Leda Meredith
- Totale: 4 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: circa 1/3 di sterlina di tacchino a scatti
Invece di usare sottili fette di manzo o pollo, puoi usare carne di tacchino tutta bianca macinata, tutta scura o una miscela di entrambi per questo gustoso a scatti. La parte migliore è che puoi controllare la quantità di sale che vi entra.
È carico di sapori umami e ha la giusta quantità di gommosità. Seguire esattamente queste istruzioni e si avrà uno scatto che può essere conservato a temperatura ambiente, nel frigorifero o nel congelatore.
ingredienti
- Succo e scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di cipolla (grattugiata)
- 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 spicchio d'aglio (grattugiato))
- 1 cucchiaino di sale o (a piacere)
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di fumo liquido
- Opzionale: 1/8 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
- 1 libbra di tacchino macinato
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti. Mantieni refrigerata la carne di tacchino macinata fino a quando non sei pronta per usarla.
In una grande ciotola, mescolare succo di limone e scorza di limone, cipolla, salsa di soia, salsa Worcestershire, zucchero, olio d'oliva, paprika, aglio, sale, pepe e fumo liquido opzionale e pepe di Cayenna.
Lascia riposare gli ingredienti per 15 minuti affinché i sapori si sposino.
Aggiungi il tacchino macinato e mescola bene. Le mani pulite sono il miglior attrezzo da cucina per questo lavoro. Metti la miscela in frigorifero per 1 ora.
Disporre un foglio di carta cerata o pergamena su una superficie di lavoro. Raccogli circa 1/4 della miscela a scatti. O tamponalo a mano o metti un secondo foglio di carta cerata o pergamena sulla parte superiore e stendilo a uno spessore di 1/4 di pollice.
Rimuovere il foglio superiore di carta cerata o pergamena, se ne è stato utilizzato uno. Metti uno dei vassoi disidratatori sopra il cretino e capovolgi il tutto, trasferendo così il cretino nel vassoio del disidratatore.
Rimuovere il foglio rimanente di carta cerata o pergamena.
Patch eventuali buchi accarezzando in miscela a scatti più crudo.
Disidratare per 4-6 ore a 155 F. Controllare dopo quattro ore. Vuoi il tuo strappo completamente secco ma gommoso, non croccante.
Servi e divertiti!
Garantire un prodotto sicuro
- Non tutte le impostazioni di temperatura dell'essiccatore sono precise. Vuoi che la carne raggiunga una temperatura interna da 160 a 165 F per essere sicura, ma a scatti è così sottile che può essere difficile inserire un termometro per carne al suo interno. Questa fase di finitura nel forno assicura che sia completamente cotta in modo sicuro temperatura. Tuttavia, il breve passo finale cuoce la carne e non sostituisce la fase più lunga di asciugatura della carne nel disidratatore. Per garantire un prodotto sicuro, quando il tuo a scatti sembra secco ma ancora gommoso, trasferiscilo su teglie e finiscilo in un forno da 275 F preriscaldato per 10 minuti.
Conservare la Turchia a scatti
- Il tuo tacchino a scatti deve essere completamente asciugato e raffreddato prima di confezionarlo. Mentre si raffredda, emana un po 'di umidità e non si desidera che si condensi nella confezione. È possibile conservarlo in un barattolo di vetro o in una busta di plastica con chiusura a cerniera. Etichetta la confezione con il contenuto "Turkey Jerky" e la data in cui l'hai asciugata. Il tuo scatti dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e buio. Per una conservazione più lunga, tenerlo in frigorifero o congelatore.
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