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La parola salmone, qualsiasi varietà di pesce dei generi Salmo e Oncorhynchus, deriva dal latino salmo , che in seguito divenne samoun in inglese medio. Molte tribù di nativi americani dipendevano fortemente dal salmone nella loro dieta.
I primi coloni europei e la dieta al salmone
I primi coloni europei si stancarono rapidamente di una dieta ricca di salmoni, con molti servitori indenturati che in realtà avevano una clausola scritta nei loro contratti che limitava i pasti al salmone solo una volta alla settimana.
Il salmone era abbondante sulle coste sia orientali che occidentali dell'America. Le acque del nord-ovest sono particolarmente abbondanti con il salmone, dove è noto come " tacchino dell'Alaska " . Nelle Hawaii, è Lomi Lomi , un alimento molto apprezzato.
La Nuova Inghilterra iniziò a conservare il salmone nel 1840, spedendolo fino in California attraverso il paese. Nel 1864, i tavoli furono cambiati, con la California che riforniva ad est il salmone in scatola. Le acque dell'Est sono state pescate così che oggi tutti i salmoni dell'Atlantico provengono dal Canada o dall'Europa.
Esistono otto specie di salmoni nelle acque del Nord America, cinque solo nelle acque del Pacifico. In tutto il mondo, la produzione commerciale di salmoni supera il miliardo di sterline all'anno, con circa il settanta percento proveniente da allevamenti di salmoni per acquacoltura.
Storia del salmone affumicato
Il salmone affumicato si presenta in una varietà di forme, di cui il più popolare è lox . Lox, apparso per la prima volta in inglese nel 1941, proviene dai laks yiddish ed è nato a New York. Era sconosciuto agli ebrei europei ed è ancora raro in Europa.
Lox è stagionato in salamoia ed è preferibilmente fatto di salmone del Pacifico. Naturalmente, la voce di menu più popolare sono sottili fette di lox su un bagel con crema di formaggio.
Lox in salamoia è diventato anche uno dei preferiti grazie al Concord Hotel nelle Catskill Mountains di New York, che ha inventato la ricetta nel 1939.
