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Raccogli le tue attrezzature e gli ingredienti
Diana Rattray
La produzione di salsicce domestiche è facile, deliziosa ed è illimitata nelle sue possibilità di condimenti e varietà. Le salsicce più tradizionali sono fatte di carne, grasso, aromi e budella. Avrai bisogno di un tritacarne e di un ripieno di salsiccia, entrambi disponibili come accessori per un robot da cucina.
Per la salsiccia di maiale, il taglio migliore è la spalla da picnic, ma spesso è difficile da trovare. Un buon sostituto è il culo di maiale. Qualunque sia la carne che usi, dovrebbe contenere del grasso. Fatback è un buon grasso da usare, in quanto non si scioglierà dalla salsiccia mentre cuoce come alcuni altri tipi di grassi.
Per quanto riguarda gli involucri, gli involucri naturali conferiscono loro "schiocco" e sapore più soddisfacenti; Gli involucri del maiale sono buoni per salsicce italiane o salsicce di tipo bratwurst perché hanno un diametro di 2 pollici. Un involucro di pecora più stretto è più delicato da usare ma è buono per salsicce da colazione di piccole dimensioni.
Per fare circa 4 chili di salsicce (circa 16-20 collegamenti), avrai bisogno di circa 3 chili di carne e tra 1/2 e 3/4 libbre di fatback. Se vuoi aggiungere un aroma liquido, come il vino, usa 1/2 tazza. Puoi anche aggiungere aglio, erbe secche, pepe e sale kosher.
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Preparare gli involucri
Jessica Harlan
Tagliare gli involucri da 2 a 2 1/2 piedi di lunghezza, in modo che siano più facili da maneggiare. Immergere gli involucri durante la notte in acqua calda per ammorbidirli. Prima di utilizzare gli involucri, sciacquarli mettendo l'estremità sopra un imbuto e versando acqua fresca attraverso di essi più volte.
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Mescola i condimenti
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Sperimenta con la tua miscela di spezie preferita da utilizzare nella salsiccia. Prova questo per iniziare: combina 1 1/2 cucchiaini di sale kosher con 3 1/2 cucchiaini di paprika, 2/3 cucchiaini di aglio in polvere, 1/3 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e, facoltativamente, 1/4 cucchiaino fiocchi di pepe rosso tritati.
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Tagliare e condire la carne
Jessica Harlan
Tagliare il mozzicone di maiale - o qualsiasi tipo di carne che stai usando - in pezzi abbastanza piccoli da adattarsi al tritacarne, circa cubetti di 1 pollice. Tagliare il grasso in pezzi di dimensioni simili e unire la carne e il grasso in una ciotola. Cospargere la carne con i condimenti asciutti e, lavorando con mani leggere (per evitare che il grasso si riscaldi), gettare il composto da unire.
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Macinare la carne
Jessica Harlan]
Montare il tritacarne o l'attacco per macinacaffè in base al manuale di istruzioni. Scegli se vuoi usare lo stampo grosso o fine e metti una ciotola sotto la bocca del tritacarne per catturare la carne. Accendi il mixer a bassa velocità e inizia ad aggiungere il composto di carne al macinacaffè. Alternare l'aggiunta di pezzi di carne e grasso, usando lo stomper di legno per spingere la carne attraverso il tubo di alimentazione del macinacaffè.
Quando tutta la carne è macinata, aggiungi altri condimenti, come liquidi o aglio tritato, e mescola bene con le mani o un cucchiaio di legno, lavorando leggermente per evitare che il grasso si sciolga.
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Montare la Salsiccia Stuffer
Jessica Harlan
Pulisci il macinino alimentando un pezzo di pane bianco attraverso il macinacaffè, quindi rimuovi l'attacco del macinacaffè, lavalo e asciugalo bene e rimontalo, aggiungendo l'accessorio per imbottitura di salsiccia.
Posizionare una teglia sotto il ripieno di salsiccia per catturare la salsiccia. Alimenta un pezzo di involucro sul ripieno di salsiccia, lasciando solo un pollice o due dell'involucro appeso all'estremità del ripieno. Fai un nodo alla fine dell'involucro.
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Farcire la salsiccia
Jessica Harlan
Con il mixer alla velocità più lenta, prendi delle palline del composto di carne macinata e inseriscile nella tramoggia del tritacarne. Prima verrà l'aria, riempiendo l'involucro come un palloncino, quindi tieni l'involucro in posizione fino a quando la carne non riempie l'involucro, quindi guida lentamente l'involucro riempito dal ripieno mentre è riempito. Ciò potrebbe richiedere due persone: una persona per aggiungere carne nella tramoggia e una per trattenere la salsiccia mentre si stacca dal ripieno. Se vedi bolle d'aria, assicurati di forzare l'aria a uscire dall'involucro. Lasciare circa 4 pollici di involucro vuoto sull'estremità.
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Forma i collegamenti
Jessica Harlan
A partire dall'estremità annodata della salsiccia, tagliare la lunghezza desiderata di salsiccia e spremere per segnare la fine della prima salsiccia. Misura una seconda salsiccia, strizza di nuovo, quindi ruota tra la prima e la seconda salsiccia circa tre volte. Continua a misurare, stringere e torcere, alternando le direzioni in cui giri.
Alla fine della catena di salsicce, fai un nodo dopo l'ultima salsiccia. Se la coda non è abbastanza lunga per legare un nodo, spremere l'ultimo salame dall'involucro e aggiungerlo nuovamente al composto di carne macinata da utilizzare nel secondo lotto di salsicce. Avvolgi le salsicce su una teglia e fora eventuali bolle d'aria visibili in modo che non si spezzino durante la cottura. Per risultati ottimali, refrigerare le salsicce, scoperte, durante la notte prima della cottura.
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Cuocere le salsicce
Jessica Harlan
Cuocere le salsicce a fuoco medio per 15-20 minuti o in forno a 400 F per 20 minuti. Puoi anche grigliare le salsicce o fumarle in un fumatore a piano cottura. Le salsicce saranno sode e saranno 170 F quando testate con un termometro a lettura istantanea, ma non prendere la temperatura della salsiccia fino a quando non hanno quasi finito la cottura. La foratura della salsiccia farà fuoriuscire i succhi.
