Bollito misto potrebbe considerarti una delle cose più semplici e ovvie che ci siano. E avresti ragione, ma se è preparata correttamente una cena bollita del Nord Italia è uno dei pasti più divertenti e soddisfacenti immaginabili, così bello che alla fine del 1800 il principe ereditario Vittorio Emanuele e i suoi amici si sarebbero intrufolati a Moncalvo, una città lontano dall'aria soffocante della Corte di Torino, per gustare un bollito misto ricco e saporito: sette tipi di carne, sette verdure e sette condimenti.
Ecco cosa troverai nel tuo piatto quando ordini il bollito misto.
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Il Bollito Misto Illustrato, o: The Illustrated Boiled Dinner
The Spruce / Kyle Phillips
Il Bollito Misto del principe ereditario era piemontese. La cena bollita nella foto qui è invece Veronese, preparata da Pietro, proprietario del Ristorante al Calmiere in Piazza San Zeno, e lancia un carrello spettacolare per coloro che ordinano il bollito. Abbiamo chiesto sette tagli al carrello (ce n'erano altri) e anche salse.
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Il Bollito Misto, o cena italiana bollita: manzo bollito
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La carne bollita è abbastanza ovvia ― un pezzo abbastanza grande di un animale più vecchio, a giudicare dal suo sapore ricco. Se fai bollire la carne per un bollito misto, porta a ebollizione l'acqua prima di aggiungere la carne. Come quando fai il brodo, vorrai condire l'acqua con un po 'di sale, un po' di prezzemolo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e alcuni grani di pepe.
Quando la carne è finita, l'acqua funzionerà bene come il brodo, ma non sarà così saporita come quando si prepara il brodo mettendo la carne in acqua fredda e quindi riscaldando l'acqua.
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Il Bollito Misto, o cena bollita italiana: Cotechino
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Il cotechino è una salsiccia di maiale gelatinosa preparata con una miscela di carne e cotiche di maiale, che forniscono la consistenza (e il nome, da cotiche ). Presumibilmente fu inventato dai Modenesi quando papa Giulio II, il papa guerriero, li assediò dopo aver tentato di stringere un'alleanza con Venezia.
Considerando che Giulio vinse, cotechino e suo cugino, lo zampone (un zampone di maiale ripieno della stessa miscela furono le uniche cose buone a venire in guerra per i Modenesi.
Ora il cotechino è uno degli alimenti standard che si godono il giorno di Capodanno, forse perché si sposa molto bene con le lenticchie che augurano buona fortuna ed è anche un requisito in un buon bollito misto.
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Il Bollito Misto, o cena italiana bollita: lingua
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La lingua richiede un po 'di lavoro ma è molto buona e una lamina perfetta per le salse che rendono un bollito così bello. Dovresti bollire la lingua separatamente dal pollo e dal manzo.
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Il Bollito Misto, o cena bollita italiana: pollo
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O cappone; è un altro requisito per un bollito. Se lo fai bollire con il manzo, il brodo sarà molto più ricco. Quando bolle un pollo, alcune persone aggiungono uno o due spicchi per contrastare la dolcezza che il brodo di pollo può mostrare.
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Il Bollito Misto, o cena italiana bollita: prosciutto
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Il prosciutto cotto non è così comune in Italia ― sebbene lo troverai come un sandwich di carne nei banchi gastronomia, e va sulla pizza al prosciutto, non abbiamo mai incontrato un intero prosciutto del tipo che le persone servono a tavola negli Stati Uniti. O anche le fette. Ma il prosciutto è una parte importante di un bollito misto. Come con la lingua, dovresti bollirla separatamente in acqua condita.
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Il Bollito Misto, o cena bollita italiana: Testina di Vitella
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Questa è la testa del vitello, e sebbene l'abbiamo avuto molte volte nei ristoranti, non pensiamo di averlo mai visto bollito a casa. È particolare e non piace a tutti― la trama è francamente gelatinosa e deve essere consumata molto calda. Ma è un foglio perfetto per mostarda o cren davvero pungenti (vedi salse, di seguito).
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Il Bollito Misto, O Italian Boiled Dinner: Cavallo (pensiamo)
Siamo un po 'confusi su questo, ma se la memoria ci serve bene, è la carne di cavallo bollita, che è una delle carni per cui Verona è famosa. Rispetto alla carne bovina, è leggermente più dolce ed è un elemento sul carrello del bollito che molti scelgono di passare.
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Il Bollito Misto, o cena bollita italiana: salse
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Un bollito misto senza salse per integrare le carni sarebbe piuttosto come un cielo notturno senza la luna: molto meno interessante. Andando in senso orario da destra, abbiamo:
- Pearà, una salsa cremosa di pane e pepe che è uno dei condimenti distintivi di Verona. Cren, o rafano macinato. Abbastanza forte da far lacrimare gli occhi e molto buono. Salsa Verde, una salsa piccante con prezzemolo, aceto e altre delizie. È anche bello con pesce o verdure bolliti, in particolare patate. Mostarda, frutto in uno sciroppo ricco e dolce che ottiene un notevole brio dall'olio di senape. È facile da realizzare e costituisce un bel regalo.
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Per accompagnare un Bollito Misto, o cena bollita italiana: Verdure o Verdure
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E per accompagnare il bollito? La tradizione impone un'ampia varietà di verdure e Pietro porta un carrello con ogni sorta di cose. Ci siamo sistemati su erbette, verdure amare saltate e cavolfiore. Hanno lavorato abbastanza bene con le carni.
E bere? Acqua frizzante, e da quando eravamo a Verona, un Valpolicella Classico Superiore, uno dei grandi vini della città. Molto bella.
