Stephanie Berghaeuser / stock.xchng
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 501 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 73g | Carboidrati |
| 23g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 501 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 20% |
| Grassi saturi 9g | 44% |
| Colesterolo 41mg | 14% |
| Sodio 126mg | 5% |
| Carboidrati totali 73 g | 27% |
| Fibra dietetica 18g | 64% |
| Proteine 23g | |
| Calcio 95mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa versione di succotash presenta mais appena sfornato, fagioli di Lima freschi e peperone rosso per un piatto ricco di sapore e consistenza, perfetto da accompagnare in quasi tutti i pasti.
ingredienti
- 4 fette di pancetta (tagliate a pezzi da 1/2 pollice)
- 1 cucchiaio di burro
- 3 1/2 tazze di chicchi di mais (da 6 spighe)
- 2 libbre di fagioli di Lima freschi in baccelli (sgusciati, 2 tazze)
- 1/2 tazza di peperone rosso a dadini
- 4 scalogno (parti bianche e verde chiaro tritate)
- 3/4 di tazza di panna
- 1/4 di tazza d'acqua
I passaggi per farlo
Cuocere la pancetta in una padella media a fuoco medio fino a quando non diventa croccante, circa 6 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferire la pancetta in un piatto rivestito con salviette di carta per drenare. Versa tutti tranne 1 cucchiaio di gocce.
Scaldare il burro nella padella con i gocciolamenti di pancetta a fuoco medio. Aggiungere il mais, i fagioli di Lima, il peperone e gli scalogni e cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
Aggiungi la panna, l'acqua, il sale e il pepe. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 15 minuti. Mescolare la pancetta e l'erba cipollina e servire caldo.
Suggerimenti
• Il modo migliore per rimuovere i chicchi di mais è mettere una spiga di grano cruda all'estremità in una ciotola poco profonda e tagliare i chicchi con un coltello affilato a lama sottile. Questa tecnica produce noccioli interi che sono buoni da aggiungere a insalate e salse.
• Se si desidera utilizzare i chicchi di mais per zuppe, frittelle o budini, è possibile aggiungere un altro passaggio al processo. Dopo aver tagliato i chicchi, invertire il coltello e, usando il lato smussato, premerlo per tutta la lunghezza dell'orecchio per estrarre il resto del mais e il suo latte.
• Quando si sceglie il mais, qualunque sia la varietà, il migliore è semplicemente il più fresco. Chiedi al coltivatore quando è stato raccolto o, se ciò non è possibile, usa il naso. Il mais fresco avrà un odore fresco.
• Cerca le orecchie ben chiuse con gusci verde brillante.
• Le estremità della seta del mais dovrebbero essere marrone dorato, non pallide, un'indicazione che il mais è stato raccolto troppo presto.
• L'estremità del gambo del mais deve essere pallida e umida, non legnosa.
• Non staccare la buccia. Se lo fai, il mais si asciugherà. Invece, cerca nella buccia chicchi robusti e resistenti.
• Dopo aver acquistato il mais, crea una linea guida per la casa. La tua auto calda non è il posto dove stare per un certo periodo di tempo. Refrigeralo prontamente in una busta ermetica e spalmalo appena prima della cottura.
Tag ricetta:
- Pepe
- succotash di mais
- contorno
- americano
