L'abete rosso / Diana Rattray
I piselli dagli occhi neri fanno parte della dieta meridionale da oltre 300 anni. Il pisello (o fagiolo) è un legume, una sottospecie del cowpea. I piselli prendono il loro nome dal punto nero. Il pisello di scafo viola è un'altra varietà popolare di pisello dagli occhi neri. Il pisello di scafo viola è verde chiaro con una macchia rosa o viola chiaro. Molte persone preferiscono il gusto dei piselli viola, ma non sono così prontamente disponibili. I piselli viola dello scafo possono essere trovati freschi al sud durante la stagione e si trovano congelati in alcune aree.
Se sei abbastanza fortunato da avere piselli dagli occhi neri o piselli viola che crescono nel tuo giardino o li trovi nel mercato locale degli agricoltori del sud, puoi congelare rapidamente piselli freschi o cotti per goderti tutto l'anno.
Come congelare i piselli freschi dagli occhi neri
- Scegli i piselli freschi sgusciati dagli occhi neri, fatti in casa o coltivati localmente. Sciacquare i piselli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda. Collocare una grande ciotola di acqua ghiacciata sul piano di lavoro. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Immergi i piselli nell'acqua bollente, riportali a ebollizione (circa 2 minuti) e cuoci per 2 minuti; scola i piselli in uno scolapasta e poi trasferiscili immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. strato singolo su una grande teglia cerchiata e trasferire in congelatore. Congelare i piselli per circa 45 minuti. Imballare i piselli surgelati in contenitori per congelatore con circa 1/2 pollice di spazio di testa o imballarli in sacchetti per congelatore per uso pesante. Etichetta con nome e data e conserva nel congelatore per un massimo di 9 mesi. Una libbra di piselli sgusciati produrrà circa 1 litro congelato.
Piselli cotti agli occhi neri
In una casseruola con circa 1 pollice di acqua, portare a ebollizione 1 chilo di piselli dagli occhi neri. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a 1 ora. Condire a piacere o utilizzare in una ricetta.
Piselli stagionati stile meridionale conditi
Per i piselli dagli occhi neri stagionati, friggere circa 4 once di pancetta o salare il maiale in una casseruola a fuoco medio fino a quando il grasso non diventa. Aggiungi circa 1/4 a 1/2 tazza di cipolla tritata e un po 'di pepe jalapeno tritato finemente (opzionale) e cuoci fino a quando la cipolla non è traslucida. Metti i piselli nella padella e aggiungi acqua per coprire. Portare ad ebollizione; ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora o fino a quando i piselli sono teneri. Aggiungere un po 'di pepe di Cayenna macinato, se lo si desidera, e condire con sale e pepe nero macinato fresco, a piacere.
Come congelare i piselli dagli occhi neri completamente cotti
- Metti i piselli freschi sgusciati dagli occhi neri in una grande casseruola o pentola. Coprire con acqua e mettere a fuoco vivo. Portare a ebollizione Ridurre il calore al minimo. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.Denare i piselli in uno scolapasta, quindi trasferirli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura.Congelare come per i piselli freschi su una teglia da forno cerchiata o imballare in contenitori o sacchetti del congelatore. sacchetti con nome e data e congelare per un massimo di 9 mesi. Una libbra di piselli cotti produrrà circa 1 litro congelato. Sciogliili o scaldali brevemente fino a quando non saranno ammorbiditi e utilizzali nelle ricette che richiedono piselli in scatola o cotti con gli occhi neri.
Nota: la maggior parte dei piatti a base di piselli dagli occhi neri, come Hoppin 'John o Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, si congelano magnificamente. Imballare la miscela in un sacchetto o contenitore per congelatore, etichettare e congelare per un massimo di 6 mesi.
