The Spruce / Julia Hartbeck
- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 9x13 pan Torrone (24 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 223 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 42g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 9x13 pan Torrone (24 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 223 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 8% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 12mg | 1% |
| Carboidrati totali 42 g | 15% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 33mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Torrone, il classico torrone italiano, è facile da preparare a casa. Questa ricetta tradizionale è profumata con aromi di miele, arancia e mandorla e ricca di mandorle tostate. Come con molte caramelle a base di albume, il torrone non fa bene all'umidità, quindi prova a scegliere una giornata a bassa umidità per fare questa caramella.
Tradizionalmente, il torrone è realizzato con carta di riso commestibile per rendere più facile affettare e servire.
Non riesci a trovare abbastanza torrone? Prova una delle mie altre varianti, tra cui il torrone al cioccolato bianco, il torrone al cioccolato fondente e persino il torrone alla nutella.
ingredienti
- 3 albumi d'uovo (temperatura ambiente)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 3 tazze più 2 cucchiai di zucchero semolato (diviso)
- 1 tazza di miele
- 1/4 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di estratto di arancia
- 1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 tazze di mandorle (tostate)
- Opzionale: carta di riso commestibile
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Preparare una padella da 8 x 11 pollici rivestendola con un involucro di plastica, quindi spruzzandola con spray da cucina antiaderente, avendo cura di spruzzare bene i lati. (Per un torrone più sottile, è invece possibile sostituire una padella da 9 x 13 pollici.)
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Posizionare la carta di riso commestibile in un singolo strato sul fondo della padella; potrebbe essere necessario tagliare i pezzi per adattarli alla padella.
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Metti gli albumi e il sale nella ciotola di un grande robot da cucina che è stato accuratamente pulito e asciugato. Eventuali tracce di grasso sulla ciotola o sulla frusta impediranno agli albumi di battere correttamente.
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Unire 3 tazze di zucchero, miele, sciroppo di mais e acqua in una grande casseruola a fuoco medio. La miscela si schiumerà durante la cottura, quindi assicurati che la padella sia abbastanza grande da poter triplicare in modo sicuro.
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Mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi spennellare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero.
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Inserire un termometro per caramelle e cuocere lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela raggiunge i 290 F (143 C).
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Quando lo sciroppo raggiunge i 132 ° C, inizia a sbattere gli albumi e salali con il mixer di grandi dimensioni usando l'attacco a frusta fino ad avere picchi morbidi.
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Quando i bianchi formano picchi morbidi, aggiungi i restanti 2 cucchiai di zucchero, un po 'alla volta, fino a quando i bianchi sono lucidi e possono contenere cime solide. Idealmente, questa fase dovrebbe essere raggiunta quando lo sciroppo di zucchero raggiunge 143 F (143 ° C), ma se i bianchi sono a picchi rigidi prima che lo sciroppo sia pronto, fermare il mixer in modo che i bianchi non vengano sbattuti.
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Sostituire l'attacco per frusta con l'attacco per paletta.
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Continuare a cuocere lo sciroppo fino a raggiungere 143 F (143 C), quindi rimuovere la padella dal bruciatore e versarla con cura in un grande misurino da 4 tazze o in un contenitore di dimensioni simili con un beccuccio.
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Con il mixer a media velocità, fai scorrere lentamente e con attenzione lo sciroppo caldo negli albumi. (Se non si dispone di un contenitore con beccuccio, prestare molta attenzione quando si versa lo sciroppo di zucchero caldo direttamente dalla pentola nel miscelatore.)
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Aumenta la velocità del mixer a medio-alta e continua a sbattere gli albumi per 5 minuti, fino a quando non diventano molto spessi, rigidi e lucenti.
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Aggiungi i tre estratti e batti brevemente per incorporarli.
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Aggiungi le mandorle tostate nella ciotola e mescola fino a quando non saranno ben incorporate. Le caramelle saranno molto appiccicose e rigide.
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Raschia le caramelle nella padella preparata, quindi usa una spatola offset o un coltello spruzzato con spray da cucina antiaderente per lisciare la parte superiore.
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Coprire completamente la parte superiore con un altro strato di carta di riso, tagliato per adattarlo.
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Posiziona una padella della stessa dimensione sopra il torrone e posiziona un libro grande o un altro oggetto pesante nella padella per appesantirlo. Lascia riposare a temperatura ambiente per diverse ore.
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Quando sei pronto per tagliare il torrone, sollevalo dalla padella usando l'involucro di plastica come manico. Spruzza un grosso coltello da cucina affilato con spray da cucina antiaderente e taglia il torrone in piccoli quadrati. Se il coltello diventa troppo appiccicoso, lavalo periodicamente con acqua calda e asciugalo tra i tagli.
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Il torrone può essere servito immediatamente o conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. È appiccicoso e perderà gradualmente la sua forma una volta tagliato, quindi per motivi di conservazione, avvolgere i singoli quadrati in carta cerata antiaderente.
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Mancia
- Questa ricetta richiede carta di riso commestibile, nota anche come carta per wafer. La carta di riso aiuta a evitare che il torrone si attacchi a tutto e rende più facile tagliare, servire e conservare le caramelle. Può essere trovato in alcuni negozi di cucina e gourmet o acquistato online. Sugarcraft.com trasporta carta di riso e abbiamo avuto la fortuna di acquistarlo su ebay a basso costo. (Notare che la carta di riso commestibile non è la stessa degli involucri di carta di riso sottile destinati agli involtini primavera). Se non riesci a trovarne, fodera la padella con un foglio e spruzzala accuratamente con spray da cucina antiaderente. Leviga la cima il meglio che puoi e salta del tutto la fase di compattazione.
Tag ricetta:
- caramella
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