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Per le loro dimensioni relativamente ridotte, la consistenza uniforme e l'ottimo sapore, le trote sono un pesce perfetto per il fumo caldo. Il fumo caldo cucina la trota mentre aggiunge quel grande sapore affumicato. Questo è diverso dal fumo freddo, che viene utilizzato per preservare il pesce.
Le trote affumicate sono un ottimo pasto o antipasto. Può anche essere usato per insaporire molti piatti, dalla zuppa di pesce alla salsa di trota affumicata. Soprattutto, il processo è relativamente semplice.
salamoia
Per insaporire e inumidire le trote prima di metterle nel fumatore, puoi iniziare con una salamoia. È facile, richiede solo pochi ingredienti comuni e il pesce sarà pronto quando farai fumare il fumatore. Questo è un passaggio facoltativo e la trota affumicata non ha necessariamente bisogno di una salamoia.
Per salare la trota, combinare circa 1 cucchiaio di sale da cucina o 2 cucchiai di sale kosher per ogni 1 tazza di acqua. Dovrai preparare abbastanza salamoia per coprire completamente il pesce. Anche aggiungere piccole quantità di condimenti alla salamoia del pesce è un'ottima idea. Mantienilo semplice con cose come cipolla, aglio e pepe nero, insieme a un po 'di aceto e olio d'oliva, se lo desideri.
Dovrai pulire il pesce e averlo pronto per il fumatore prima di salare. Una volta preparati, basta semplicemente aprirli in modo che la salamoia possa entrare, quindi versare la salamoia sul pesce.
fumo
Mentre la salamoia di trota, puoi preparare il fumatore. Le trote piccole (circa 8 pollici) possono essere completamente fumate in meno di un'ora, ma più tempo aggiungerà sapore in più. Guarda i pesci in modo che non si secchino, ma in genere puoi lasciarli nel fumatore per un massimo di 4 ore a una temperatura di circa 225 F.
Usa un legno delicato come un bosco di frutta o una quercia con cui fumare. Tradizionalmente, l'ontano viene utilizzato con il pesce e se ne puoi prendere, produce un ottimo sapore di fumo.
Cerca di posizionare la trota in modo tale da far arrivare il fumo all'interno del pesce. Una volta che la trota viene affumicata, sarà facile rimuovere le ossa perché il processo di cottura lento aiuta a separare la carne dalle ossa.
Servendo
Una volta che la trota è completamente affumicata, un pasto gustoso è pronto per il tuo divertimento. Puoi mangiarli così come sono, rendendoli un pasto con i tuoi lati preferiti.
Puoi anche usare la trota affumicata quasi come il salmone affumicato come antipasto o ingrediente in altri piatti. Una ricetta che potresti voler provare combina 1 tazza di carne di trota affumicata con 2 tazze di crema di formaggio. Condisci questo con aglio e tabasco e servilo come salsa. La gente lo adorerà.
Conservazione
La trota affumicata può essere congelata per mesi o refrigerata per giorni. Ricorda che questo pesce non è conservato e se non fai qualcosa con esso immediatamente, deve essere refrigerato.
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