Fagiolini Sbiancanti.
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Le ricette a volte richiedono cuochi casalinghi per sbollentare la frutta o la verdura. Anche se può sembrare una tecnica elaborata troppo complicata per tentare a casa, non lo è. Sbiancare significa semplicemente mettere l'oggetto in questione in acqua bollente, sollevarlo dopo il tempo prescritto e raffreddarlo rapidamente (spesso in una ciotola di acqua ghiacciata). In breve, è una tecnica pratica e super facile da sapere.
Come sbollentare i tuoi prodotti
Preparare la workstation prima dell'imbianchimento. Usa una pentola abbastanza grande da contenere le verdure o il blanch in più lotti. Inoltre, prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata e se sbollenterai più lotti, trova un posto dove conservare il prodotto finito. Un canovaccio o un piatto dovrebbe funzionare bene. Se sbollentate più lotti, potrebbe essere necessario sostituire l'acqua ghiacciata, poiché le verdure calde scioglieranno rapidamente il ghiaccio. Ti consigliamo anche un cucchiaio o una pinza per rimuovere la frutta o la verdura dall'acqua bollente.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Se stai sbiancando pesche o pomodori, lascia l'acqua semplice. Per tutto il resto, aggiungi abbastanza sale in modo che l'acqua abbia un sapore leggermente salato. Una buona dose di sale aiuta l'intero processo, massimizza il sapore e aiuta tutte le verdure verdi a mantenere un colore verde vivido. Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata. Mentre l'acqua sta per bollire, sciacquare, tagliare o tagliare la frutta o verdura come richiesto nella ricetta Una volta che l'acqua bolle, metti gli oggetti nell'acqua bollente per il tempo prescritto (di solito tra 30 secondi e 2 minuti).Scarica o solleva la frutta o la verdura e trasferiscili nella acqua ghiacciata (in alternativa, puoi disporli generosamente distanziati su un singolo strato su asciugamani da cucina puliti e lasciarli raffreddare all'aria o sciacquarli sotto acqua corrente fredda). Girali nell'acqua finché non si raffreddano, asciugandoli e asciugandoli. Nel caso di spinaci e altre verdure, spremere l'acqua da loro. Se stai sbollentando per rimuovere la buccia, attendi che la frutta o la verdura sia abbastanza fresca da poterla maneggiare e sfilare.
Perché frutta e verdura bianca?
L'imbianchimento svolge una varietà di funzioni, a seconda della frutta o verdura a portata di mano. Alcuni motivi per lo sbiancamento includono:
- Per allentare le bucce per un facile peeling, come nel caso di pesche e pomodori Per impostare un colore verde brillante e impedire alle verdure di diventare un grigio poco appetitoso, come con asparagi, verdure, piselli o fagioli verdi come cavolo verde, cavolo verde e tarassaco Per preparare le verdure per il congelamento Per parboilare gli articoli prima di aggiungerli a un piatto o successivamente cuocerli con un metodo diverso
Qual è la differenza tra sbiancamento e parboiling? Lo sbiancamento richiede un rapido raffreddamento in un bagno di acqua ghiacciata che non è sempre necessario con il parboiling. Il parboiling è un modo per semifornare l'oggetto, quindi può cuocere per un tempo più breve nel piatto principale in cui viene utilizzato. Una volta completato lo sbiancamento, usa la frutta o la verdura come indicato dalla ricetta e getta l'acqua.
