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Come è vero per la maggior parte delle attività culinarie, chiunque può friggere se si hanno gli strumenti giusti e il know-how per farlo a casa. Mentre potresti acquistare una friggitrice dedicata, non è necessario. In effetti, se sei nuovo a friggere, probabilmente è meglio iniziare in modo semplice.
Ci sono alcuni pezzi di equipaggiamento di cui avrai bisogno, ma è probabile che tu li abbia già nella tua cucina. Quello che non hai già non dovrebbe essere troppo costoso o difficile da trovare.
Attrezzature per friggere
Mentre puoi friggere con quasi tutte le pentole, alcune attrezzature ti offriranno le migliori possibilità di successo per bocconcini croccanti e decadenti.
- Pentola pesante e profonda: Non hai bisogno di una friggitrice elettrica. Invece, trova un piatto pesante e relativamente profondo con una capacità da 4 a 6 litri. Ad esempio, una pentola in ghisa smaltata da 5, 5 quart andrà bene. Prova a trovarne uno che sia in ghisa, poiché trattiene bene il calore, il che è un vantaggio quando si frigge. Inoltre, l'interno in smalto chiaro rende più facile vedere cosa stai friggendo, quindi avrai meno probabilità di cuocere troppo il cibo. Tuttavia, la ghisa non rivestita funzionerà se stai attento. Più grande è la pentola, più olio avrai bisogno, ma il lato positivo è che con più olio, la temperatura sarà più stabile e si riprenderà più rapidamente. In ogni caso, la pentola dovrebbe essere abbastanza profonda da contenere almeno 3 pollici di olio con un altro spazio di 3 pollici tra la parte superiore dell'olio e la parte superiore della padella. Termometro: Usa un termometro in grado di registrare con precisione da 350 a 400 F. I termometri per friggere di solito si agganciano al lato della pentola, il che è utile, ma funzionerà anche un termometro a sonda. Ragno o skimmer: Un piccolo ragno o skimmer è utile per rimuovere i cibi cotti. Un ragno è uno strumento wok con manico in legno e un cestino in rete metallica. Sono disponibili in diverse dimensioni e i ragni di dimensioni regolari potrebbero essere troppo grandi per molti vasi, quindi controlla le dimensioni prima di acquistarne uno. L'altra opzione è uno skimmer, progettato per scremare la schiuma dal calcio ed è generalmente più piccolo di un ragno, con un cestino più piatto con una rete più stretta. La maglia più libera di un ragno lascia più olio dietro, facilitando il drenaggio del cibo. Finché un ragno si adatta alla tua pentola, è una scelta leggermente migliore. Schermata Splatter: Sebbene non essenziale, uno schermo splatter è utile per ridurre al minimo il disordine. Alcuni modelli più recenti contengono filtri progettati per aiutare a ridurre anche gli odori di frittura. Rack e teglia: Un cestello posizionato sopra una teglia è usato per drenare i cibi fritti. Mentre è possibile utilizzare un piatto o una padella foderata con asciugamani di carta per lo scarico, possono causare alimenti inzuppati o grassi se usati in modo improprio. Inoltre, se vuoi essere in grado di mantenere croccante una serie di cibi fritti mentre finisci una seconda partita, avrai sicuramente bisogno di una griglia e una padella. Puoi trovare i set o acquistarli separatamente; i rack sono spesso venduti come rack di raffreddamento per prodotti da forno.
Usando una friggitrice elettrica
L'aspetto negativo di alcune friggitrici è il controllo della temperatura. Il limite superiore per la maggior parte delle friggitrici è 375 F, che è adeguato se l'olio raggiunge effettivamente quella temperatura. La temperatura reale può variare fino a 10 o 15 gradi rispetto all'impostazione su alcune unità. Tienilo a mente mentre leggi le recensioni, ma con un po 'di ricerca, dovresti essere in grado di scoprire quali unità sono le migliori per il controllo della temperatura. Un altro fattore da considerare è la dimensione: una piccola unità che contiene da 1 a 2 litri di olio occuperà meno spazio, ma anche se stai solo cucinando per due, potrebbe essere necessario friggere più lotti.
La scelta dell'olio giusto
Puoi friggere con un'ampia varietà di oli. La tua preoccupazione principale è quella che viene chiamata punto di fumo, ovvero la temperatura alla quale un olio inizia a fumare. Non vuoi che ciò accada.
Per stare al sicuro con le fritture, usa un olio con un punto di fumo di 400 gradi F o superiore. Fortunatamente, ci sono alcuni oli che soddisfano questo criterio. L'olio di arachidi raffinato è una scelta popolare per friggere, così come gli oli di cartamo, verdura e colza.
Oli non raffinati di qualsiasi origine non sono adatti per friggere. Hanno semplicemente un punto di fumo troppo basso e poiché questi oli tendono ad essere molto costosi, non sono pratici. Tieni presente che molti oli sono venduti sia in versione raffinata che non raffinata. Se stai acquistando olio per friggere, assicurati di acquistare il tipo raffinato.
