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È naturale supporre che non esista un errore, che gli errori siano semplicemente opportunità di apprendimento. In effetti, la nozione di seconde possibilità illimitate informa gran parte del modo in cui pensiamo di noi stessi e del mondo.
Eppure a volte non si può tornare indietro. In cucina, il punto di non ritorno è generalmente dopo l'applicazione del calore. Anche l'eccessiva stagionatura è quasi irreversibile e non richiede nemmeno la cottura effettiva.
Ma per la maggior parte, una volta che il cibo è stato riscaldato, si sono verificati cambiamenti chimici che rendono impossibile per quegli ingredienti tornare al loro stato precedente. In altre parole, puoi cucinare qualcosa, ma non puoi scartarlo. E soprattutto non puoi risolverlo.
Non puoi scottare qualcosa
La cottura eccessiva è di gran lunga la causa più frequente dei più comuni inconvenienti in cucina (incluso ciò che la maggior parte delle persone chiamerebbe "bruciore", dove si verificano scottature o annerimenti visibili), ed è semplicemente il risultato del surriscaldamento del prodotto. (O cucinarlo troppo a lungo, che è effettivamente la stessa cosa.)
Ovviamente, bruciature e annerimenti possono rendere immangiabile un piatto, nella misura in cui le parti bruciate non possono essere rimosse. Come una zuppa o salsa che si è bruciata sul fondo facendo sì che il sapore bruciato permea tutto.
In altri casi, potresti essere in grado di cavartela tagliando i pezzi bruciati se sono confinati ai bordi, come con una crosta di torta o una torta. Con qualcosa come un arrosto, se l'esterno è annerito, probabilmente anche l'interno è troppo cotto. Quindi puoi tagliare l'esterno bruciato, ma devi ancora decidere cosa fare con le altre parti troppo cotte ma ancora tecnicamente commestibili. Non puoi aggiustarlo, quindi potresti doverlo mangiare così com'è.
Non puoi non domare qualcosa
Un altro fallimento della cottura comune è l'eccesso di stagione, sia che si tratti di aggiungere troppo sale, troppo zucchero o troppo di qualcosa di piccante come peperoncini o pepe di Caienna.
Con gli ultimi due, puoi in qualche modo bilanciare le cose con altri sapori, ma non c'è modo di rimuovere sale, zucchero o spezie da un piatto una volta che è lì. L'unica soluzione è diluire il condimento aggiungendo più di tutto il resto.
Ad esempio, se stai preparando una zuppa o uno stufato e scopri di aver aggiunto troppo sale, il modo per aggiustarlo è essenzialmente fare un doppio lotto di qualunque sia la ricetta. Ovviamente potresti dover andare di nuovo a fare shopping, quindi devi decidere quanto vuoi aggiustarlo piuttosto che servirlo (o invece servire qualcos'altro).
Non puoi rompere qualcosa
A volte uno dei cambiamenti che si verificano durante la cottura è che la cosa in questione si rompe letteralmente o si rompe in pezzi. Ciò include torte affondate, soufflé crollati, cheesecakes incrinati e così via. I pop-up, dopo tutto, non si sono semplicemente inventati.
Cheesecake incrinato è uno dei più comuni incidenti di cottura poiché è praticamente la cosa peggiore che può accadere a una cheesecake e può accadere per diversi motivi. Per quanto riguarda il fissaggio, non è possibile ricollegarlo. Quindi le tue opzioni sono limitate a vari metodi per coprire la crepa.
È possibile risolvere una Cheesecake incrinata
Il modo migliore per fissare una cheesecake incrinata è fare una topping di panna acida e distribuirla uniformemente sulla parte superiore della cheesecake. Puoi anche farlo con frutta fresca o una composta di frutta, ma la panna acida farà il miglior lavoro riempiendo la crepa e levigandola sopra.
Aiuta a lasciare raffreddare la cheesecake per 10-15 minuti. Ormai avrai notato che la parte superiore è rotta. Unisci due tazze di panna acida, 1/4 di tazza di zucchero e un cucchiaino di vaniglia e versa il composto sopra la parte superiore della cheesecake mentre è ancora nella sua padella a forma di molla, quindi rimettilo in un forno da 450 F per altri 10 minuti.
Puoi aggiustare una salsa spezzata
Alcuni tipi di salse, come la maionese, l'aioli e le salse a base di burro come l'olanda e il beurre blanc, sono quelle che vengono chiamate salse emulsionate. Un'emulsione è ciò che viene creato quando si fondono due (o più) liquidi diversi insieme per produrre un singolo liquido più denso, senza che si separi di nuovo nei suoi singoli componenti.
Con maionese e aioli, l'olio viene assorbito nei tuorli d'uovo. Con l'olanda, è burro fuso e tuorli d'uovo. Con beurre blanc, i suoi cubetti di burro freddo vengono versati in una riduzione di vino e aceto.
Alcuni acidi, proteine e amidi possono aiutare l'emulsione a formarsi e a stare insieme, e anche le temperature degli ingredienti e la velocità con cui mescoli o frusta sono fondamentali.
Detto questo, le cose possono andare male. L'emulsione a volte può non riuscire a riunirsi o, come spesso accade, a riunirsi brevemente prima di separarsi nuovamente.
Questa reseparation viene definita emulsione rotta e, sebbene possa essere scoraggiante da vedere, non è irreversibile.
Riparare un olandese (o maionese)
Prova a versare un cucchiaio di acqua bollente nel tuo olandese rotto, una goccia alla volta. Se il problema persiste, estrarre una nuova ciotola, separare un uovo e aggiungere il tuorlo solo nella nuova ciotola, quindi versare lentamente la salsa rotta mentre si sbatte energicamente.
Puoi usare uno di questi due metodi per riparare anche una maionese rotta.
Riparare un Beurre Blanc
Con un beurre blanc, poiché non ci sono uova, la tecnica è simile ma diversa. Invece di acqua calda, inizia con una nuova ciotola con un cucchiaio di acqua ghiacciata sul fondo e versa lentamente la salsa rotta in quella frullando energicamente. In alternativa, puoi provare a sbattere alcune gocce di ghiaccio direttamente nella salsa rotta.
