L'abete rosso / Diana Rattray
Le zucchine e la zucca estiva sono facili da coltivare in un giardino nel cortile e sono spesso in eccesso nei mercati degli agricoltori in estate. Se hai abbondanza di zucchine o zucca estiva e hai lo spazio del congelatore, potresti voler congelare il surplus. È molto semplice e ti permetterà di gustare zucchine fresche di fattoria o zucca tutto l'anno.
Preparazione e sbiancamento
Segui questi passaggi per preparare le zucchine e / o la zucca estiva per il congelamento:
- Lavare la zucca e tagliare le estremità del fiore e del gambo. Non è necessario sbucciare la zucca, affettare o tagliare a cubetti la zucca, riempire una grande ciotola o un contenitore con ghiaccio e acqua. Riempi una pentola o un bollitore di grandi dimensioni con 1 litro di acqua; portalo a ebollizione a fuoco alto. Metti circa 1 chilo di zucca preparata nell'acqua bollente. Se hai un cesto metallico, puoi metterlo nell'acqua e quindi posizionare le verdure nel cestino. L'uso di un cestello in acqua renderà più facile sollevare contemporaneamente tutte le squash, ma non è necessario. Una volta che l'acqua è tornata a ebollizione, inizia a cronometrare.Segui questi tempi di sbiancamento, a seconda del taglio: Grattugiato: 2 minuti; a cubetti o affettati sottili (1/4 di pollice): 3 minuti; fette spesse (1 1/4 di pollice): 6 minuti Immergere immediatamente la zucca sbollentata nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scaricare la zucca accuratamente e poi trasferirla nei contenitori del congelatore, lasciando 1/2 pollice di spazio di testa (lasciare almeno un pollice se si usano barattoli di vetro a bocca stretta). Se si congela in sacchetti di chiusura con cerniera o se si utilizza un sistema di chiusura sottovuoto, congelare prima fette o cubetti su una grande teglia in un unico strato. Sigillare le verdure in sacchetti usando un sistema di chiusura sottovuoto o rimuovendo quanta più aria possibile da un sacchetto del congelatore prima di sigillare. Etichettare i contenitori o i sacchetti con il nome della verdura, il taglio e la data. Una volta sigillato e congelato, può essere conservato per un massimo di 3 mesi o fino a un anno o più se sigillato sotto vuoto.
Si noti che da 1 a 1 1/4 libbre di zucchine o zucca estiva produrranno circa 1 litro di verdure surgelate.
Cottura di zucchine surgelate o zucca estiva
Per cucinare, metti circa 1/2 pollice di acqua in una casseruola e porta ad ebollizione completa. Aggiungi una pinta di verdure surgelate, copri la padella e cuoci fino a quando sono teneri. Scongelare le zucchine grattugiate prima di usarle in una ricetta. Eliminare l'umidità in eccesso con tovaglioli di carta prima di aggiungere all'impasto per torte, pane, muffin, ecc. Si noti che la consistenza e il colore possono cambiare dal congelamento profondo, quindi le zucchine scongelate o la zucca estiva non avranno lo stesso aspetto o sapore se mangiate crude.
Le 31 migliori ricette di zucchine
