Ricetta fresca con estratto di pandan

Foglie di Pandan nella cucina del sud-est asiatico

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Pandanus amaryllifolius è una delle tante varietà di pandan (vite). Conosciute nel mondo culinario come foglie pandan, hanno una fragranza tipicamente fresca che è molto apprezzata nella cucina del sud-est asiatico.

Le foglie di Pandan sono utilizzate in vari modi nella cucina del sud-est asiatico. Una foglia viene legata in un nodo e aggiunta a riso e stufati durante la cottura. Il pollo marinato a dadini viene avvolto in foglie pandan e quindi fritto per creare il famoso piatto pandan di pollo tailandese che può essere fritto o cotto. Le foglie di Pandan vengono tagliate e pressate per spremere il colore e il sapore per fare bevande, pane, torte e una miriade di prelibatezze dolci.

Prepara le foglie di Pandan

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Risciacquare le foglie pandan e tagliare le estremità della radice.

Taglia le foglie in pezzi più piccoli. Quanto piccolo dipende dallo strumento che userete per macinarli. Se usi un mortaio e un pestello, taglia le foglie il più finemente possibile. Se si utilizza un frullatore o un robot da cucina, tagliarli in lunghezze di due pollici dovrebbe essere sufficiente.

Macina finemente le foglie di Pandan

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In questo tutorial, è stato utilizzato un robot da cucina per fare l'estratto di pandan.

• Metti le foglie nel robot da cucina e aggiungi abbastanza acqua per coprirle. Procedi fino a quando le foglie si trasformano in pezzetti molto piccoli e l'acqua diventa verde.Segui la stessa procedura se usi un frullatore.Se usi un mortaio e un pestello, macina le foglie (movimenti circolari con il polso) fino a fine, aggiungi un po 'd'acqua, continua macinare quindi aggiungere più acqua e mescolare.

Filtra l'Acqua Pandan

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• Filtra l'acqua pandana. Un normale filtro è di solito sufficiente, ma se il tuo robot da cucina ha trasformato le foglie pandan in smithereens, potresti voler utilizzare un doppio strato di garza.

Spremere i succhi

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• Spremi le foglie macinate per ottenere tutto il sapore e il colore. Se si utilizza un filtro, utilizzare la parte posteriore di un cucchiaio per premere le foglie. Se usi una garza, strizza la garza il più forte possibile. L'acqua pandana filtrata è pronta per l'uso. Si consiglia di utilizzarlo immediatamente mentre l'aroma è al massimo della sua potenza. Puoi tenere l'acqua pandana in frigorifero in un barattolo ben coperto per un giorno o due, ma non aspettarti che sia buona come quando l'hai spremuta per la prima volta.