Foodcollection RF / Getty Images
Puoi asciugare con successo la maggior parte dei tipi di funghi, ma non tutti. Alcuni hanno una consistenza molto migliore se li congeli. Mentre alcuni funghi vengono cucinati meglio prima di essere congelati, altri vanno bene congelati crudi.
Funghi crudi di congelamento
I funghi pulsante, il creminis e il portobellos del negozio di alimentari (che sono creminis maturi) sono funghi coltivati che possono essere congelati crudi o cotti. Funghi gallina dei boschi e funghi maitake congelati bene crudi. I funghi selvatici nel genere Suillus dalle viscere sottili sono gustosi, ma hanno un contenuto di umidità così elevato che sono quasi impossibili da disidratare bene: sono sicuramente meglio conservati congelandoli crudi.
Con i funghi sia crudi che cotti, l'obiettivo di congelarli è impedire ai funghi di unirsi in un grosso gruppo. Quando arriva il momento di usarli in una ricetta, vuoi essere in grado di estrarre esattamente ciò di cui hai bisogno e non dover scongelare un intero mattone di cibo congelato. Con i funghi crudi, congelarli in un unico strato prima di imballarli previene il problema.
Metodo
- Pulisci i funghi più freschi che puoi trovare. Evita i funghi con macchie scure, quelli che sono avvizziti e quelli che hanno un odore sgradevole. Taglia i funghi a fette o tagliali a dadini. Puoi sempre tagliarli più piccoli quando li usi. Per ora, mira solo a pezzi con uno spessore non superiore a 1/2 pollice. Copri i pezzi di funghi in un singolo strato su una teglia o un piatto grande. Va bene se i pezzi si toccano, ma non devono sovrapporsi. Congelare per 2 ore. Trasferire i funghi congelati nei contenitori del congelatore. Poiché sono stati prima congelati in un singolo strato, i pezzi rimangono allentati e individuali nei contenitori.
Funghi Cotti
I funghi, gli shiitakes e i funghi selvatici del negozio di alimentari, tra cui ostriche, pollo dei boschi e funghi, hanno una consistenza migliore quando li usi finalmente se vengono cotti prima di essere congelati.
- Pulisci i funghi più freschi che puoi trovare. Evita i funghi con macchie scure, quelli che sono avvizziti e quelli che hanno un odore sgradevole. Taglia i funghi in piccoli pezzi o schegge di spessore inferiore a 1/2 pollice (li taglierai in pezzi più piccoli di quelli per il metodo crudo). Riscalda un po 'di olio o burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i funghi prima rilasciano il loro liquido e poi lo riassorbono. Puoi anche preparare i funghi cuocendoli a vapore prima. Aspetta che i funghi cotti si raffreddino a temperatura ambiente. Trasferisci i funghi raffreddati in piccoli contenitori per congelatore di dimensioni non superiori a 1 tazza. In alternativa, metti i funghi in sacchetti per congelatore in uno strato non più spesso di 1/2 pollice. Conservare i sacchetti del congelatore in posizione orizzontale. Quello che finirai con un "pancake" di funghi congelati che puoi facilmente scomporre in pezzi per eliminare solo ciò di cui hai bisogno.
