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La gelatina è un derivato animale che viene utilizzato per impostare liquidi dolci o salati per creare una gelatina. Quando acquisti la gelatina, puoi trovarla in due diverse forme: foglie (o fogli) e polvere.
Sebbene entrambe le versioni siano realizzate con collagene animale, devono essere trattate diversamente. Ciascuno creerà anche un risultato leggermente diverso nel piatto, quindi un tipo può essere raccomandato rispetto all'altro per alcune ricette. Esistono anche alternative alla gelatina, perfette per le diete speciali che evitano i prodotti animali.
Utilizza per la gelatina
Molte persone hanno familiarità con l'uso di gelatina nei dessert. Il marchio Jell-O e i suoi numerosi sapori svolgono un ruolo importante in questa associazione. Tuttavia, la gelatina è inclusa anche in ricette come zuppe fredde e muffe di pesce.
Sebbene la gelatina sia necessaria per produrre alcune caramelle e deliziose prelibatezze come uno stampo di mirtilli rossi, pannacotta e marshmallow fatti in casa, ha sviluppato in qualche modo una cattiva reputazione. Gran parte di questo ha a che fare con ricette retrò come il prosciutto in aspic e la muffa di manzo in gelatina, che può lasciare un po 'a desiderare sul fronte culinario. Questo è un peccato, considerando che è un ingrediente necessario in diversi piatti deliziosi e popolari.
Non è necessario passare la gelatina. Un'idea migliore è imparare come usare ogni modulo e cercare ricette che siano davvero deliziose, evitando quelle che sono solo un po 'troppo bizzarre se non sei pronto per un'avventura.
Gelatina in polvere
La gelatina viene creata quando il collagene animale nel tessuto connettivo, nella pelle e nelle ossa viene riscaldato lentamente fino a quando non viene scomposto, creando una sostanza gelatinosa. La polvere di gelatina viene prodotta quando questa sostanza viene seccata e diventa quindi grani individuali.
La consistenza polverosa consente alla gelatina di erogare facilmente in tutta la miscela a cui viene aggiunta.
Gelatina alle foglie
Chiamato anche fogli di gelatina, la gelatina di foglie viene prodotta quando la gelatina viene essiccata in un foglio piatto. Alcuni considerano la gelatina di foglie l'agente di presa più preferito nella preparazione della gelatina, in quanto fornisce un set molto chiaro, pulito e insapore. I cuochi possono trovare anche più facile da usare poiché la misurazione sta semplicemente contando i fogli rispetto alla pesatura di quantità di polvere.
Usando la polvere contro i fogli
Non sorprende, dal momento che queste due forme di gelatina sono abbastanza diverse, ci sono diverse tecniche su come le userete nelle ricette.
Per la gelatina in polvere, aggiungere alcuni cucchiai di acqua calda e mescolare per alcuni minuti fino a quando la gelatina si scioglie. Assicurati di non bollire mai alcuna miscela di gelatina in quanto perderà la sua qualità addensante. Se stai aggiungendo zucchero alla ricetta, mescolalo con la gelatina in polvere prima di dissolverlo in liquido.
Per la gelatina di foglie, immergere i fogli in acqua fredda per cinque minuti per ammorbidirli. Quindi rimuovere e spremere delicatamente le foglie per rimuovere l'eventuale acqua in eccesso.
Sostituendo l'uno con l'altro
Se la tua ricetta richiede foglie o fogli di gelatina ma hai solo polvere (o viceversa), non preoccuparti. Puoi convertire le misure per soddisfare le tue esigenze.
Un pacchetto (1 cucchiaio) di gelatina in polvere equivale a quattro fogli di gelatina. Questo è sufficiente per impostare delicatamente 2 tazze di liquido.
Alternative vegetariane e vegane
Poiché la gelatina è prodotta da proteine animali (il più delle volte suina), non è adatta a vegetariani, vegani o anche a coloro che mantengono kosher. Esistono alternative di gelatina vegetariana, tra cui l'agar-agar, che è fatto con alghe. È venduto in polvere, blocchi solidi o fili sottili.
Puoi anche usare arrowroot, gomma di guar, gomma di xantano, pectina e kudzu (una pianta asiatica).
