Molly Watson
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Estremità tagliate
Molly Watson
Sbucciare le arance a mano e separare le sezioni va bene per mangiarle fuori mano, ma quando si usano agrumi di qualsiasi tipo in macedonie, crostate o altri piatti, di solito si desidera una rimozione più completa di midollo e buccia (queste sezioni sono chiamato "supremes" dagli chef). Questa guida passo-passo facile da seguire mostra come sbucciare e sezionare gli agrumi come un professionista.
Inizia con arance mature o mandarini, pompelmi o limoni (qui stiamo usando un'arancia, ma il principio è lo stesso per tutti gli agrumi). Puoi anche tagliare i lime in supremes se ti senti avventuroso. Cerca agrumi che siano sodi e pesanti per le loro dimensioni.
Usando un coltello affilato puoi facilmente manipolare (cioè uno che si adatta bene alla tua mano - mostrato qui è un coltello da chef da 8 pollici, ma un coltello da 6 pollici, disossamento o sbucciatura, purché siano affilati, tutto lavorare bene), tagliare le estremità del frutto. Tagliato abbastanza per rivelare un chiaro cerchio di frutta su ciascuna estremità.
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Tagliare via buccia e midollo
Molly Watson
Metti il frutto su una delle estremità tagliate. Taglia una parte della buccia e del midollo, tagliando dall'alto verso la superficie di taglio. Assicurati di rimuovere abbastanza buccia per rivelare il frutto: questo primo taglio servirà da guida per il resto del peeling.
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Continua a tagliare via buccia e midollo
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Continua a tagliare la buccia attorno al frutto. Nota che sacrificherai un po 'di frutta per rimuovere la buccia e il midollo nella loro interezza. Se ti senti ambizioso, puoi provare a tagliare il più vicino possibile alla buccia.
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Inizia a tagliare la prima sezione
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Tieni in mano la frutta sbucciata (sopra una ciotola per raccogliere i succhi, se vuoi). Usando lo stesso coltello affilato, tagliare tra una sezione di frutta e la membrana separandola dalla sezione successiva al centro del frutto.
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Tagliare la prima sezione
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Tagliare tra l'altro lato della stessa sezione e la membrana sull'altro lato. Seguendo la membrana su ciascun lato, taglierai necessariamente ad angoli verso il centro del frutto, rilasciando la sezione.
Ripeti con la sezione di frutta accanto a quella che hai appena rimosso, tagliando tra la membrana accanto alla sezione ora rimossa e la sezione successiva. Continua con le sezioni rimanenti. Ti ritroverai con una succosa manciata di interiora di agrumi in mano. Spremi il succo sulle sezioni, se vuoi, e scarta i resti.
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Agrumi sezionati
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Goditi la frutta sezionata da sola, con altri agrumi mescolati, gettati in un'insalata verde o usati in un'insalata di frutta più elaborata.
Si noti che questo metodo è particolarmente utile se si mettono le mani sulle arance rosse poiché sono più difficili da sbucciare rispetto alle altre arance e mostrano il loro colore brillante al meglio quando sono prive di midollo e membrana.
Gli agrumi supremi sono perfetti in insalata di finocchi, pompelmo e rucola, insalata di barbabietole e arance o insalata di agrumi e melograno.
