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Brasare significa cucinare qualcosa in una piccola quantità di liquido. Di solito la brasatura comporta grandi tagli di carne (come il fondo tondo noto anche come arrosto di scamone), ma anche le cosce di pollo, gli stinchi di agnello e i bue sono brasati. Fondamentalmente, tutto ciò che trarrà beneficio da una cottura lunga e lenta può trarre beneficio dalla brasatura. Quindi i tagli di carne con un sacco di tessuto connettivo duro che si romperanno e diventeranno teneri, gelatinosi non grassi e carne che cade dall'osso sono praticamente fatti per brasare. Questi tagli tendono ad essere più economici e meno popolari di tagli come petto di pollo, filetto di manzo, costolette di maiale o di agnello che possono essere rapidamente grigliati o grigliati, ma tendono anche ad essere più saporiti.
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Rosolare la carne
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In una pentola o padella pesante a fuoco medio-alto, cuoci la carne in un po 'di olio, burro o strutto fino a quando la carne è ben rosolata. Metti la carne nella padella e cuoci, senza muoverla, fino a quando la carne è rosolata e rilascia da sola dalla padella. Girare e ripetere su tutti i lati rimanenti.
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Deglaze the Pot
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Rimuovi la carne dalla pentola. Aggiungi un po 'di vino, birra o acqua con un po' di aceto o succo di limone nella pentola. L'acido aiuterà a rilasciare i pezzetti dorati aggrappati alla pentola. Raschia tutti i pezzetti dorati che risultano testardi di fronte al trattamento con acido; sono la fonte di grande sapore.
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Aggiungi condimenti
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Gli aromatici (aglio, cipolle), verdure, erbe e spezie aggiungeranno sapore e corpo al piatto finale. Riporta la carne nella pentola.
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Versare In Liquido
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Aggiungi abbastanza brodo, vino, birra e / o acqua per immergere parzialmente la carne - circa 1/3 - 1/2 della carne dovrebbe essere sotto liquido. Ciò si oppone allo stufato in cui la carne (di solito pezzi più piccoli) è completamente coperta di liquido per un tempo di cottura lungo e lento.
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Pernottamento, se puoi
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Come gli stufati, i brasati tendono ad avere un sapore migliore se lasciati raffreddare e poi riscaldati: stare seduti e aspettare permette ai sapori di conoscersi e fondersi in un tutto perfetto.
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Coprire e cucinare
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Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non diventa tenera. I brasati possono essere cotti al fuoco o messi in un forno da 350 a 375 F.
