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Macellare ed elaborare i propri tacchini in fattoria può essere un'esperienza gratificante se disordinata. Impara le basi della macellazione, lavorazione e macellazione dei tacchini in modo sicuro e umanitario.
È possibile elaborare in azienda?
Raccogliere materiali di consumo
Ti consigliamo di avere tutte le tue risorse raccolte e la tua area di macellazione prima di iniziare. Un cono di abbattimento delle dimensioni di un tacchino dovrebbe essere montato sul lato di un edificio o una struttura costruita in legno. Ecco cosa ti serve:
- Coltelli. Assicurati che i tuoi coltelli siano affilati. La lunghezza da quattro a sei pollici è l'ideale. Sono necessari due o più coltelli. Cono di uccisione. Trova un cono omicida tacchino in un negozio di forniture agricole o ordinalo dal tuo vivaio. Alcune persone lo fanno con un cono di traffico arancione. Secchi e secchi. Un secchio o un grande secchio di immondizia di plastica sotto il cono di uccisione e l'area scottante catturano piume e sangue. Acqua. Una manichetta con acqua fresca e pulita è una necessità. Tavolo. Hai bisogno di una sorta di superficie su cui elaborare gli uccelli. Serbatoio scottante. Una pentola o un serbatoio molto grande su un bruciatore che può riscaldare a 140 gradi F. Assicurati che il serbatoio scottante sia abbastanza grande da schiacciare e agitare gli uccelli per rimuovere le piume. Dispositivo di raffreddamento o serbatoio con ghiaccio. Un refrigeratore di grandi dimensioni o un serbatoio pieno di ghiaccio e acqua fredda è necessario per raffreddare gli uccelli dopo la lavorazione. Tovaglioli di carta. Tagliere. Sacchetti di plastica per la conservazione. Ci sono sacchi termorestringenti disponibili nei negozi di articoli agricoli che si restringono strettamente attorno all'uccello e prevengono l'ustione del congelatore.
Elabora la Turchia
- Prendi l'uccello. Prendi prima i piedi dell'uccello e lascialo appendere sottosopra. Questo li calma mentre il sangue si precipita alla testa. Metti l'uccello nel cono omicida. Taglia l'arteria e la vena. Tirare la testa dell'uccello con fermezza attraverso la parte inferiore del cono di uccisione e tenerlo. Usando un piccolo coltello affilato, tagliare appena dietro dove si attacca il tendine del becco e della lingua. Il tuo obiettivo è quello di recidere la vena giugulare e l'arteria carotide. Usa una mano ferma e affetta profondamente su entrambi i lati del collo. Abbassa saldamente la testa e lascia defluire il sangue. Scottare e spennare il tacchino. Con l'acqua a circa 140 gradi F, immergi il tacchino nel serbatoio scottante, testa prima (tieni le gambe e i piedi). Fai roteare l'uccello nell'acqua attorno e su e giù. Ogni pochi secondi, controlla se le piume si rimuovono facilmente. Quando lo fanno, rimuovi l'uccello, fissalo per le gambe (un paio di chiodi in una tavola reggerà ogni gamba) e pizzica le piume. Processo ed eviscerato. Dopo aver spennato, dare all'uccello un buon risciacquo. Rimuovere i piedi tagliando tra le articolazioni. Taglia la testa con un coltello affilato o una mannaia. Taglia la pelle del collo, allenta la trachea e l'esofago fino al punto in cui entrano nel corpo. Allenta il raccolto e liberalo dal corpo. Inserisci il coltello a circa un pollice sopra la bocca, tagliando con cura la pelle fino allo sterno (assicurati di non tagliare l'intestino). Taglia intorno ai lati dello sfiato e rimuovilo. Raggiungi l'uccello e fai scorrere la mano lungo le costole per liberare le viscere. Senti il ventriglio - un organo duro - ed estrailo. Le interiora verranno con esso, così come la trachea, l'esofago e il raccolto se le hai già allentate. Successivamente, rimuovi i polmoni. Esistono speciali "raschiatori polmonari" che puoi utilizzare, oppure puoi semplicemente allungarli e tirarli fuori. Rimuovi il collo tagliando il tessuto muscolare circostante, quindi piegalo e sfondalo. Risciacquare e impacchettare. Risciacqua accuratamente l'uccello, dentro e fuori. Metti l'uccello in un frigorifero riempito con acqua e ghiaccio. Assicurati che il tacchino sia completamente immerso. Dopo aver raffreddato per almeno 30 minuti (preferibilmente un'ora), rimuovere il tacchino e asciugare. Puoi quindi imballare l'uccello come preferisci, che si tratti di una grande busta con chiusura a cerniera, una busta termorestringente o una sigillatrice sottovuoto. Età. Il tacchino appena macellato dovrebbe invecchiare per alcuni giorni prima di mangiare o congelarsi per evitare la durezza.
Per istruzioni visive (usando un pollo, ma simile), leggi questo passo per passo.
