugalità divenne di moda. Il classico libro di cucina olandese, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), pubblicato nel 1669, include ricette per l'oca arrosto con radice di curcuma e queekoeckjens , caramelle fatte con pasta di mele cotogne. Avventuroso anche per gli standard di oggi.
Una breve visita al Rijksmuseum dimostrerà che una volta c'era molta passione per l'ottimo cibo in questo paese e il desiderio di sfoggiarlo. Devi solo guardare le incredibili vecchie nature morte olandesi, che erano chiamate pezzi di pronk (significa pronk significa mettersi in mostra), per essere convinti che gli olandesi fossero orgogliosi della loro cucina.
Secondo De Verstandige Kok , un festoso pasto olandese nel 17 ° secolo prevedeva molto vino e naturalmente il corso sontuoso. Il pasto è iniziato con insalate a foglia verde e verdure cotte a freddo condite con olio d'oliva, aceto e erbe da giardino o fiori commestibili. Anche le verdure calde e burrose erano popolari. Seguirono vari piatti a base di pesce e carne, torte salate e pasticcini. Il pasto si è concluso con conserve, formaggio, noci e dolci, innaffiati con ippocrate , un vino speziato dolce.
Moda frugale
Naturalmente, anche nell'età dell'oro, non tutti potevano permettersi tali lussi e il pasto quotidiano dell'olandese ordinario era un umile affare di grano o legumi, servito con pane di segale e birra o acqua. Ma anche i ricchi dovevano stringere le cinture una volta che l'Età dell'Oro dell'Olanda arrivò alla fine. Dopo il suo apogeo nel 17 ° secolo, i Paesi Bassi persero molti dei suoi possedimenti coloniali contro gli inglesi nelle guerre anglo-olandesi. Questa perdita di ricchezza, unita a una popolazione in crescita che esercitava pressioni sulle risorse naturali, significava che doveva essere adottato un approccio più frugale al cibo.
Il libro di cucina olandese più popolare nel 19 ° secolo si chiamava Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, la perfetta cameriera da cucina frugale ). E, sebbene questo libro non fosse così semplice come il suo titolo, ha dato il tono a ciò che doveva seguire. Vedi, verso la fine del 20 ° secolo, le ragazze olandesi furono mandate alla scuola di huishoudschool (una specie di scuola di scienze domestiche). Queste scuole sono state create con l'obiettivo di insegnare alle classi più povere come mettere insieme pasti semplici, economici e nutrizionali. Tuttavia, è diventato di moda inviare ragazze di tutte le classi a queste scuole, dove sono state perforate efficienza e frugalità. All'improvviso, le erbe e le spezie precedentemente venerate furono viste come frivole, i piatti tradizionali furono notevolmente semplificati e molte delle variazioni in cucina andarono perse. Inutile dire che a quel punto molta passione è nata dalla cucina olandese e molte ricette tradizionali di famiglia sono state dimenticate.
Santa Trinità
L'eredità di questo è che oggi molti olandesi adottano ancora un approccio utilitaristico al cibo: due fette di pane integrale, una fetta di formaggio e un bicchiere di latticello sono un pranzo standard, spesso consumato in viaggio, senza molto rituale o riverenza.
Mentre è vero che carne e due verdure sono considerate la santa trinità della loro cucina, gli olandesi hanno una dieta piuttosto salutare rispetto ad altre nazioni occidentali. Molti pasti olandesi, come lo zuurkoolstamppot (crauti e purè di patate) e il kapucijnerschotel (piselli grigi con mele e pancetta) fanno molto affidamento su verdure e legumi. Inoltre, la cucina olandese è semplice, facile da preparare, economica e nutriente. Non è affatto male, ma c'è sicuramente spazio per riscoprire l'immaginazione e il talento che è scomparso.
Interesse rinnovato
Fortunatamente, la marea sta finalmente cambiando. Dovresti essere cieco per non notare che una (lenta) rivoluzione alimentare sta lentamente guadagnando slancio qui, con i mercati (biologici) degli agricoltori, specialità gastronomiche specializzate e negozi di alimentari di fantasia che diventano sempre più banali (in effetti, ci sono persino nervosi " mercati contadini sotterranei "in questi giorni).
C'è molto di cui essere orgogliosi e da provare. In effetti, la Fondazione Slow Food ha elencato sette prodotti olandesi nella sua Arca del Gusto, tra cui l'originale gin al malto Schiedam, Amsterdam osseworst e la salsiccia affumicata frisone. Prova le cozze Zeeuwse locali, che i belgi sono troppo felici per rivendicare come proprie, e non dimenticare l'amata aringa in salamoia dell'Olanda. Sì, è un gusto acquisito, ma lo è anche il sushi. Se sei un amante del formaggio, c'è un intero universo di formaggio oltre Gouda (anche se ciò che gli olandesi chiamano Gouda ha poca somiglianza con ciò che viene venduto altrove come globi di plastica gommosa). Prova un buon Gouda invecchiato in modo friabile, come Reypenaer e non guarderai mai indietro. Deliziosi anche i formaggi olandesi come nagelkaas (chiodi di garofano), boerenkaas (formaggio di fattoria artigianale non pastorizzato, spesso stagionato) e komijnekaas (cumino).
Hip Holland
Dopo aver denigrato a lungo la propria cucina, la mentalità di "I love Holland" sta crescendo. Molti chef olandesi stanno riscoprendo i piatti tradizionali e gli ingredienti locali e stanno dando loro una svolta rinnovata. L'Olanda è persino alla moda all'estero, dove i bar e i ristoranti olandesi sono preferiti tra i set veloci. A Londra, VOC, un elegante cocktail bar che prende il nome dalla compagnia delle Indie orientali olandesi, serve pugni a base di ogni volta in stile coloniale. E, a New York, il ristorante Vandaag offre classici olandesi come bitterballen e hete bliksem .
L'eccessiva abbondanza di programmi di cucina TV olandesi è un chiaro segnale che le persone stanno iniziando a interessarsi di nuovo alla cucina. Ha senso solo che questo porterà a un'ulteriore esplorazione delle tradizioni culinarie olandesi e alla riscoperta di piatti e ingredienti locali e regionali dimenticati. Già da tempo spuntano ovunque ortaggi a radice persa come sedano rapa, salsefica nera, cavolo rapa e pastinaca.
Buono, cibo onesto
Quando la nouvelle cuisine e la gastronomia molecolare erano la tendenza del giorno, un piatto colmo di stamppot poteva sembrare un po 'brutto. Ma ora viviamo in un'epoca in cui il cibo umile e onesto viene nuovamente riconosciuto come una buona cosa e gli agricoltori sono diventati eroi del cibo. La bellezza della cucina olandese sta nella sua semplicità, con cibi di conforto onestà come la poltiglia di ortaggi a radice e la zuppa di fagioli marroni e quella che può essere descritta solo come la migliore torta di mele al mondo. C'è solo una cosa cruciale da ricordare: il segreto per far volare gli alimenti semplici è usare i migliori ingredienti che puoi permetterti. Acquista localmente, stagionali e biologici — e lascia che gli ingredienti parlino.
