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La pasta a forma di tubo italiana chiamata cannelloni, che è anche conosciuta come manicotti negli Stati Uniti, è essenzialmente un foglio di pasta (o una crespella, l'equivalente italiano di una crepe) arrotolata in un tubo. I cannelloni, italiano per "grandi canne", furono inventati qualche volta all'inizio del 1900. In genere è ripieno, condito con una salsa e cotto.
Qualsiasi ripieno utilizzato nei ravioli o qualsiasi altra pasta ripiena funzionerà nei cannelloni. Tuttavia, poiché i cannelloni sono considerevolmente più grandi dei ravioli o dei tortellini, è possibile aggiungere al ripieno ingredienti più grossolani come funghi porcini tritati o piccoli gamberetti e fornire piacevoli variazioni di consistenza.
Fatti veloci
Categoria: Pasta tubolare
Significato: "Canne"
Tempo di cottura: da 7 a 10 minuti
Ingrediente principale: farina di grano duro
Sostituti: grandi conchiglie e fogli di lasagne
Che cosa sono i cannelloni?
I cannelloni - da non confondere con i cannoli da dessert tubolari italiani - sono un tipo di pasta lasagna; il termine "manicotti" può riferirsi alla stessa pasta o al piatto cotto. I cannelloni secchi e i tubi manicotti sono venduti sia semplici che a coste. I cannelloni possono essere fatti a casa preparando l'impasto della pasta, stendendolo sottilmente (circa lo spessore di un centesimo) e tagliandolo in rettangoli da 3 pollici per 4 pollici. Questo può essere fatto anche usando un pastaio. I fogli di pasta vengono quindi bolliti, arrotolati attorno a un ripieno e cotti con una salsa. I cannelloni possono anche essere fatti con crespelle salate, l'equivalente italiano delle crepes. Basta arrotolarli attorno al ripieno come faresti con i fogli di pasta fresca.
Come nel caso della maggior parte degli altri tipi di preparazioni per la pasta, c'è un'enorme quantità di variazioni quando si tratta di ripieni e salse. I ripieni comuni includono ricette a base di manzo e ricotta e le salse sono spesso a base di pomodoro o crema. I cannelloni sono diventati un classico piatto da banchetto, figurando in modo prominente in matrimoni, cenoni (cene di Capodanno e cene di Natale) e riunioni di famiglia. Le conchiglie di Manicotti hanno un prezzo simile ad altri tipi di pasta.
Come cucinare i cannelloni
Per cuocere la pasta fresca, fai bollire alcune sfoglie alla volta in acqua leggermente salata, rimuovendole mentre sono ancora al dente (circa uno o due minuti e non più di tre minuti) e posizionali su un panno da cucina pulito e inumidito. Non cuocerli troppo a lungo poiché continueranno a cuocere in forno. Una volta che tutta la pasta è stata bollita, riempili posizionando alcuni cucchiai di ripieno lungo il bordo lungo di ciascuno e arrotolandoli in tubi, quindi mettili nella teglia, cucendo il lato rivolto verso il basso e coprili con la salsa.
Puoi acquistare cannelloni o gusci di manicotti essiccati commercialmente preparati. Cuocili secondo le indicazioni sulla confezione, riempili e mettili nella teglia. Dato che sono pre-arrotolati e possono essere un po 'difficili da riempire, a volte l'uso di un sacchetto per pasticceria / decorazione con un ugello grande è il metodo più semplice e meno disordinato.
Assicurati che la salsa che viene versata sopra i cannelloni dopo averli sistemati nella teglia sia leggermente più liquida di quella che normalmente utilizzeresti per servire sulla pasta, poiché si addenserà durante la cottura.
varietà
I cannelloni di grano duro essiccati sono la varietà più diffusa nei negozi. Cannelloni o manicotti senza glutine e integrali a volte possono essere trovati in negozi di specialità e alimenti naturali. Seguire le istruzioni sulla confezione per un tempo di cottura accurato. Cannelloni freschi si trovano in alcuni negozi di alimentari e specialità italiane con un'ampia sezione di pasta fresca. Può anche essere fatto in casa e una varietà di cannelloni freschi e secchi è disponibile per l'acquisto online.
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sostituti
I grandi gusci di pasta offrono un discreto stand-in per i cannelloni e possono essere ripieni e cotti in modo simile. Avrai bisogno di più conchiglie rispetto ai fogli manicotti poiché le conchiglie sono più piccole e terranno meno riempimento. I fogli tagliati di lasagne cotte possono anche essere avvolti attorno a un ripieno, conditi con salsa e cotti al forno, con un effetto simile ai cannelloni.
Ricette Cannelloni
Carni abbondanti e ripieni di formaggio sono comuni per i piatti di cannelloni. È possibile aggiungere verdure come spinaci appassiti, funghi tritati, funghi cotti e altro ancora. Alcune ricette richiedono che le salse alla crema vengano versate sopra, mentre altre richiedono semplici salse al pomodoro. Per una versione vegana, prova un ripieno di tofu salato. Piatti popolari includono cannelloni alla besciamella, cannelloni di spinaci e ricotta e manicotti vegani di tofu.
