Come preparare i carciofi per cucinare

Inizia con carciofi freschi

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Qualunque cosa tu abbia intenzione di fare con loro, vuoi sempre iniziare con carciofi di alta qualità. Le versioni tutt'altro che supreme saranno dure e asciutte, qualunque cosa tu faccia!

Quindi cerca i carciofi con teste strette e compatte e le estremità dello stelo dall'aspetto fresco. Tutti gli steli tagliati saranno marroni ma cerca quelli che non sono secchi.

Suggerimento: per evitare che i bordi del taglio diventino troppo dorati durante il lavoro, strofinarli con un limone tagliato: l'acido nel limone riduce al minimo la doratura.

Nota: gli intenditori di carciofi preferiscono i carciofi spinosi all'antica e trovano le varietà senza spine prive della caratteristica morbidezza che rende i carciofi così desiderabili. Le persone che odiano farsi pizzicare più e più volte mentre provano a preparare o gustare un gustoso carciofo preferiscono le versioni senza spine.

Tagliare lo stelo

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Tagliare e scartare l'estremità del gambo del carciofo. Quanto stelo rimuovi dipende dalla preparazione:

• Per i carciofi al vapore di base dovrai tagliare vicino alla base in modo che il carciofo possa stare in piedi.Per i carciofi alla romana o ai carciofi grigliati, rimuovi solo la punta rosolata all'estremità e lascia attaccata la maggior parte dello stelo: sbuccerai più tardi.

Taglia le spine

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Usa un paio di forbici per tagliare e scartare le cime spinose di ogni foglia rimanente. Questo passaggio è facoltativo, ma un gesto molto gentile per l'eventuale mangiatore di carciofo se stai servendo il tipo spinoso di carciofo spinoso.

Taglia la corona (spinosa)

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Tagliare e scartare la parte superiore o la corona del carciofo.

Nota che questo passaggio è facoltativo, ma sembra carino ed è terribilmente bello per l'eventuale mangiatore di carciofo se stai lavorando con la classica varietà spinosa.

Staccare le foglie esterne

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Tirare fuori e scartare le piccole, resistenti, verde scuro, foglie esterne.

In verità, questo passaggio è anche facoltativo. La cosa su queste foglie, però, è che non hanno nessuna "carne" commestibile su di esse, quindi qualcuno dovrà toglierle e scartarle senza fare un piccolo spuntino per portarle alla foglia successiva— perché non tu? Inoltre, questo livello di rifinitura rende alla fine un soffocamento dall'aspetto molto preparato.

Pronto da cucinare!

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Hai un carciofo tagliato e pulito pronto per cuocere a vapore o bollire o microonde o arrosto o griglia.

Assicurati di scoprire come cucinare i carciofi per indicazioni complete e ricette per cuocere al vapore, grigliare, brasare o rosolare! È la guida perfetta per quando rimani bloccato in una carreggiata fumante. Quindi, controlla le salse per immersione per i carciofi.