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A volte è il tuorlo che stai cercando, come quando fai salse come l'olanda e la maionese, o le creme, come la crème brûlée o lo zabaione, o persino la pasta fresca o il gelato. I bianchi d'uovo, d'altra parte, sono usati nella preparazione di meringhe, soufflé, glasse e mousse, o per chiarire scorte e consommé.
Guarda ora: il modo più semplice per separare le uova
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Metti 2 ciotole davanti a te
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Prima di iniziare, però, ci piace mettere entrambe le ciotole su un tagliere di fronte a noi, uno per gli albumi e uno per i tuorli. Se le tue ciotole hanno dimensioni diverse, usa quella più piccola per i tuorli.
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Rompi un uovo
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Che ci crediate o no, potrebbe esserci quasi un intero tutorial su come rompere un uovo. Ma in breve, è meglio rompere un uovo su una superficie piana come un tagliere, non sul bordo di una ciotola. Perché? Perché rompere un uovo sul bordo di una ciotola può spingere eventuali batteri o altri contaminanti sulla superficie del guscio nell'uovo stesso. Rompere un uovo su una superficie piana ha meno probabilità di farlo.
Dopo averlo rotto, tieni l'uovo sopra la ciotola in cui vuoi raccogliere gli albumi.
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Dividi la conchiglia a metà
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Prova a dividere il guscio in due pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. Inoltre, idealmente dovresti fare una crepa pulita proprio attraverso l'equatore dell'uovo, senza pezzi frastagliati che potrebbero perforare il tuorlo.
Coppa con cura il tuorlo in una metà del guscio e lasciare semplicemente che il bianco scoli nella ciotola sottostante.
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Punta il tuorlo nella metà vuota del guscio
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Ora hai la metà vuota del guscio in una mano e nell'altra metà hai il tuorlo d'uovo. Ma probabilmente c'è ancora un po 'di bianco attorno al tuorlo. Verseremo con attenzione quel tuorlo nell'altra metà del guscio d'uovo.
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Fare attenzione a non rompere il tuorlo
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Qui, mentre trasferisci il tuorlo da metà del guscio all'altro, è dove i bordi frastagliati del guscio d'uovo possono perforare il tuorlo. Perciò stai attento!
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Lascia che l'albume cada nella ciotola
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A seconda di quanto sono fresche le uova con cui stai lavorando, il bianco potrebbe cadere abbastanza facilmente o potrebbe rimanere leggermente più ostinato. ( Meno un uovo è fresco, più facilmente il bianco cadrà). Se devi dargli una risatina per allentarlo, va bene.
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Ripeti come necessario
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Potrebbe essere necessario inclinare avanti e indietro il tuorlo una o due volte in più per togliere tutto l'albume e metterlo nella ciotola.
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Depositare il tuorlo nell'altra ciotola
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Ora dovresti avere un delizioso tuorlo d'uovo intatto in una metà del guscio. Depositalo delicatamente nella tua seconda ciotola e l'hai fatto. Ripeti questi passaggi per tutte le uova separate richieste dalla tua ricetta.
