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Il riso integrale è un'alternativa salutare al riso bianco, ma richiede un po 'più di tempo per cucinare e avrai bisogno di un po' più di liquido.
Il riso integrale è una forma meno elaborata di riso, il che significa che i chicchi hanno ancora lo strato esterno di crusca su di loro. La crusca è ciò che dà al riso il suo colore marrone e contiene sostanze nutritive che il semplice riso bianco non ha, poiché la lavorazione del riso bianco è principalmente una questione di spogliatura della crusca. Questo strato esterno è ciò che fa cuocere il riso integrale più lentamente.
Poiché richiede più tempo, è necessario utilizzare acqua extra, principalmente per tenere conto della maggiore evaporazione dovuta al tempo di cottura più lungo. Ecco come farlo:
Cucinare Riso Integrale
- Inizia con una tazza di riso integrale crudo. Questo sarà sufficiente per quattro porzioni regolari: in una casseruola media con un fondo pesante e un coperchio aderente, unire il riso integrale e 1 3/4 tazze di acqua o brodo. Il brodo di pollo o il brodo vegetale sono buoni per cucinare il riso. Aggiungi anche 1/2 cucchiaio. di burro e 1 cucchiaino. di sale kosher. Se stai cucinando il tuo riso con brodo anziché acqua, potresti voler usare meno sale (o niente affatto) a seconda di quanto è salato il tuo brodo. Portando il liquido a ebollizione, mescola tutto con un cucchiaio di legno, quindi coprire bene la pentola e ridurre il calore a un livello molto basso. Cuocere per 40-50 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda della marca di riso che stai usando, di quanto sia pesante il tuo coperchio e così via. Esatto, un coperchio più pesante trattiene più liquido e quindi aumenta il tempo di cottura. Prova a vedere se il riso ha fatto abbastanza. In caso contrario, puoi cuocerlo per un altro paio di minuti. Quando il riso è cotto, strofinalo con una forchetta per rilasciare il vapore. La ragione per cui lo facciamo è che il vapore che si accumula nella pentola può continuare a cuocere il riso e renderlo troppo morbido.
Cucinare il riso integrale nel forno
Poiché trascorre più tempo sul fuoco, il riso integrale è più suscettibile alla combustione sul fondo della padella. Un modo per evitarlo è cucinarlo nel forno anziché nel piano cottura.
Avrai bisogno di una pentola che può essere utilizzata sia sul piano cottura che sul forno. La quantità di riso (1 tazza) e acqua o brodo (1 3/4 tazze) rimane invariata, così come il sale e il burro elencati sopra.
Preriscalda il forno a 375 F. Unisci tutti gli ingredienti nella pentola sul piano cottura e portalo a ebollizione. Una volta che bolle, coprilo e trasferiscilo nel forno, dove cuocerà per un'ora. Testare e regolare il tempo di cottura come sopra.
Questa tecnica cucina il riso in modo più uniforme, poiché il calore viene condotto da tutto intorno alla pentola piuttosto che direttamente dal basso, in modo che non bruci o si attacchi al fondo.
Puoi anche usare il riso integrale per preparare un pilaf seguendo le istruzioni del forno sopra. L'unica differenza è che inizierai saltando un po 'di cipolla e sedano a dadini in una piccola quantità di olio, quindi aggiungi il riso crudo nella padella e saltalo per un altro minuto circa, fino a quando emana un delizioso aroma di nocciole. Quindi aggiungi il tuo liquido caldo e continua come descritto sopra.
