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- Totale: 2 ore
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 110 minuti
- Resa: 4 tazze (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 265 | calorie |
| 14g | Grasso |
| 14g | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 tazze (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 265 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 14 g | 18% |
| Grassi saturi 4g | 18% |
| Colesterolo 50mg | 17% |
| Sodio 129mg | 6% |
| Carboidrati totali 14g | 5% |
| Fibra dietetica 2g | 9% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 67mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo abbondante ragù di carne si ispira al classico ragù alla bolognese , una salsa densa e carnosa che viene fatta cuocere per ore con latte, vino rosso e un paio di cucchiai di pasta di pomodoro, una quantità sorprendentemente piccola di pomodoro del Nord Standard americani.
Questa ricetta è ancora più piccante. Il vino rimane e viene aggiunta una piccola quantità di brodo di carne. Il latte è sparito e al posto della passata di pomodoro si usano pomodori in scatola.
È anche molto più veloce da preparare rispetto al tradizionale ragù, che potrebbe passare quattro ore a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non si rompe e si scioglie lussuosamente nella salsa. Questa ricetta richiede di cuocere a fuoco lento questa salsa per circa un'ora, abbastanza a lungo per cuocere via gran parte del liquido, lasciando comunque quel tanto che basta per coprire ancora la pasta.
Come il ragù alla bolognese , questo ragù si abbina bene con pasta più grande come le tagliatelle - che sono nastri larghi - o rigatoni - che sono tubi corti e larghi.
In effetti, se c'è una ricetta che ricorda questo ragù di carne persino più del tradizionale ragù alla bolognese italiano , è la versione semplificata del ragù alla bolognese comunemente servita nel Regno Unito, dove è spudoratamente gustata con gli spaghetti - con palese sgomento degli chef italiani ovunque. (In effetti, spaghetti alla bolognese, o spag bol come viene chiamato, è onnipresente laggiù come fish and chips o doner kebab.)
La combinazione di mandrino di manzo macinato e maiale conferisce una bontà carnosa e grassa alla salsa. È abbondante e soddisfacente, qualunque sia la tua propensione alla pasta. Sarebbe anche un'ottima salsa da usare per preparare le lasagne.
ingredienti
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 carota media (pelata e tagliata a dadini)
- 1 cipolla media (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 1/2 tazza di vino rosso
- 1/2 tazza di brodo di manzo
- Chuck di manzo macinato da 1/2 libbra
- 1/2 libbra di maiale macinato
- 1 lattina da 28 once di pomodori interi (con liquido)
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di basilico
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
I passaggi per farlo
In una grande casseruola dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva per un minuto a fuoco medio.
Aggiungi le cipolle e le carote e rosola per un po 'fino a quando le cipolle sono traslucide ma non dorate.
Aggiungi i pomodori e l'aglio. Portare a ebollizione e cuocere per 30 a 45 minuti, scoperto, fino a quando la salsa non è leggermente ridotta. Se vuoi, puoi usare un cucchiaio di legno per spezzare i pomodori interi mentre la salsa cuoce a fuoco lento.
Nel frattempo, rosolare la carne in una padella separata in una piccola quantità di olio. Condilo con un po 'di sale mentre cucina. Rimuovere la carne dalla padella e metterla da parte. Scolare il grasso in eccesso, quindi sfumare la padella con il vino. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si è ridotto della metà, quindi aggiungerlo alla salsa di pomodoro.
Rimuovi la salsa di pomodoro dal fuoco e passa attraverso un frullatore o una purea in un robot da cucina fino a che liscio, lavorando in lotti se necessario.
Riporta la salsa nella pentola e aggiungi la carne rosolata insieme alle erbe. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, scoperto, mescolando di tanto in tanto.
Se lo si desidera, regolare lo spessore con materiale aggiuntivo. Condisci a piacere con sale e zucchero Kosher e servi subito con la pasta che preferisci.
Tag ricetta:
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