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Il sugo fatto in casa perfetto è difficile da realizzare, ma vale sempre la pena. Che tu stia cucinando per le vacanze, una festa speciale o solo per la famiglia, puoi stupire i tuoi amici e parenti con questi semplici consigli per risolvere i comuni problemi di salsa.
Ricetta del sugo marrone fatta in casa
Risoluzione dei problemi e risoluzione dei problemi di sugo
Sfortunatamente, ci sono molti modi in cui il sugo può andare storto. Fortunatamente, ci sono soluzioni rapide per problemi comuni. Ancora meglio, il risultato finale sarà eccezionale e nessuno saprà mai che hai avuto problemi in cucina.
The Gravy is Lumpy: ecco un trucco che ti farà chiedere "perché non ci ho pensato ?!" Basta versare il sugo grumoso in un frullatore e dargli un ronzio per non più di trenta o sessanta secondi. Non miscelare eccessivamente (il sugo non deve essere troppo sottile). Quindi versa il tuo sugo liscio e privo di grumi nella pentola per riscaldarlo.
The Gravy Is Too Salty: Penseresti che aggiungere troppo sale al sugo sarebbe un problema non risolvibile, ma in realtà c'è una soluzione semplice. Basta aggiungere un pizzico di zucchero di canna e il problema del sale scomparirà.
Il sugo ha troppo poco sapore: a seconda del tipo e del taglio della carne che hai cucinato, potrebbe essere difficile ottenere abbastanza gocciolamento per un sugo perfetto. Ecco due modi per affrontare questo problema:
- L'aggiunta di un cucchiaino di granuli istantanei di brodo per ogni due tazze di sugo arricchisce il sapore e aggiunge colore. Quando si smeriglia la padella, assicurarsi di raschiare quei pezzetti che aderiscono al fondo della padella. Aumentano il sapore del sugo.
Il sugo è troppo sottile: un sugo perfetto è considerevolmente più denso dell'acqua o del latte (anche se è ancora abbastanza sottile da versare facilmente). Ci sono molti trucchi per addensare il sugo, ma fai attenzione a non esagerare o il tuo sugo potrebbe finire con la stessa consistenza del dentifricio!
- Inizia con un roux. Un roux è una miscela addensante composta da un grasso liquido come burro fuso o olio e farina (o un altro agente addensante). Basta scaldare il grasso e quindi aggiungere abbastanza farina per fare una pasta. Mescolare accuratamente con una frusta per evitare grumi. Versare il sugo molto lentamente nella pentola con il roux, e continuare a mescolare vivacemente con una frusta fino a quando il composto è liscio.Cucinare il sugo, mescolando regolarmente, a fuoco basso. Con il roux come base, il sugo dovrebbe addensarsi bene.Se hai provato la farina per dolci nel tuo roux e hai scoperto che non si addensa molto, prova l'amido di mais. L'amido di mais ha una consistenza simile alla farina ma ha il doppio del potere addensante. Arrowroot, che è un po 'più difficile da trovare, ha, ancora di più, un potere addensante rispetto all'amido di mais.
Il sugo ha un buon sapore ma non ha un bell'aspetto: ci sono molti modi in cui il sugo sembra meno che perfetto anche se il suo sapore non può essere battuto. Ecco alcune soluzioni ai problemi più comuni.
- Se il tuo sugo forma una "pelle" mentre sei seduto sul tavolo, prendi in considerazione l'uso di farine a basso contenuto di proteine e ad alto contenuto di amido, come farina per dolci, farina di pasticceria o farina per tutti gli usi per rendere il tuo roux. Se invece il sugo sembra grigio di marrone, il problema potrebbe essere nella padella che hai usato. Evita di preparare il sugo in una padella di alluminio (anodizzato va bene) perché può far diventare il sugo grigio. Puoi anche usare un sugo liquido più marrone per migliorare il colore.Se il tuo sugo non ha quel luccichio speciale, quindi sbattere in un cucchiaio di burro o panna pesante appena prima di servire darà al sugo una consistenza ricca e satinata.
