Diana Rattray
Molte ricette richiedono una crosta per torte completamente cotta o parzialmente cotta. Una crosta di torta al forno è generalmente necessaria per un ripieno che non verrà cotto. Una crosta di torta parzialmente cotta (o cotta al forno) viene spesso chiamata per un ripieno di crema pasticcera. Cuociamo sempre parzialmente una crosta per torta di zucca, torta di fagioli, torte di scacchi e torta di patate dolci anche se la ricetta richiede una crosta al forno. I 10-15 minuti in più di cottura assicurano una crosta inferiore completamente cotta. Assicura di non avere il fondo inzuppato. Per i dessert, tuttavia, potresti prendere in considerazione una pasta per torte al burro.
I passaggi per farlo
- Per pre-cuocere una crosta per torte (completamente o parzialmente), prepara la tua torta per torte, lascia raffreddare, arrotola e inseriscila nel piatto per torte, formando il bordo come desiderato. Se hai tempo, metti la torta nel congelatore per 10 o 15 minuti. Preriscalda il forno a 400 F / 200 C / Gas 6 e posiziona la griglia al centro del forno. Prendi un pezzo di pellicola - circa 15 pollici di lunghezza - e adattalo comodamente sul fondo e sui lati della torta Impasto. Dovrebbe esserci abbastanza sbalzo per rendere più semplice raccoglierlo - pesi e tutto - quando la torta ha terminato la cottura. Riempi il guscio della torta foderato con pesi di torta o fagioli secchi fino alla cima del guscio. I pesi impediscono alla crosta di torta di gorgogliare mentre cuoce. Usiamo una combinazione di pesi per torte in ceramica e fagioli secchi e li conserviamo in un contenitore, quindi sono sempre utili quando ne abbiamo bisogno. Cuocere la torta con la lamina e i pesi per 15 minuti, o fino a quando la crosta non è impostata. Abbassare la temperatura del forno a 375 F / 190 C / Gas 5. Rimuovere la crosta di torta dal forno. Rimuovere la pellicola e i pesi. Conserviamo una combinazione di pesi di torta e fagioli secchi in un contenitore solo per croste di torta. Pungere la pasta in più punti con una forchetta e riportare la crosta al forno. Cuocere a 375 F / 190 C / Gas 5 per circa 8-10 minuti in più per una crosta parzialmente cotta, o circa 15-18 minuti in più per un crosta completamente cotta. Una crosta parzialmente cotta sarà marrone chiaro dorato intorno ai bordi e una crosta completamente cotta sarà un marrone dorato profondo e sembrerà completamente cotta. Dai un'occhiata di tanto in tanto mentre cuoce. Se noti dei punti che si gonfiano, pungili leggermente con una forchetta.Rimuovi la crosta di torta dal forno, raffredda e riempi seguendo le istruzioni della ricetta.
