Illustrazione: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Le patatine fritte fatte in casa sono deliziose. Le patatine migliori vengono fritte due volte, prima a temperatura più bassa per cuocerle, poi di nuovo in olio più caldo per friggerle fino alla perfezione dorata. Questa ricetta è molto flessibile: puoi fare tutte le patatine che vuoi. Pianifica le patate fritte di una grande patata a persona se servi come contorno.
Il trucco sta nell'equilibrare l'inconveniente di friggere diversi lotti (e il contro spazio e il tempo che richiede) con la cottura sufficiente per rendere utile la seccatura della frittura. Molte persone troveranno 4-6 patate grandi per 4-8 persone fattibili e utili. Le patatine fatte in casa sono un accompagnamento tradizionale con hamburger, bistecca alla griglia o cozze al vapore.
Oltre alle patate, avrai bisogno di una grande pentola e abbastanza olio vegetale, olio di canola o strutto in modo che riempia la pentola di circa due pollici di profondità. Avrai bisogno di un cucchiaio forato, un sacco di asciugamani di carta per lo scarico e un termometro (non richiesto ma consigliato). Puoi anche desiderare una griglia di raffreddamento posizionata su una teglia come punto iniziale di drenaggio prima di trasferire le patatine oleose su salviette di carta. E, naturalmente, avrai bisogno di sale per servire.
Guarda ora: come preparare patatine fritte fatte in casa
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Taglia le patate
L'abete rosso / Molly Watson
Innanzitutto, vorrai sbucciare le patate… oppure no. Sbucciare le patate è facoltativo e dipende dalle preferenze personali. Pelato o non pelato, il taglio è assolutamente fondamentale quando si fanno le patatine. Se hai una mandolina da cucina, questo è il momento di scoppiare e usarlo. In caso contrario, tagliare ogni patata a metà nel modo più lungo, adagiare il lato tagliato sulla superficie di taglio e tagliare a fette da 1/2 pollice a 1/4 pollici. Impilare queste fette e tagliarle nella stessa larghezza. Ripeti con le patate rimanenti.
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Immergi le patate
L'abete rosso / Molly Watson
Metti le patate tagliate in una grande ciotola e copri con acqua fredda. Mettere a bagno per almeno 20 minuti o fino a un'ora. Questo passaggio elimina l'amido in eccesso, risultando in patatine più soffici e più croccanti.
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Scolare e asciugare le patate
L'abete rosso / Molly Watson
Scolare i bastoncini di patate e asciugarli con salviette di carta o un canovaccio pulito. Disporli in un unico strato per farli asciugare all'aria per un po '. Più sono asciutti prima di friggere, meglio è.
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Friggere le patate
L'abete rosso / Molly Watson
Portare almeno due pollici di olio in una pentola grande e pesante a circa 325 F. Una volta che l'olio è caldo, friggere le patate, se necessario in lotti, per circa cinque minuti. Le patatine dovrebbero essere cotte ma ancora pallide come lo erano quando le mettevi nell'olio.
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Scolare e raffreddare le patatine fritte a metà cottura
L'abete rosso / Molly Watson
Sollevare le patatine fritte dall'olio usando un cucchiaio o un cestino per friggere. Scolateli su una griglia sopra una teglia o su strati di salviette di carta pulite. Lascia riposare fino a che non si raffredda completamente, almeno 30 minuti e fino a diverse ore.
A questo punto, puoi riporre le patatine in frigorifero e finire di friggerle il giorno successivo. Lasciateli riscaldare un po 'prima di friggere di nuovo.
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Friggere di nuovo le patate
L'abete rosso / Molly Watson
Porta l'olio nella gamma da 350 F a 375 F. Usa un termometro o prova l'olio facendogli cadere una patatina: l'olio dovrebbe sfrigolare immediatamente intorno alla patatina attivamente ma non violentemente. Se scoppia e sfrigola in modo aggressivo, abbassa la temperatura fino a quando non ottieni uno sfrigolio attivo ma costante quando aggiungi una patatina all'olio.
Aggiungi le patatine, lavorando in lotti se necessario per tenerle in un singolo strato nell'olio, e cuoci fino a doratura o iniziando a diventare dorate, a seconda di quanto bene ti piacciono le patatine, circa cinque minuti.
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Scolare le patatine fritte
L'abete rosso / Molly Watson
Sollevare le patatine fritte dall'olio con un cucchiaio forato o un cestino per friggere. Scolateli, ancora una volta, su una griglia di raffreddamento posta sopra una padella o su strati di salviette di carta.
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Servi le tue patatine fritte fatte in casa
L'abete rosso / Molly Watson
Se stai salando le tue patatine, condiscile mentre sono drenanti e ancora calde.
Per servire, impilali su un piatto o in una ciotola. Se hai creato un lotto particolarmente grande per una folla, considera di servirli su uno strato di carta marrone da macellaio al centro del tavolo: è un sacco di divertimento. Non importa come li servi, assicurati di servire le patatine mentre sono ancora calde.
