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Una ciotola fumante di zuppa turca o çorba (chor-ba '), accompagnata da pane fresco e croccante è come un caldo abbraccio dalla mamma. Non saresti in grado di pensare a un cibo più confortevole, specialmente durante i giorni freddi e piovosi dell'inverno.
In Turchia, la zuppa viene servita come primo piatto sia a pranzo che a cena ed è anche una scelta comune per la colazione in molte case dell'Anatolia. Durante il mese sacro del Ramadan, il digiuno quotidiano viene sempre interrotto con zuppa, pane fresco, olive e formaggio: piatti leggeri facili da digerire dopo una giornata di digiuno.
Nessun grumo, per favore
La maggior parte delle zuppe turche sono fatte con verdure, legumi o legumi e una base di farina o yogurt per addensarli. Molte persone preferiscono le zuppe alla crema. Non ci sono grossi pezzi di carne e verdure qui.
Il modo tradizionale per ottenere una consistenza omogenea consiste nel pressare le verdure cotte attraverso un colino a filo sottile con un cucchiaio di legno dopo una cottura lunga e lenta. Per risparmiare tempo, puoi anche usare un frullatore o un robot da cucina.
Zuppe Popolari
Alcune delle zuppe più popolari sono la zuppa di lenticchie rosse, la zuppa di pomodoro in stile turco, la zuppa di Ezogelin e la zuppa di prato dell'altopiano a base di yogurt, riso e menta. Un'altra zuppa comune degna di nota è chiamata "tarhana".
La zuppa di Tarhana è composta da una miscela di pasta di peperoncino e yogurt che viene lasciata fermentare, quindi essiccata e sbriciolata. Puoi acquistare polvere di tarhana secca in qualsiasi mercato, negozio di alimentari o bazar locale.
Basta mescolare alcuni cucchiai di acqua bollente e un po 'di burro, quindi lasciar cuocere a fuoco lento. Il risultato è una zuppa piccante, avvolgente e nutriente, che è ottima cosparsa di scaglie di peperoncino.
Anche le zuppe variano notevolmente a seconda della regione e della famiglia. Nell'Anatolia Interna e nel Mar Nero, molti tipi di zuppe sono fatti con carne, erbe locali ed erbe e addensati con bulgur. Anche i noodles si sono fatti strada nella cucina turca.
Gli spaghetti all'uovo fatti in casa, chiamati 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), sono preparati a mano e poi essiccati per l'uso nelle zuppe. Puoi acquistarli in qualsiasi supermercato o bazar.
Sono stato felicissimo di ricevere una ciotola fumante di zuppa di noodle di pollo fatta con erişte la prima volta che ho preso un raffreddore in Turchia.
Zuppe speciali
Il "Düğün çorbası" (doo-OON "chor-BAH'-su), o" zuppa di nozze ", è una zuppa speciale servita durante le cerimonie nuziali tradizionali turche. In molti villaggi, i matrimoni possono durare diversi giorni in cui enormi vasi di zuppa di nozze vengono distribuiti a centinaia di parenti e amici.
La preparazione della zuppa nuziale richiede molto tempo. I suoi ingredienti principali sono l'agnello a cubetti e il brodo di carne. È addensato con farina e tuorli d'uovo. Prova la ricetta per la zuppa di nozze almeno una volta nella vita. Non te ne pentirai.
Ultimo ma non meno importante, non possiamo tralasciare le cucine per zuppe after-hour che vendono deliziose zuppe di trippa. Questi ristoranti aprono dopo mezzanotte e hanno lo stesso nome della zuppa di trippa stessa: "işkembe" (ish-kem-BEH ").
Gli uccelli notturni frequentano questi ristoranti fino alle prime ore del mattino sulla loro strada di casa da una notte in città. Una ciotola fumante di zuppa di trippa aiuta davvero a calmare lo stomaco dopo averne troppi. Molte altre cucine dell'Europa orientale presentano anche la zuppa di trippa come una cura popolare per i postumi di una sbornia.
L'atmosfera di questi ristoranti è davvero unica. Mentre sorseggi la tua zuppa di trippa, puoi sentire gli chef ritmicamente ritagliare la trippa su blocchi di legno al ritmo della rilassante musica classica turca.
La zuppa di trippa viene servita insieme a scodelle di puro succo d'aglio e aceto che aggiungi alla tua zuppa a piacere. Alcune persone aggiungono tre o quattro cucchiai di succo d'aglio in una singola ciotola.
