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Il cibo Cajun è la cucina popolare dei canadesi franco-canadesi che si insedia nelle paludi e nella baia del sud della Louisiana. Come per tutte le persone che si trasferiscono in un nuovo posto, i Cajun hanno adattato i loro metodi nativi agli ingredienti indigeni della regione. Nel sud della Louisiana, hanno trovato granchi, gamberi di fiume, ostriche, gamberi e una vasta gamma di selvaggina che includeva di tutto, dai tacchini selvatici alle rane. Il riso è, tuttavia, la base della cucina Cajun.
I veri sapori della cucina Cajun
Ora, mentre la maggior parte delle persone associa la cucina Cajun al pasto con una sola pentola (una pentola davvero grande), i veri sapori della cucina Cajun possono essere utilizzati in quasi tutto. Prima di tutto, vedremo quei piatti da una sola pentola, piatti come Gumbo e Jambalaya. Si tratta di piatti densi e sostanziosi ripieni di carne e verdure come salsiccia, prosciutto, patate, ocra e pomodori. Per intensificare veramente questi piatti, devi grigliare gli ingredienti primari prima di metterli nella pentola. Le persone non mi credono, ma il modo migliore per far risaltare davvero la carne di qualsiasi piatto del genere è preferibile grigliarlo prima. Questo aggiunge così tanto sapore che non è un crimine.
L'evoluzione della cucina Cajun
Di tutte le tradizioni culinarie degli Stati Uniti, Cajun è stato quello che ha visto la maggior evoluzione. Da questi classici in una sola pentola al tacchino fritto di Cajun, pesce annerito (e tutto il resto) e l'intera lista di spezie, salse e condimenti di Cajun. Cajun è diventato calore con sapore. Con questo intendiamo che il tipico condimento Cajun ha una buona fonte di calore da una varietà di peperoncini e peperoni e un intero carico di sapori che si basano su erbe e spezie come semi di finocchio, cannella e cumino. Questo ti dà la possibilità di aggiungere quel sapore Cajun a quasi tutti i piatti che desideri. Diamo personalmente credito a Justin Wilson per questa divulgazione del sapore Cajun.
Le ricette si evolvono
Certo, alcuni puristi lo diranno, che questo non è Cajun. Bene, guarda ciò che la maggior parte di ciò che il mondo chiama italiano, poi vai in Italia e mangia. I sapori etnici del cibo emergono mentre le ricette si evolvono. I Cajun si insediarono negli Stati Uniti centinaia di anni fa, ma non si conoscono record di tacchini fritti fino all'inizio del secolo. Lo stesso Justin Wilson disse di averlo detto per la prima volta negli anni '30. Non suona esattamente come una ricetta secolare per me, ma il gioco è fatto. La cucina Cajun si evolve e continuerà ad evolversi per molto tempo ancora.
Per darti un'idea di come ottenere il sapore di Cajun in qualunque cosa tu griglia, prova questo semplice sfregamento:
- 1 tazza di paprika1 tazza di peperoncino in polvere3 / 4 tazza di semi di finocchio interi1 / 2 tazza di cumino macinato1 / 2 tazza di aglio in polvere1 / 4 tazza di sale1 cucchiaio di pepe di Cayenna3 cucchiai di basilico secco4 cucchiai di origano essiccato2 cucchiaini di cannella2 cucchiai di pepe nero2 cucchiai di pepe bianco2
Macina tutto insieme in un macinacaffè e cospargi praticamente tutto. Ci piace questo su uova e tutto ciò che grigliamo.
