Un elenco di ingredienti per preparare il pho di manzo

Un elenco di ingredienti per la preparazione di manzo Pho

Connie Veneracion

Tra tutti i piatti vietnamiti, il pho di manzo è probabilmente il più conosciuto e amato al di fuori del Vietnam. Cosa lo rende così unico? Il segreto sta nel brodo. In questa guida passo-passo, prepareremo il pho di manzo a partire dal brodo e finendo con la zuppa di noodle.

Innanzitutto, una lista di controllo degli ingredienti che divideremo in quattro sezioni. Le misurazioni per gli ingredienti del brodo producono brodo sufficiente per otto-dieci ciotole di pho.

A. Il brodo

1. Un gambo di citronella Una piccola corteccia di cannella 5-7 chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo Anice stellato 5-7 grani di pepe neri 2-3 spicchi d'aglio Una noce di zenzero

B. I noodles di riso

C. Fette sottili e sottili di lombata di manzo o rotonde (il taglio sukiyaki funziona meglio), a piacere

D. I contorni

1. Foglie di basilico fresco al limone Foglie di menta fresca (si consiglia la menta verde) Coriandolo, strappato a mano Scalogno, tagliato in lunghezze di un pollice Cunei di lime

Arrostisci le spezie per Pho Broth

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Inizia arrostendo le spezie (citronella, corteccia di cannella, chiodi di garofano, semi di coriandolo, anice stellato, aglio, zenzero e pepe in grani) in una padella senza olio. Basta tostarli a fuoco medio fino a quando l'aroma non viene accentuato e i bordi dello zenzero e dell'aglio sono leggermente dorati.

In Vietnam, lo zenzero e gli spicchi d'aglio vengono lanciati su una fiamma e girati fino a quando la superficie non è bruciata. Le bucce bruciate vengono spazzate via e scartate prima che lo zenzero e l'aglio vengano aggiunti al brodo. Puoi scegliere di farlo in quel modo; il brodo trarrà beneficio dai sapori affumicati che lo zenzero e l'aglio impartiranno. Per cucinare in casa, tuttavia, è sufficiente la tostatura.

Una volta arrostite le spezie, metterle da parte.

Codoli di manzo (con midollo osseo) e coda di manzo per brodo Bho

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Perché questi tagli di manzo e perché specificare che gli stinchi di manzo dovrebbero avere midollo osseo? Bene, questo è ciò che rende il brodo di manzo così gustoso. Il lungo sobbollimento allenterà il midollo dalle ossa e cadrà nel brodo.

La coda di manzo contiene tendini attorno alla carne che conferiscono al brodo una consistenza più ricca.

Metti gli stinchi di manzo e la coda in una pentola. Coprire con acqua e portare ad ebollizione.

Manzo pre-ebollizione per rimuovere la schiuma crea un brodo trasparente

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Fai bollire gli stinchi di manzo e la coda per circa dieci minuti per consentire a tutta la schiuma di risalire in superficie.

Getta via l'acqua.

Strofina la pentola o puliscila.

Risciacquare i pezzi di manzo sotto il rubinetto. Ora sono pronti per essere cotti a fuoco lento con le spezie.

Aggiungi acqua dolce e spezie a manzo e cuocere a fuoco lento

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Metti la carne sciacquata nella pentola. Coprire di nuovo con acqua. Aggiungi tutte le spezie arrostite e circa due cucchiai di salsa di pesce. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. È la cottura lenta che esalerà i sapori dalle ossa di manzo e dalle spezie per aromatizzare il brodo. Assaggia ogni ora e aggiungi più salsa di pesce, se necessario.

Per comodità, puoi mettere le spezie in un pezzo di garza e legare il panno prima di aggiungerlo alla pentola. Ciò renderà più semplice semplicemente mestolo il brodo nelle ciotole in seguito senza la necessità di sforzarlo.

Immergi gli spaghetti di riso in acqua

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Circa mezz'ora prima che il brodo sia pronto, metti gli spaghetti di riso in una ciotola e versa abbastanza acqua per immergerli completamente. A seconda della larghezza e dello spessore dei noodles (i noodles di riso sono disponibili in diverse dimensioni), l'ammollo può richiedere da venti a quaranta minuti. Quello che stai cercando è immergerli abbastanza a lungo fino a quando diventano flessibili e opachi. Una volta fatto, scolate le tagliatelle.

Sbollentare gli spaghetti di riso

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Fai bollire l'acqua in una pentola abbastanza profonda da immergere le tagliatelle ormai rimpolpate.

Metti i noodles in un ragno della cucina e sbollenta per circa tre minuti. Controlla le istruzioni del pacchetto per essere al sicuro. Non cuocere troppo. Scolare.

Dividi i noodles tra le ciotole in cui intendi servire il pho di manzo.

Spingi verso i noodles su un lato della ciotola e posiziona la carne cruda tagliata a fette sottili sull'altro lato.

Dopo Hours of Simmering, il brodo è pronto per fare Pho

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Dopo 3-4 ore di cottura a fuoco lento, il brodo è pronto. Il liquido sarebbe diventato più scuro. Se hai eseguito correttamente la fase di pre-ebollizione, il brodo dovrebbe essere chiaro, non torbido. Mantieni il brodo a fuoco lento. Assaggia un'ultima volta e aggiungi altra salsa di pesce, se necessario.

Mestola il brodo caldo direttamente nelle ciotole con le tagliatelle e il manzo. Il calore cuocerà il manzo quanto basta in modo che non diventi gommoso.

Guarnire il manzo Pho con erbe fresche

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Guarnire il pho di manzo con germogli freschi di fagioli verdi, basilico al limone, foglie di menta, coriandolo e scalogno. Puoi metterli direttamente nella ciotola sopra le tagliatelle e il manzo o sul lato.

Servire immediatamente il pho di manzo con spicchi di lime sul lato.