Come cucinare la ricetta perfetta per la paella

Passaggio 1: scegli la padella giusta per la paella

ferrantraite / Getty Images

Esistono molte versioni del famoso piatto di riso chiamato Paella. Dalla versione originale valenciana che include coniglio e lumache alla paella vegetariana e di pesce (Paella de Marco) al pollo, carne e crostacei di paella mixtape, la paella è disponibile in diverse varietà. Mentre impari a preparare la paella, è importante sapere quante persone vuoi servire e di cosa avrai bisogno per preparare il pasto perfetto.

Le padelle per paella, a volte chiamate paelleras, sono realizzate appositamente per il lavoro. Sono padelle rotonde, aperte, in metallo, che sono profonde circa da 2 a 2, 5 pollici (da 5 a 6 centimetri). Queste padelle diffondono il calore e resistono alla cottura su carboni ardenti. Le padelle per paella possono essere in acciaio al carbonio, acciaio inossidabile o smalto e hanno due maniglie. Il materiale, la forma e la profondità delle pentole sono ciò che li rende perfetti per cucinare il riso, che è il fulcro della Paella.

Le padelle per paella sono prontamente disponibili nelle dimensioni da una padella da 9 pollici che produce da una a due porzioni e costa circa $ 10, fino a una padella da 45 pollici che produce 120 porzioni e costa fino a $ 400. Le padelle per paella in acciaio al carbonio in tre dimensioni tipiche utilizzate dai cuochi domestici sono mostrate nella foto sopra.

Da due a quattro porzioni

Per preparare una paella per un massimo di quattro persone, è possibile utilizzare una padella dal fondo pesante da 12 pollici, una padella da 3 pollici o una padella per paella da 12 pollici. Puoi anche usare una grande padella elettrica con un controllo termostato.

Per gruppi più grandi

Una padella per paella da 18 pollici può servire fino a 12 porzioni, mentre una padella da 24 pollici fa fino a 19 porzioni. Ricorda: a causa della forma della padella, la quantità può essere ridotta alla metà del numero di porzioni senza influire negativamente sulla qualità della paella.

Punta Paella perfetta

Non preoccuparti se la padella sembra "vecchia" dopo il suo primo utilizzo. Basta lavare, asciugare e strofinare immediatamente con olio e durerà molti anni.

Passaggio 2: Scegli il metodo di cottura: stufa, barbecue o bruciatore a gas

Ken Glaser / Getty Images

Dopo aver deciso quante persone apprezzeranno la tua paella e avranno scelto la padella, devi decidere quale tecnica di cottura utilizzare:

Da una a quattro porzioni

Gruppi numerosi

Bollitore Barbecue

Utilizzare un barbecue a carbone in stile bollitore, che consente di alzare e abbassare la griglia per regolare il calore. È importante essere in grado di regolare il calore in modo che il riso cuochi ma non bruci. Un tipico barbecue da 22 pollici può gestire una padella per paella fino a 23 pollici.

Bruciatore a gas anellato

Utilizzare un bruciatore a gas con due o tre anelli, che consente di controllare indipendentemente ogni anello. Questi bruciatori a gas sono comunemente usati in Spagna per cucinare all'aperto. Un bruciatore a due fuochi con un anello interno di 8 pollici e un anello esterno di 16 pollici cucinerà una padella per paella fino a 24 pollici (19 porzioni). Tuttavia, utilizzando solo l'anello interno, cuocere per 6 utilizzando una padella più piccola di 13, 5 pollici. Questi bruciatori a gas richiedono un treppiede e un serbatoio di propano con un tubo flessibile e un regolatore.

Passaggio 3: preparare gli ingredienti per la paella

Sara Lynn Paige / Getty Images

Decidi quale tipo di paella preparerai. Indipendentemente dal tipo che scegli, dovrai pulire e tritare ingredienti come cipolle, pomodori e peperoni. Se scegli di preparare una paella con carne o frutti di mare, pulirai vongole, cozze e gamberi e taglierai coniglio, pollo o maiale. Concediti quindi un sacco di tempo per prepararti.

Raccogli gli ingredienti e preparali. Mentre tagli e pulisci, metti ogni ingrediente in una ciotola o in un piatto separati. Quindi tienili a portata di mano vicino al fornello o al barbecue in cui stai cucinando.

Punta Paella perfetta

Se si utilizza un barbecue a carbone, assicurarsi che i carboni si riscaldino per circa 20-30 minuti e siano coperti di cenere bianca.

Passaggio 4: iniziare a cucinare la paella

Sabine Davis / Getty Images

Dopo aver pulito e tritato gli ingredienti, è ora di iniziare la cottura. Soffriggere gli ingredienti (come cipolle, pomodori, pollo e maiale) secondo la ricetta.

Ricorda che se stai usando un barbecue a carbone, i carboni devono essere coperti di cenere. Non appena il carbone è pronto, inizia la cottura in modo che il calore non si estingua prima che la Paella abbia terminato la cottura.

Passaggio 5: aggiungere il riso e mescolare per ricoprire

Matt Lincoln / Getty Images

Aggiungi il riso nella padella e mescola per ricoprire a fondo i chicchi di riso con l'olio e i succhi della padella.

Il riso o "freccia" in spagnolo è la parte più importante di qualsiasi paella. Dopotutto è un piatto di riso. Il riso più appropriato per la paella è il tipo coltivato nella regione di Valencia. Questo tipo di riso a chicco corto viene spesso definito bomba a freccia ed è color perla.

Sebbene tu possa usare qualsiasi tipo di riso nella paella, il grano corto è il più comunemente usato in Spagna. Perché? Perché Arroz Bomba assorbe più acqua e sapore. Si espande anche da due a tre volte la sua dimensione originale.

Quanto riso ti serve? Anche se questo dipenderà dal tipo di riso che usi, la regola generale è quella di usare da 2, 5 a 3, 5 once (da 75 a 100 grammi) di riso secco per porzione. Quindi, per fare una paella per otto persone, avrai bisogno di 1, 25 libbre. di riso secco.

Passaggio 6: aggiungi zafferano e brodo alla paella

EyeEm / Getty Images

Alcuni fragili fili di zafferano danno all'intera Paella il suo caratteristico riso giallo e aggiungono un sapore unico e delicato. Schiaccia i fili di zafferano tra le dita e mescola nel brodo che utilizzerai. Versare lentamente il brodo nella padella fino a quando il contenuto è coperto. Distribuire uniformemente il riso e altri ingredienti sul fondo della padella con un cucchiaio o una paletta di legno. Fai sobbollire per cuocere il riso. Monitorare i progressi e aggiungere altro brodo se necessario.

Aggiungi altri ingredienti (come strisce di pepe) sopra.

Versioni di paella di pesce

Disporre le metà del mitilo attorno al bordo esterno della padella. Metti sopra le vongole crude e i gamberi e distribuisci uniformemente intorno alla padella.

Punta Paella perfetta

Non mescolare o disturbare il riso durante la cottura.

Passaggio 7: rimuovere dal fuoco, coprire e lasciare riposare la paella

lucia meler / Getty Images

Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco. Coprire l'intera padella con un foglio di alluminio, lasciando riposare la Paella per cinque minuti prima di servire.

Punta Paella perfetta

Permettere al riso di "riposare" o riposare consente al grassoccio Arroz bomba di assorbire completamente il brodo ma non lascia evaporare alcun liquido.

Rimuovere il foglio di alluminio e servire.