The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totale: 2 ore
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 60 tartufi (60 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 137 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 11g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 60 tartufi (60 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 137 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 12% |
| Grassi saturi 6g | 29% |
| Colesterolo 6mg | 2% |
| Sodio 5mg | 0% |
| Carboidrati totali 11g | 4% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 17mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I tartufi al miele sono le ginocchia dell'ape. Sono realizzati con una dolce ganache al cioccolato e miele e una sorprendente tasca di puro miele all'interno. Questa ricetta produce bellissimi tartufi a forma di alveare ricoperti di cioccolato con un ripieno di miele liquido.
Questo processo richiede un po 'di tempo, quindi puoi sempre scegliere di arrotolarli semplicemente in palline rotonde e immergerli invece in cioccolato o cacao in polvere. Poiché il miele ha un sapore importante in questi tartufi, usa un miele dal gusto deciso che si distingua dal cioccolato.
ingredienti
- 1 tazza di panna
- 1/2 tazza di miele (uso diviso)
- 2 cucchiai di burro non salato (morbido)
- 1 libbra di cioccolato agrodolce (tritato)
- 1 1/2 libbra di rivestimento di caramelle al cioccolato (per immersione)
I passaggi per farlo
Metti il cioccolato agrodolce tritato in una grande ciotola resistente al calore.
Metti la panna e 1/4 di tazza di miele in una piccola casseruola a fuoco medio e scaldala fino a quando inizia a bollire.
Versare la panna calda sul cioccolato tritato e frullare delicatamente per unire.
Non frullare troppo rapidamente, poiché non si desidera causare bolle d'aria, ma assicurarsi che tutto il cioccolato si sia sciolto nella crema e che il composto sia molto liscio.
Una volta che il cioccolato si è sciolto, aggiungi il burro morbido e frusta fino a incorporarlo. La tua ganache dovrebbe essere molto liscia e brillante.
Per raffreddare rapidamente la ganache, versala in una padella 9x13 o in una teglia cerchiata e premi la pellicola trasparente sulla parte superiore del cioccolato per evitare che si formi una pelle.
Mettilo in frigorifero fino a quando non diventa flessibile ma un po 'solido, circa un'ora. Fondamentalmente vuoi essere abbastanza flessibile da convogliare una sacca da piping, ma abbastanza rigido da mantenerne la forma.
Mentre aspetti che la ganache si raffreddi, crea le basi per i tartufi. Fai sciogliere il rivestimento di caramelle nel microonde fino a quando non è completamente sciolto e liscio, e stendilo per metà in uno strato molto sottile su una teglia coperta da un foglio.
Posizionare la teglia in frigorifero per raffreddare il rivestimento fino a quando non è quasi fissato. Non vuoi che sia completamente duro e fragile, perché ne taglierai i cerchi e se è troppo duro si spezzerà semplicemente.
Una volta che è quasi pronto ma ancora un po 'flessibile, prendi un piccolo cutter da 1 pollice rotondo e taglia 60 cerchi dal cioccolato. Se non si dispone di un piccolo tagliabiscotti, la parte inferiore della punta di una tubazione spesso funziona in alternativa.
Pop fuori i cerchi, appianare eventuali bordi grezzi e metterli da parte su una teglia. Prendi il rivestimento rimanente e rimettilo nella ciotola con il rivestimento fuso per fondere nuovamente e utilizzare per immergere in seguito.
Una volta che la ganache si è raffreddata a sufficienza per mantenerne la forma, posizionala in un sacchetto per le tubazioni dotato di una piccola punta rotonda: tra 1/8 "e 1/4" di larghezza sembra funzionare bene.
Pipa un alto cerchio di ganache attorno al bordo esterno di uno dei cerchi di cioccolato. Raccomandiamo di andare in giro due volte per avere il cerchio abbastanza alto da contenere il miele che riempirà la cavità. Ripetere l'operazione fino a quando tutti i dischi di cioccolato non presentano "anelli" di ganache.
Metti la teglia nel congelatore per 10 minuti per rassodare davvero la ganache.
Una volta che la ganache è molto solida, versa un po 'di miele nel mezzo di ogni cerchio di ganache.
Quindi aggiungi più ganache, creando cerchi sempre più piccoli in modo che i tartufi finali assomiglino alle forme a cono degli alveari.
È meglio lasciarli riposare in frigorifero per circa un'ora per rassodarli, ma puoi accelerare il processo congelandoli per circa 15 minuti.
Non vuoi lasciarli nel congelatore per troppo tempo, poiché immergere i tartufi che sono congelati solidi non produce risultati molto buoni.
Mentre aspetti che i tartufi si rassodino abbastanza da immergere, sciogli tutto il rivestimento delle caramelle fino a renderlo liscio e liquido.
Usa due forchette o strumenti per immergere i tartufi nel rivestimento di cioccolato. Posizionare i tartufi immersi nuovamente sulla teglia e ripetere fino a quando tutti i tartufi non sono stati immersi. Refrigerare il vassoio per impostare il rivestimento di cioccolato, per circa 10 minuti.
I tartufi di miele vengono serviti meglio a temperatura ambiente e possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana.
Tag ricetta:
- tartufi
- biscotti e caramelle
- americano
