Elizabeth LaRau
- Totale: 3 ore e 10 minuti
- Preparazione: 3 ore
- Cook: 10 minuti
- Resa: 40 ciliegie (20 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 245 | calorie |
| 12g | Grasso |
| 34g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 40 ciliegie (20 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 245 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 12 g | 15% |
| Grassi saturi 7g | 35% |
| Colesterolo 7mg | 2% |
| Sodio 7mg | 0% |
| Carboidrati totali 34 g | 12% |
| Fibra dietetica 3g | 10% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le ciliegie ricoperte di cioccolato sono una classica ricetta di caramelle! Ciliegie succose, fondente dolce e cioccolato fondente si uniscono in questo amato dessert. Per ottenere il tradizionale centro liquido in queste ciliegie, avrai bisogno di due cose: un ingrediente chiamato invertase e tempo: ci vuole circa una settimana perché il ripieno si liquida completamente.
L'invertasi è un enzima che liquefa lo zucchero. Può essere omesso senza influire sul gusto, ma i tuoi centri non si liquefanno. Come alternativa invertita, immergere le ciliegie in un alcol come il brandy prima di preparare le caramelle produrrà anche un centro liquido dopo circa una settimana.
ingredienti
- 40 ciliegie al maraschino (con steli, circa un barattolo da 20 once)
- 1/4 tazza di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio. sciroppo di mais dietetico
- 2 cucchiai. liquido di ciliegia riservato (può sostituire il liquore di ciliegia)
- 1 cucchiaino. invertasi liquida
- 3 tazze di zucchero a velo (setacciato)
- 1 libbra di cioccolato semi-dolce
- Opzionale: 1/2 cucchiaino. estratto di mandorla
I passaggi per farlo
Il giorno prima vuoi preparare le ciliegie ricoperte di cioccolato, scolarle dal loro liquido ammollo e riservare 2 cucchiai. del liquido.
Asciugali tra i fogli di carta assorbente e lasciali riposare su una gratella per una notte per asciugarli.
Il giorno successivo, preparare il ripieno di fondente. Nella grande ciotola di un robot da cucina, unisci il burro, lo sciroppo di mais, il liquido di ciliegia riservato, l'estratto di mandorla e l'invertasi liquido, e batti fino a quando combinato. Va bene se il burro si separa a questo punto: presto si riuniranno tutti insieme.
Fermare il mixer e aggiungere lo zucchero a velo nella ciotola, quindi mescolare a bassa velocità fino a quando le caramelle si uniscono in una palla intorno alla paletta di miscelazione.
Raschia il fondo della ciotola per assicurarti che tutto sia incorporato e controlla la consistenza delle caramelle: dovrebbe essere abbastanza morbido, ma non così appiccicoso da non poterlo gestire.
Se necessario, aggiungi un po 'più di zucchero a velo per renderlo praticabile, ma ricorda: più è morbido, per cominciare, prima si liquefà!
Usa una piccola pallina di caramelle o un cucchiaino da tè per formare una pallina di fondente da un quarto e arrotolala tra le mani per farla girare. Appiattire la palla tra i palmi delle mani e posizionare una ciliegia al centro del fondente.
Riunisci i bordi esterni e pizzica il fondente insieme nella parte superiore dove lo stelo si estende dalla ciliegia. Assicurati che la ciliegia sia coperta completamente, quindi arrotolala tra i palmi delle mani per appianare eventuali cuciture o rughe e arrotolarla.
Posizionare la ciliegia su una teglia ricoperta di carta cerata, quindi ripetere con le ciliegie rimanenti fino a quando non sono tutte ricoperte di fondente. Se sei confuso su questo processo, fai riferimento al tutorial fotografico delle ciliegie ricoperte di cioccolato.
Poiché il fondente è abbastanza morbido, deve essere refrigerato prima di poter immergere le ciliegie. Refrigerare il vassoio fino a quando il fondente non si sente duro, almeno 30 minuti.
Mentre aspetti che il fondente si rassoda, tempera il cioccolato e prepari un posto nella tua cucina per immergere le ciliegie. Se non si desidera temperare il cioccolato, si consiglia di utilizzare un rivestimento di caramelle al cioccolato invece del vero cioccolato non temperato. Il cioccolato non temperato diventa morbido a temperatura ambiente e non è una buona scelta per questa caramella.
Quando il fondente è solido, iniziare il processo di immersione. Per prima cosa immergeremo solo il fondo delle ciliegie per aiutare a prevenire le perdite in seguito. Tenendo una ciliegia per lo stelo, immergi solo il fondo nel cioccolato, arrivando di circa 1/4 di pollice sui lati della ciliegia. Metti la ciliegia sulla teglia e ripeti con le restanti ciliegie. Quando il centro si liquefa, fuoriuscirà da eventuali punti deboli nel rivestimento di cioccolato e il fondo di una caramella immersa è un punto notoriamente debole. La doppia immersione del fondo garantisce un rivestimento forte e riduce la possibilità di perdite di ciliegie al cioccolato.
Quando hai finito di immergere il fondo dell'ultima ciliegia, probabilmente la prima ciliegia è pronta e pronta per essere completamente immersa. (In caso contrario, refrigerare brevemente il vassoio per impostare i fondi di cioccolato.) Tenere una ciliegia per lo stelo e trascinarla attraverso il cioccolato, rivestendolo completamente. Assicurati che non ci sia assolutamente fondente da nessuna parte. È meglio rivestire un po 'di stelo con il cioccolato, anche solo per essere sicuri che il fondente liquido non penetri attraverso la parte superiore dove lo stelo si estende dal cioccolato. Quando è completamente ricoperto di cioccolato, lascia che l'eccesso goccioli sulla ciotola, quindi trascina delicatamente il bordo inferiore sul labbro della ciotola per rimuovere eventuali eccessi. Sostituisci la ciliegia sulla teglia e ripeti fino a quando tutte le ciliegie sono ricoperte di cioccolato.
E ora per la parte difficile: l'attesa! Mentre le ciliegie possono essere gustate non appena il cioccolato è duro, per ottenere centri liquidi dovrai aspettare da qualche giorno a qualche settimana. (Il tempo esatto dipende dalla forza della tua invertasi.) Conserva le ciliegie a temperatura ambiente calda durante questo periodo, le temperature fredde rallenteranno il funzionamento della invertasi. Puoi iniziare a testare le ciliegie dopo 2-3 giorni e continuare a monitorare i loro progressi attraverso il test del gusto occasionale fino a quando i centri sono completamente liquidi. Goditi le tue ciliegie ricoperte di cioccolato!
Tag ricetta:
- caramella
- Ciliegie ricoperte di cioccolato
- dolce
- americano
