Sean Timberlake
L'inverno può essere triste, ma il lato positivo è anche la stagione che ci porta gli agrumi. Con i loro colori brillanti e sapori pungenti, limoni, arance e altri agrumi possono portare il sole nei giorni più bui e grazie alla loro capacità di essere disidratati, puoi goderti questi frutti saporiti tutto l'anno.
Uno dei modi più semplici per conservare gli agrumi è disidratarlo, che può essere fatto attraverso una serie di metodi, il più semplice dei quali è cuocerli in un forno a convezione a fette sottili.
Il processo di condizionamento è altrettanto importante per mantenere la freschezza nei prossimi mesi. Dovresti controllare gli agrumi essiccati più volte al giorno per una settimana dopo la prima disidratazione per assicurarti che non rimanga umidità nel frutto prima di metterlo nella dispensa per la conservazione.
Passi per disidratare bene gli agrumi
Per iniziare, dovrai raccogliere tutti i frutti desiderati in un unico posto e strofinarli e lavarli bene prima di continuare la preparazione. È una buona idea usare frutta biologica nel caso di preservare l'intera frutta, la scorza e tutto il resto, poiché questi frutti tendono a diventare più freschi e durano più a lungo dei frutti non biologici. Assicurati di asciugarli prima di tagliarli trasversalmente in dischi.
Una volta tagliati trasversalmente, gli agrumi possono essere essiccati formando ruote che sembrano vetrate che possono essere utilizzate in brasati e tagine, aggiunte ai tè o semplicemente lasciate cadere nella bottiglia d'acqua per aggiungere un sapore fresco in qualsiasi momento.
A seconda delle dimensioni del frutto, ti consigliamo di regolare lo spessore: affetta agrumi più piccoli come lime e kumquat in dischi da un quarto di pollice, mentre quelli più grandi come arance e pompelmi devono essere tagliati fino a uno spessore di mezzo pollice. Puoi tagliare a mano con un coltello, ma per fette più consistenti, potresti voler usare una mandolina o anche un'affettatrice elettrica.
Disporre le fette sui vassoi disidratatori, assicurandosi che non si tocchino. Se il tuo disidratatore ha impostazioni di temperatura, giralo a 135 F o medio-alto, o in alternativa, puoi adagiare gli agrumi su griglie su teglie e metterli in un forno a convezione molto basso (circa 200 F).
Tempo di disidratazione e condizionamento per la conservazione
Il tempo necessario per asciugare gli agrumi dipende dalle dimensioni e dallo spessore delle fette. Le piccole ruote di kumquat potrebbero richiedere solo due o tre ore, mentre il pompelmo potrebbe richiedere più di 12 ore. Alla fine, stai cercando le ruote per essere asciutte ma ancora flessibili. La polpa dovrebbe essere leggermente appiccicosa, ma non umida. Il midollo dovrebbe essere spugnoso e potrebbe arricciarsi leggermente.
Come per tutti gli alimenti disidratati, le fette devono essere condizionate. Metti la frutta in un barattolo, riempiendo solo i due terzi e sigilla il barattolo con un coperchio, quindi agita il barattolo un paio di volte al giorno per una settimana. Se vedi dell'umidità nel barattolo, l'agrume non è sufficientemente essiccato e dovrebbe tornare nel disidratatore. Una volta completamente condizionato, puoi riempire completamente i tuoi vasetti con gli agrumi.
Conservare gli agrumi essiccati in un luogo fresco e buio. Dovrebbe durare quasi indefinitamente, anche se il colore e il sapore possono sbiadire nel tempo. Tuttavia, se inizi a vedere di nuovo l'umidità dopo un lungo periodo di conservazione o noti un forte odore dal frutto, potrebbe essere il momento di buttarlo fuori e disidratare un altro lotto.
