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Il cacao è un ingrediente familiare, usato per cuocere al forno o per preparare cioccolata calda, ma il cacao potrebbe essere un po 'meno conosciuto. Con la popolarità di mangiare cibi integrali e naturali e diete vegane, tuttavia, sentiamo la parola sempre più ogni stagione che passa. È facile confondersi sulla differenza tra i due poiché il cacao e il cacao hanno davvero molto in comune, il più importante è il cioccolato.
Il cacao è il seme (a forma di fagiolo) da cui viene prodotto il cioccolato e il cacao è un ingrediente nel cioccolato. Il cacao sarà visto dall'industria del cioccolato e dai botanici come il termine più accurato o pertinente, mentre qualcuno nell'industria del cioccolato potrebbe dirti che il cacao si riferisce a uno qualsiasi dei prodotti fabbricati della pianta (in particolare la polvere) e al fagiolo stesso. È interessante notare che l'inglese sembra essere l'unica lingua che ha questo enigma; tutte le altre lingue hanno solo una parola per tutte le molte forme delle piante.
La parola cacao
Il nome botanico per l'albero da cui proviene il cioccolato è Theobroma Cacao . La parola cacao deriva dal popolo Olmec che abitava quello che oggi è il Messico, e si ritiene che sia la pronuncia più vicina al nome originale della pianta. La storia mostra che il cioccolato ha poi cambiato le mani dagli Olmec ai Maya fino agli spagnoli. La parola cacao è l'unica parola mai usata in nessuna delle lingue ispaniche per descrivere ciò che gli inglesi parlano di cacao. In realtà si crede ampiamente che la parola cacao abbia le sue origini in un errore di ortografia - un errore che non è mai stato corretto, e forse trovato più facile da pronunciare - che ha superato con successo la forma corretta.
Cacao vs. Cacao
In un certo senso, le due parole significano la stessa cosa di "cacao" è l'adattamento inglese della parola "cacao". Tuttavia, ci sono anche importanti distinzioni tra i due. Mentre il cacao si riferisce ai semi di cacao che non sono stati arrostiti, quello che viene chiamato cacao è fatto di fagioli è stato arrostito. Quindi, a sua volta, un prodotto che è etichettato cacao è il fagiolo crudo ed è spesso confezionato come cioccolato vegano che è stato minimamente trasformato senza additivi. Il cacao, d'altra parte, è un prodotto di cioccolato trasformato, come barrette di cioccolato e polvere.
Illustrazione: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Il ritorno del cacao
In parte a causa di un crescente interesse per la dieta alimentare cruda vegana, il cacao è tornato sulla scena alimentare. Recentemente, i produttori di prodotti alimentari vegani crudi hanno adottato l'ortografia più autentica della parola nel tentativo di distinguere i loro prodotti dai prodotti che usano semi di cacao tostati, come la polvere di cacao grezza contro la polvere di cacao. Ma assicurati di leggere attentamente gli ingredienti poiché le linee a volte possono confondersi tra autenticità e marketing alla moda.
Molte ricette che usano il cacao iniziano con pennini di cacao, i semi di cacao essiccati e fermentati che vengono macinati a pezzi o la polvere di cacao. I pennini al cacao candito sono un piacere gustoso, combinando il cacao con zucchero, acqua, sciroppo di mais e burro, oppure puoi usare la polvere di cacao per preparare un frullato, un frullato di cioccolato e una deliziosa barretta di cioccolato.
Che cos'è il cacao crudo, comunque?
