Leah Maroney
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Come preparare la crema brûlée
Leah Maroney
Per cominciare, preriscaldare il forno a 300 F.
Useremo i tuorli di 8 uova extra-grandi. Per separare un uovo, rompi l'uovo e separa il guscio in due metà uguali. Quindi, con una ciotola pulita sotto, sposta semplicemente il tuorlo avanti e indietro da una metà del guscio all'altra, lasciando cadere i bianchi nella ciotola sottostante. Raccogli i tuorli in una grande ciotola.
Salvare gli albumi per preparare una frittata ricca di proteine e povera di grassi, una meringa o, per il cuore grosso, un soufflé. -
Batti i tuorli fino a che liscio
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Usando una frusta, batti i tuorli per un minuto o due o fino a quando non sono completamente lisci.
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Aggiungi lo zucchero
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Ora aggiungi 1/3 di tazza di zucchero e continua a frullare per circa altri 2 minuti, o fino a quando lo zucchero è completamente incorporato e i tuorli sono di una pallida tonalità di giallo.
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Aggiungi la crema
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Per questa ricetta, abbiamo bisogno di 2 tazze di panna. Ci piace usare 1 tazza di panna e 1 tazza di metà e metà. Per una crema brulée più ricca, usa 2 tazze di panna o, per renderla un po 'più leggera, usa 2 tazze di metà e metà.
Aggiungi la panna e frusta fino a quando non sarà completamente miscelato.
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Aggiungi puro estratto di vaniglia
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Aggiungi 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia e frusta fino a quando non si mescola.
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Filtra la crema pasticcera
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Filtrare la crema pasticcera filtra eventuali pezzetti di uovo per garantire una consistenza piacevole e liscia. Versare con cura la crema pasticcera attraverso un filtro a filo (noto come setaccio ).
Ecco un consiglio: sciacquare le particelle di uova dal setaccio con acqua fredda prima di lavarlo. L'acqua calda cuocerà le particelle di uovo nella rete metallica, rendendo molto difficile la pulizia.
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Prepara un bagno d'acqua
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Riempi una grande teglia con un pollice o due di acqua calda e posiziona i tuoi stampini vuoti nella padella. Questo bagno d'acqua è chiamato bagnomaria. L'acqua dovrebbe arrivare a metà dei ramekin. Cuocere le creme in un bagnomaria mantiene l'aria nel forno umida e impedisce alle creme brûlées di rompersi.
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Versa la crema pasticcera in Ramekins e inforna
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Versare con cura la crema pasticcera nei stampini. Riempi tutti gli stampini a metà, quindi rabbocca uno alla volta. In questo modo, non finirai la crema prima che siano tutti pieni.
Ora trasferisci la teglia sul forno. Dovrai tenerlo fermo in modo da non gettare acqua nei ramekin.
Cuocere in forno per 35 minuti o fino a quando i bordi non sono impostati, ma i centri oscillano appena quando si sposta la padella.
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Raffreddare in bagno d'acqua
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Togliete la padella dal forno e lasciate raffreddare le creme a bagnomaria per circa 30 minuti. Quindi rimuovere gli stampini, posizionarli su una teglia o vassoio piatto, coprire con plastica e raffreddare per almeno 4 ore, fino a una notte.
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Preparati a caramellare
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Ora che hai la parte della crema , è il momento della brûlée - che significa "bruciato" in francese. Per questo utilizzerai una torcia da cucina butano. Acquisisci familiarità con il funzionamento del tuo modello particolare e assicurati di seguire le istruzioni di sicurezza: qui stai giocando con il vero fuoco!
Le creme pasticcere completate si sono raffreddate per almeno quattro ore, ma durante la notte è meglio. Circa 20 minuti prima di voler caramellarli, toglierli dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente. -
Cospargi la crema con lo zucchero semolato
Leah Maroney
Se si è formata della condensa sulle parti superiori della crema, asciugarla delicatamente con un tovagliolo di carta, facendo attenzione a non ammaccare la crema.
Quindi cospargere le cime delle Creme Brulees con zucchero bianco granulato. Sii generoso: verserai l'eccesso in un momento. Ma assicurati di coprire l'intera superficie e agita i ramekin per distribuire uniformemente lo zucchero. -
Scuotere lo zucchero in eccesso
Leah Maroney
Ecco un suggerimento: quando si versa l'eccesso, versarlo sulla crema brulée successiva, aggiungendo nuovo zucchero con un cucchiaio, se necessario, fino a coprire tutte le creme brulè, ma non rimangono granuli sfusi.
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Infiamma!
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Ora inizia il divertimento: è ora di accendere la torcia! Funzionano tutti in modo diverso, quindi segui le istruzioni per accendere il tuo e regola la lunghezza della fiamma su media.
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Inizia a torcere leggermente lo zucchero
Leah Maroney
Tenere la torcia a una buona distanza dalla crema brulée e avvicinarla lentamente, mentre in un certo senso ruota la fiamma, mantenendola costantemente in movimento. Una volta che si avvicina abbastanza, vedrai lo zucchero iniziare a liquefarsi e formare piccole goccioline sulla superficie.
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Mantieni la fiamma in movimento!
Leah Maroney
Mentre continui a cuocere lo zucchero, vedrai piccoli sbuffi di fumo sollevarsi mentre lo zucchero inizia a diventare color caramello. Sentirai anche il profumo delizioso dello zucchero cotto, un po 'come lo zucchero filato.
Mantieni la fiamma in movimento in modo che non sia focalizzata su un punto per troppo tempo. Estrarre la torcia se lo zucchero fuma eccessivamente. Assicurati di ottenere lo zucchero lungo i bordi del ramekin e al centro. -
Lo zucchero si scurisce e forma una glassa
Leah Maroney
Vedrai una bella forma di smalto color caramello in cima alla Creme Brulee. È un po 'complicato sapere esattamente quando fermarsi, ma è meglio fermarsi troppo presto che troppo tardi. Se necessario, puoi sempre riempire tutti i punti indeboliti in un minuto, quando lo zucchero si raffredda un po '.
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The Finished Creme Brulee
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Quando hai finito avrai una glassa dura, simile al vetro, di zucchero caramellato in cima. Riponi i Creme Brulees nel frigorifero per circa 10 minuti prima di servirli, solo per raffreddare i Creme Brulees dopo che sono stati riscaldati dalla torcia.
Puoi servire le Creme Brulees così come sono e saranno assolutamente deliziose. Ma un po 'di bacche fresche e una spolverata di zucchero a velo è un tocco piacevole ed elegante.
