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- Totale: 3 ore
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 870 | calorie |
| 74g | Grasso |
| 2g | Carboidrati |
| 46g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 870 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 74 g | 95% |
| Grassi saturi 14g | 71% |
| Colesterolo 236mg | 79% |
| Sodio 261mg | 11% |
| Carboidrati totali 2g | 1% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 46g | |
| Calcio 86mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il vitello tonnato - vitello freddo affettato in salsa cremosa di tonno e cappero - è uno dei classici piatti estivi italiani. È anche il tradizionale fulcro della cena del Ferragosto (Assunta Day) a Milano, che si tiene ogni anno il 15 agosto.
Sottili fettine di vitello vengono servite refrigerate, condite con una salsa cremosa a base di acciughe, tonno, tuorli d'uovo cotti, capperi, succo di limone e aceto. Questa ricetta inizia con un taglio di groppa di vitello intero che deve essere marinato durante la notte e quindi cotto a fuoco lento per un'ora. E, a differenza di molte ricette moderne per il vitello tonnato, questa ricetta non utilizza maionese precotta, ma combina tuorli d'uovo cotti con olio e succo di limone per farlo da zero.
ingredienti
- Vitello disossato da 2 1/4 libbre / 1 chilo (taglio della groppa)
- 2 foglie di alloro
- Opzionale: 3 chiodi di garofano
- Alcune foglie di salvia
- 1 costola di sedano (tagliata a fette sottili trasversalmente)
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- Sale marino fine (qb)
- 6 acciughe salate (la varietà in scatola, venduta dalle gastronomie)
- 3 uova
- Tonno da 3/4 libbre / 320 grammi confezionato in olio d'oliva
- Circa 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Succo di 1 limone
- Una manciata di capperi sott'aceto o salati, sciacquati e drenati bene (precedentemente immersi in acqua per 10-15 minuti se salati)
- Guarnire: capperi, fette di limone e rametti di prezzemolo
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti il vitello in una grande ciotola non reattiva con le foglie di alloro, i chiodi di garofano (se usato), la salvia e il sedano; versare il vino sopra. Coprire e marinare in frigorifero per 24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
Il giorno successivo, trasferisci la carne in un forno olandese. Filtra le spezie e il sedano dal vino, quindi aggiungi il vino al forno olandese, più acqua sufficiente per coprire la carne.
Aggiungi un po 'di sale e fai sobbollire la carne per 1 ora.
Nel frattempo, lavare, ridimensionare e disossare le acciughe.
Quando l'ora è scaduta, aggiungi le acciughe nella pentola e continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti; il liquido dovrebbe essere ridotto della metà.
Metti le uova in una pentola con 1 pollice di acqua fredda da coprire. Porta l'acqua solo a ebollizione, quindi copri la pentola, rimuovila dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti per far bollire le uova. Scolare le uova, sciacquarle con acqua fredda, quindi lasciarle riposare in acqua fredda per alcuni minuti fino a quando non si raffreddano abbastanza da sbucciarle.
Separare i tuorli dai bianchi. (I bianchi non verranno utilizzati in questa ricetta; puoi scartarli o metterli da parte per un altro scopo.)
Risciacquare, asciugare e tritare finemente i capperi.
Quando la carne è tenera, rimuovila dal fuoco. Filtra il brodo in una ciotola.
Trasferire i filetti di acciuga in un robot da cucina; aggiungere il tonno, i tuorli bolliti, l'olio d'oliva, l'aceto e il succo di limone e lavorare fino a ottenere una crema. Diluire la salsa a piacere con un po 'di brodo riservato ed elaborare nuovamente. Mescolare i capperi tritati.
Quando la carne di vitello si è raffreddata, tagliala sottilmente e disponi le fette su uno o più piatti. Distribuire la salsa sulla carne e guarnire i piatti con fette di limone, capperi e prezzemolo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.
Godere!
Tag ricetta:
- tonno
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- italiano
- estate
