Scopri come realizzare un bignè alla crema croquembouche

Ingredienti per fare un croquembouche o un bignè alla crema

The Spruce / Leah Maroney

Croquembouche è la parola francese per " scricchiolio in bocca " ed è un classico dessert francese una volta usato come torta nuziale (confronta con le torte dell'albero dell'Europa orientale).

Un croquembouche è fatto con bignè ripieni di crema pasticcera che sono assemblati a forma di piramide attaccati insieme al caramello. Il caramello di zucchero filato viene avvolto attorno all'albero di crema per un effetto drammatico.

Come con la maggior parte dei piatti gustosi, questa confezione francese si è fatta strada nell'Europa dell'Est ed è apprezzata anche lì. Impara la ricetta croquembouche nella sua interezza.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno:

Ripieno di crema pasticcera:

3 tazze di latte

3/4 tazza di zucchero

3 cucchiai di farina per tutti gli usi

3 cucchiai di amido di mais

3/4 cucchiaino di sale

2 grandi uova sbattute

2 cucchiaini di vaniglia

1 cucchiaio di burro ammorbidito

1 tazza di panna montata (montata su cime rigide)

Crema di pasta sfoglia (Pâte à Choux):

1 1/2 tazze di acqua bollente

6 once di burro

1/2 cucchiaino di sale

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

6 uova grandi

Caramello:

1 1/2 tazze di zucchero

1/2 tazza di sciroppo di mais leggero

2/3 di tazza d'acqua

Come preparare il ripieno di crema pasticcera:

1. Scaldare 3 tazze di latte in una casseruola media.In una piccola ciotola, sbattere insieme 3/4 tazza di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di amido di mais e 3/4 cucchiaino di sale. Mescolare delicatamente nel latte scottato e ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere 2 grandi uova sbattute e cuocere fino a che non siano dense, mescolando continuamente. Rimuovere dal fuoco e mescolare in 1 cucchiaio di burro ammorbidito e 2 cucchiaini di vaniglia. Posizionare l'involucro di plastica sulla superficie della crema in modo che la pelle non si formi e raffreddare fino al freddo. la crema sbuffa mentre il ripieno si raffredda.

Come preparare la pasta sfoglia in crema o la pasta al cioccolato

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In una casseruola media, sciogliere il burro in acqua bollente. Aggiungi farina e sale. Cuocere, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla che non si separerà. Togliere dal fuoco. Trasferire in una ciotola o in un mixer. Aggiungi le uova, una alla volta, battendo bene dopo ognuna. La pasta si separerà quando aggiungi ogni uovo, ma continuando a sbattere si uniforma.

Come stendere la pasta sfoglia in crema

Leah Maroney

Riscalda il forno a 400 F. Per formare bignè, usa una punta semplice e pipa palline di pasta di uguali dimensioni a 2 pollici di distanza su una padella foderata di pergamena. Se le palline di pasta hanno dei picchi, usa un pennello da cucina imbevuto di un po 'di albume per picchiettarlo liscio.

Cuocere i bignè

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Cuocere i bignè da 35 a 40 minuti o fino a dorarli. Lascia raffreddare completamente. Rimuovere la crema pasticcera dal frigorifero e sbattere con un mixer fino a che liscio. Piega nella 1 tazza di panna montata montata a cime rigide. Riempi un sacchetto con tubature dotato di una punta di ugello sottile con la crema e immergi la punta sul lato di ogni guscio di bignè raffreddato e riempilo con crema pasticcera.

Prepara il caramello

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Tradizionalmente, i bignè vengono incollati insieme al caramello senza usare alcuno stampo, ma questo metodo è molto più semplice. Coprire un cono di polistirolo di medie dimensioni con un foglio di alluminio e posizionarlo su un cerchio da torta che è stato coperto con un foglio di alluminio.

Per preparare il caramello:

1. Metti 1 1/2 tazze di zucchero, 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero e 2/3 tazza di acqua in una casseruola pesante e mescola per mescolare gli ingredienti. Metti su fuoco alto e cuoci fino a quando lo sciroppo diventa ambrato chiaro. NON MIRARE durante questo periodo, ma lavare i lati della padella con un pennello da cucina immerso in acqua calda ogni 2 minuti circa. Ci vorranno dai 7 ai 9 minuti per far cuocere il caramello.Guarda attentamente alla fine perché lo zucchero può bruciare facilmente.

Immergi i bignè nel caramello

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Quando il caramello è di color ambra chiaro, rimuovilo dal fuoco e attendi che le bolle scompaiano (circa 3-4 minuti). Partendo dalla base del cono coperto di pellicola, immergi rapidamente l'estremità piatta dei bignè nel caramello caldo (fai attenzione a non bruciarti le dita) e applicalo sul tuo piatto da portata.

Inizia un anello di bignè

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Continua a immergere i bignè e forma un anello attorno al centro del piatto da portata.

Impilare i bignè

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Dopo aver creato il tuo primo cerchio grande, inizia un cerchio più piccolo attorno al bordo interno del primo cerchio. Ripeti finché non hai finito la torre.

Configura la tua stazione caramello

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Per preparare il caramello di zucchero filato che verrà avvolto attorno alla croquembouche finita, riscalda accuratamente il caramello a fuoco basso. Avrai bisogno di una forchetta, di uno strumento per lo zucchero filato o di una frusta con l'estremità tagliata e le punte divaricate.

Posiziona la tua carta pergamena, sotto o sopra due cucchiai che sono supportati in modo che siano leggermente al di sopra della superficie piana sottostante. Questo aiuta le goccioline a cadere sotto e i fili a rimanere in alto.

Prepara lo zucchero filato

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È importante consentire al caramello di raffreddarsi leggermente in modo da formare dei fili anziché delle goccioline. Prova questo immergendo il tuo strumento nel caramello e sollevandolo, se si trasforma in un filo mentre lo tiri fuori, è pronto!

Immergi le forchette o altri strumenti nel caramello caldo e spostalo avanti e indietro su una padella foderata in pergamena per formare fili lunghi e sottili.

Come raccogliere lo zucchero filato

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Prima che il caramello abbia la possibilità di raffreddarsi completamente, raccoglilo delicatamente con le mani, iniziando dal centro se necessario. Avvolgilo e avvolgilo attorno alla torre di bignè. Continua a fare fili se ritieni di aver bisogno di più per coprire la torre.

Croquembouche finito

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