Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Totale: 4 minuti
- Prep: 2 minuti
- Cook: 2 minuti
- Resa: 3 cucchiai (1 porzione)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 394 | calorie |
| 28g | Grasso |
| 38g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 cucchiai (1 porzione) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 394 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 28 g | 36% |
| Grassi saturi 2g | 9% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 0mg | 0% |
| Carboidrati totali 38 g | 14% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 0mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Lo zucchero bruciato è un importante aroma e ingrediente di colore usato nella cucina di Trinidad e Tobago, ma ha un posto anche nella cucina americana (di solito come uno sciroppo), come nella torta di libbra, nella torta di zucchero bruciato, come uno sciroppo spalmato sulla cheesecake, e nelle ricette di manzo e pollame. Farlo può essere complicato perché, nonostante il nome, devi evitare di bruciare lo zucchero o diventerà amaro. L'obiettivo è quello di sciogliere lo zucchero, che può essere un processo un po 'delicato, ma vale la pena quando si ottiene il talento e si hanno i tempi.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale o di canola
- 3 cucchiai di zucchero di canna
I passaggi per farlo
Aggiungi l'olio in una pentola capiente. Se utilizzerai lo zucchero in un piatto di carne o pollame, usa la stessa pentola o padella in cui lo cuocerai.
Riscalda l'olio a fuoco medio-alto finché non è caldo ma non fuma.
Cospargi lo zucchero nella pentola in uno strato uniforme. Lascialo sciogliere fino a quando non inizia a formarsi schiuma e bolle.
Aggiungi immediatamente gli altri ingredienti della ricetta non appena i bordi della schiuma e le bolle iniziano a diventare leggermente più scuri.
Continua con la ricetta che stai preparando.
Suggerimenti
- In questa ricetta, il tempismo è tutto. Avrai una piccola finestra di tempo - letteralmente secondi - per aggiungere gli altri ingredienti della ricetta prima che lo zucchero diventi amaro. Esercitati a preparare lo zucchero bruciato un paio di volte prima di tentare di usarlo in una ricetta. Puoi sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero di canna, anche se ciò rende più difficile individuare esattamente quando lo zucchero è cotto (poiché è già scuro). Per fare ciò, sciogli lo zucchero in una padella senza olio. Toglilo dal fuoco e aggiungi lentamente 2 volte la quantità di acqua molto calda (ad esempio, se inizi con 1/2 tazza di zucchero, usa 1 tazza di acqua calda). Mescolare bene, quindi riportare la padella sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lo sciroppo si addenserà quando sarà lasciato raffreddare.
Usando lo zucchero bruciato
Lo zucchero bruciato può far parte di ricette dolci e salate, cocktail, dessert e piatti principali. La combinazione di zucchero e olio è per un uso salato, come nell'iconico piatto caraibico trini pelau. Questo stufato di pollo marrone è costellato di piselli piccanti e aromatizzato con erbe, latte di cocco e zucchero bruciato. Riso, cipolle, carote e peperoni aggiungono consistenza e peso al piatto, mentre la salsa Worcestershire, l'aglio, il ketchup e la salsa di soia portano il profilo aromatico a un livello superiore.
Per dessert e cocktail, lo zucchero bruciato viene trasformato con acqua calda in uno sciroppo. Per preparare un cocktail Old Fashioned, aggiungi 3/4 once di sciroppo di zucchero bruciato a 1 oncia di bourbon e un pizzico di amaro. Versare sul ghiaccio e servire. Lo zucchero bruciato è, naturalmente, un ingrediente fondamentale nella torta di zucchero bruciato del sud, che si fa strada nella pastella della torta stessa e nella glassa.
Tag ricetta:
- zucchero caramellato
- dolce
- caraibico
- cena di famiglia
