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- Totale: 100 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 95 minuti
- Resa: 3-4 porzioni (3-4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 328 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 41g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3-4 porzioni (serve 3-4) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 328 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 19% |
| Grassi saturi 2g | 10% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 90mg | 4% |
| Carboidrati totali 41 g | 15% |
| Fibra dietetica 12g | 44% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 158mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Funghi porcini, con la loro consistenza carnosa, sapore pronunciato e fragranza inebriante e terrosa, sono di gran lunga i funghi selvatici più apprezzati in Italia e, quando sono freschi, sono una vera delizia: puoi grigliarli, usarli per preparare le migliori pizze, preparare salse e altro ancora. Ecco tre modi per renderli:
- Se i tappi sono grandi, con un diametro di circa 4-6 pollici, puoi preparare funghi porcini alla griglia; c'è stato un tempo in cui un berretto di porcino grigliato veniva chiamato "bistecca da povero". Rimuovi gli steli, perfetti per preparare la salsa. Strofina i tappi con una fettina di limone, tagliateli a fessure con la punta di un affilato coltello da cucina e inserite a piacere scaglie di aglio e foglie di nepitella. Dai loro un'esplosione iniziale di calore elevato, quindi solleva la griglia dai carboni e ruotali più volte. Al termine, trasferirli in un piatto da portata, aggiungere alcune gocce di burro fuso o olio d'oliva, sale e pepe a piacere e servire. Sono meravigliosi con la bistecca alla griglia e ancora meglio se serviti direttamente in cima alle bistecche. Puoi anche friggere i porcini: tagliali longitudinalmente in fette larghe 1/4 di pollice, trascina le fette nella farina (se la farina non si attacca, immergile prima in acqua fredda, asciugale e poi trascinale nella farina), quindi immergere le fette infarinate una alla volta in acqua refrigerata per inumidire a malapena la farina (questo serve a renderle più croccanti - non immergerle) e friggerle in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente, cospargere di sale e servire immediatamente. Funzionerà bene anche con altri tipi di funghi saporiti e carnosi. Questa ricetta di seguito, per i funghi porcini in umido, è un modo semplice per stufarli per usarli come salsa di pasta, un contorno per accompagnare un piatto principale sostanzioso (come bistecca o arrosto di manzo) o un condimento per crostini, come antipasto di antipasti.
In Toscana, dove i funghi porcini sono abbondanti, vengono tradizionalmente saltati insieme a una forma di menta selvatica nota come nepitella o mentuccia . Dal momento che può essere impossibile da trovare altrove, puoi sostituire il timo fresco o semplicemente usare prezzemolo a foglia piatta.
ingredienti
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati finemente o schiacciati)
- 1 rametto di nepitella (o timo, fresco, foglie rimosse dal gambo e gambo scartato)
- 1 kg di funghi porcini (freschi, puliti, strofinali mentre sono asciutti con un pennello vegetale pulito per rimuovere lo sporco visibile e tagliati in fette spesse 1/4 di pollice, sia gambi che tappi)
- 1 pomodoro (prugna, maturo, carotato e tagliato a dadini)
- Sale (fine, mare) qb
- Q.b. pepe nero
I passaggi per farlo
Soffriggere l'aglio e la nepitella (o il timo o il prezzemolo) nell'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante per 1-2 minuti a fuoco medio, o fino a quando non diventa solo pallido dorato.
Aggiungi i funghi, aumenta il fuoco e cuoci, mescolando, fino a quando i funghi non hanno emesso la loro acqua; ridurre il fuoco al minimo, aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti (questo dà al pomodoro il tempo necessario per cuocere nella salsa). Se i funghi iniziano a seccarsi, cospargili di vino bianco o brodo.
Condire a piacere con sale e pepe, guarnire con prezzemolo fresco e servire.
Nota: puoi anche stufare i porcini senza il pomodoro, nel qual caso sono noti come porcini trifolati . In questo caso, usa il prezzemolo anziché la nepitella in cottura e cuoci fino a quando i funghi non hanno riassorbito i loro succhi e sono teneri, aggiungendo una spruzzata di vino bianco, se lo desideri. Questa ricetta, con o senza pomodoro, funzionerà anche con altri funghi saporiti, quindi sentiti libero di provarlo con qualsiasi fungo selvatico disponibile nel tuo mercato.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- contorno
- italiano
- autunno
