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Molte ricette richiedono la salatura e il risciacquo delle melanzane prima di cuocerle per tirarne fuori l'amarezza. La salamoia può essere utilizzata invece e ha l'ulteriore vantaggio di aiutare la melanzana a mantenere la sua forma quando è cotta, sia che la ricetta richieda la cottura al forno, la frittura o la griglia.
Questa tecnica di ammollo delle melanzane a fette o tritate in acqua salata è particolarmente utile quando si producono melanzane grigliate. Puoi usare la salamoia per le melanzane da utilizzare in qualsiasi ricetta (sia che richieda la salamoia o meno) usando questo metodo. Tutto ciò che serve è sale, acqua e una grande ciotola.
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Istruzioni per la salamoia
- Riempi una grande ciotola con 1 cucchiaio di sale e circa 1/2 tazza di acqua calda. Mescolare fino a quando il sale non si dissolve completamente. Riempire la ciotola con circa 2 litri di acqua fredda. L'acqua dovrebbe avere un sapore più o meno salato dell'oceano.Tagliare le melanzane nelle dimensioni e nella forma necessarie per la ricetta. Immergi i pezzi nell'acqua salata. Usa una piastra capovolta o un coperchio per appesantire le melanzane in modo che siano completamente immerse nell'acqua. Lascia riposare le melanzane nella salamoia per almeno 30 minuti e fino a 1 ora. Scola le melanzane e asciugale con un telo da cucina pulito o strati di carta assorbente.
Una volta che le melanzane sono salate e asciugate, puoi procedere con la tua ricetta preferita. In realtà, l'unica volta in cui non si salamo le melanzane è quando si desidera che cada a pezzi durante la cottura, come in un tuffo di melanzane o in una zuppa di melanzane, o se si griglia una melanzana intera in modo che cada a pezzi in una purea naturale.
