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Un uovo alla coque è un uovo che viene cotto nel suo guscio immergendolo in acqua bollente fino a quando il bianco è impostato ma ancora morbido e il tuorlo è ancora liquido.
Il tempo di cottura di un uovo alla coque è di 3-4 minuti, e in effetti molti appassionati specificano la loro doneness desiderata facendo riferimento a un "uovo di 3 minuti" o "un uovo di 4 minuti". Con il primo, potrebbe esserci una leggera quantità di bianco non impostato attorno al tuorlo, ma con il secondo, il bianco è completamente impostato.
cucinando
Per cucinare uova alla coque, avrai bisogno di una pentola d'acqua, un cucchiaio forato e uno scolapasta.
Tecnica A:
- Porta l'acqua a ebollizione. Posiziona delicatamente le uova nell'acqua e quando l'acqua torna a ebollizione, abbassale a fuoco lento. Lasciare riposare per 3-4 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato, trasferire sul colino, raffreddare con acqua corrente fredda per interrompere la cottura e servire caldo.
Tecnica B:
- Metti le uova nella pentola vuota e copri con acqua fredda, portale a ebollizione, quindi abbassale a fuoco lento e cuoci per 1 minuto. Rimuovi e scola come descritto sopra.
Si noti che questi tempi di cottura presuppongono che le uova siano a temperatura ambiente quando vanno in acqua. Se cuoci le uova direttamente dal frigorifero, dovrai cucinarle per più tempo:
- Da 5 a 7 minuti con la tecnica A o da 3 a 5 minuti con la tecnica B
Per portare le uova a temperatura ambiente, o lasciarle riposare sul bancone per un'ora o immergerle in acqua calda per 5 minuti.
Salmonella
La Salmonella è un batterio che può causare intossicazione alimentare ed è presente, tra l'altro, nel pollame e nelle uova. Mentre viene facilmente ucciso durante la normale cottura, un uovo alla coque viene considerato "poco cotto", il che significa che esiste il rischio, sebbene molto piccolo, di sviluppare una malattia di origine alimentare dal mangiarlo.
Quanto piccolo? Il consumo pro-capite di gusci d'uovo negli Stati Uniti è di circa 178 uova all'anno e il CDC stima che 1 su 20.000 uova sia infetto dalla salmonella. Pertanto, ci si può aspettare che la persona media incontri un uovo contaminato una volta ogni 112 anni.
Detto questo, evitare le uova cotte e parzialmente cotte per essere estremamente sicuri. Questo vale in particolare per i bambini di età inferiore a 5 anni, gli anziani, le donne in gravidanza e chiunque abbia un sistema immunitario compromesso.
Per essere sicuri al 100%, usa le uova pastorizzate per le uova alla coque (o qualsiasi altra preparazione di uova che produca un tuorlo liquido, come le uova in camicia, troppo facili o con il lato soleggiato).
Non usare il microonde
Il microonde è uno strumento meraviglioso. Puoi anche cucinare un uovo in camicia decente in uno. Ma il microonde non è un buon strumento per cucinare uova alla coque perché le uova intere al microonde possono farle esplodere.
E non esplodono solo nel microonde, come se non bastasse. No, le uova intere cotte nel microonde esplodono quando provi a romperle, il che significa che esploderanno proprio in faccia!
Quello che succede è questo: il microonde crea una tasca di liquido surriscaldato al centro dell'uovo che rimane stabile mentre il guscio è intatto. Una volta che il guscio viene rotto, tuttavia, la pressione viene rilasciata in modo esplosivo, sparando globuli di uovo surriscaldato e frammenti di guscio tagliente sul tuo viso a velocità balistiche. Questo ti brucerà sicuramente e, se sei particolarmente sfortunato, potrebbe addirittura accecarti definitivamente.
È un pericolo inutile considerando che la tecnica a microonde non è più facile o più veloce che farlo sul piano cottura, a causa del fatto che devi bollire l'acqua comunque, e devi aspettare almeno 5 minuti per lasciare raffreddare l'uovo al microonde prima di romperlo (altrimenti potrebbe esplodere).
Peeling
Con le uova alla coque, non si tratta tanto di sbucciarle, quanto di un uovo alla coque. Questo perché, con un uovo alla coque, il tuorlo non è semplicemente morbido, è ancora liquido; e il bianco stesso, sebbene non liquido, è ancora molto morbido. Pertanto, il tentativo di sbucciare un uovo alla coque produrrà solo una manciata di uovo che cola e informe.
Invece, le uova alla coque vengono servite tagliando la parte superiore del guscio e poi estraendo l'uovo delizioso e setoso all'interno con un cucchiaio, o semplicemente immergendo i triangoli di toast in esso.
È utile usare un portauovo, che trattiene l'uovo in posizione verticale mentre si fa affettare e mangiare. Chi ama le uova alla coque probabilmente possiede già il proprio portauovo, ma se vuoi provare un uovo alla coque e non hai un portauovo, puoi sempre usare un bicchierino in un pizzico.
Toast di avocado e uova alla coque
