Lisa Charles Watson / Photolibrary / Getty Images
- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 265 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 54g | Carboidrati |
| 10g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 265 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 2% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 3mg | 1% |
| Sodio 97mg | 4% |
| Carboidrati totali 54g | 20% |
| Fibra dietetica 9g | 31% |
| Proteine 10g | |
| Calcio 106mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questi piselli ben conditi dagli occhi neri sono essenziali per la cena di San Silvestro (per fortuna!).
In questa versione abbiamo utilizzato garretti di prosciutto, ma è possibile utilizzare un osso di prosciutto di carne o di maiale salato. Se lo desideri, aggiungi un po 'di salsiccia affumicata piccante affettata o prosciutto extra a dadini.
ingredienti
- 1 libbra di piselli secchi dagli occhi neri
- 2 garretti di prosciutto affumicati piccoli o osso di prosciutto carnoso
- 2 cipolle medie, divise
- 3 spicchi d'aglio grandi, tagliati a metà
- 1 foglia di alloro
- 1 tazza di riso bianco a grana lunga
- 1 lattina (da 10 a 14, 5 once) di pomodori a dadini con peperoncino, succhi riservati
- 1 peperone rosso medio, tritato
- 1/2 peperone verde, tritato
- 3 costole di sedano, tritate
- 1 jalapeno o pepe serrano, tritato
- 2 cucchiaini di condimento Cajun o creolo
- 1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- 3/4 cucchiaino di cumino macinato
- 3/4 cucchiaino di sale
- 4 cipolle verdi, affettate
I passaggi per farlo
In un grande forno olandese o in una grande casseruola, unisci i piselli dagli occhi neri, l'osso di prosciutto o i garretti di prosciutto e 6 tazze di acqua. Taglia 1 delle cipolle a metà e aggiungilo alla pentola insieme alle metà dell'aglio e alla foglia di alloro. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri ma non troppo morbidi e molli, da 2 a 2 1/2 ore.
Rimuovere l'osso o i garretti del prosciutto, tagliare la carne; dadi e mettere da parte. Scolare i piselli e metterli da parte. Rimuovi ed elimina la foglia di alloro, i pezzi di cipolla e l'aglio.
Aggiungi 2 1/2 tazze d'acqua nella pentola e porta ad ebollizione. Aggiungere il riso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è quasi tenero per circa 10-12 minuti.
Trita la cipolla rimasta e aggiungi il riso insieme ai piselli, ai pomodori e ai loro succhi, peperone rosso e verde, sedano, pepe jalapeno, condimento creolo, timo, cumino e sale. Cuocere fino a quando il riso è tenero, da 5 a 8 minuti. Incorporare le cipolle verdi a fette e il prosciutto tagliato a dadini.
Servire con salsa piccante e pane di mais appena sfornato. Per un pasto di Capodanno, aggiungi le senape o le cime di rapa, insieme con insalata di cavolo o insalata.
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