J.McGavin
- Totale: 3 ore e 25 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 3 dozzine di biscotti (9 porzioni)
Le meringhe dure che trovi nella pasticceria non sono le stesse della meringa che usi per Pavlova o quei deliziosi biscotti morbidi nel mezzo, spesso ripieni di cioccolato o altre prelibatezze. Quelli friabili usano più zucchero, si sciolgono in bocca e possono essere la base per molti gustosi dessert. È possibile aggiungere molti gusti diversi a loro per varietà.
ingredienti
- 4 albumi d'uovo
- 2 1/4 tazze di zucchero a velo (225 g.)
- 1/8 cucchiaino di sale
- Estratto di vaniglia chiaro (estratto di mandorla o aroma preferito da gustare)
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 200 F (95 C).
Lavare e asciugare la ciotola e il frullino per assicurarsi che tutte le tracce di grasso o olio siano scomparse. Gli albumi non montano se ci sono oli.
Separare gli albumi dai tuorli. Questo è più semplice quando le uova sono vecchie e fredde di qualche giorno. Quindi lasciare che i bianchi d'uovo raggiungano la temperatura ambiente per mezz'ora, quindi si alzano in alto.
Inizia a montare gli albumi a velocità media fino a quando non sono schiumosi, quindi aumenta alla massima velocità. Quando sono bianchi e iniziano a essere rigidi, inizia ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta. Potresti dover raschiare i lati della ciotola mentre procedi.
Aggiungi il sale e continua a battere per alcuni minuti fino a quando non diventa lucido e rigido. Saranno circa la consistenza della glassa densa.
Mescolare gli estratti, se si utilizza. Usa circa un cucchiaino di estratto di vaniglia chiaro o un quarto di cucchiaino di estratti di mandorla, arancia, limone, cocco o menta.
Riempi la meringa in un sacchetto di pasta se ne hai uno. Scegli una punta grande, come una punta a stella, per le linee decorative.
Linea due fogli di biscotti con carta pergamena. Spremi le meringhe su una teglia ben distanziata. Utilizzare circa un cucchiaio per cookie. Se non hai una sacca da pasticcere o non hai voglia di usarne una, puoi anche far cadere i biscotti usando due cucchiai e levigare un po 'le cime.
Metti entrambi i fogli di biscotti nel forno e imposta il timer per un'ora. Tieni la porta del forno leggermente socchiusa appoggiandola con un cucchiaio di legno. Scambia la teglia inferiore con quella superiore dopo circa mezz'ora.
Abbassa il più possibile la temperatura del forno (il mio forno scende a 175 F o 80 C) e lascia cuocere o asciugare i biscotti altre due ore. Sì, ci vorrà così tanto tempo. Spegni il forno e lascia raffreddare i biscotti nel forno.
Se i biscotti stanno diventando troppo marroni, spegni il forno, chiudi lo sportello e lasciali raffreddare lentamente per diverse ore o durante la notte.
Cuocere questi biscotti solo nei giorni asciutti. Una volta fresco, conservare in un contenitore ermetico per diverse settimane.
Suggerimenti
- Usa i tuorli rimanenti in crema pasticcera, sformato o biscotti al burro. Puoi anche congelare i tuorli. Usa questi biscotti come topper da dessert, per accompagnare un caffè dopo cena o in un dessert di gelato al lampone.
Tag ricetta:
- Biscotti
- dolce
- francese
- Natale
