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- Totale: 35 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
La polenta è un contorno tradizionale sia negli Stati Uniti meridionali che nel nord Italia. Viene prodotto cuocendo a fuoco lento farina di mais macinata grossolanamente fino a quando gli amidi naturali vengono rilasciati, rendendolo meravigliosamente cremoso e soddisfacente. In realtà è abbastanza simile alle graniglie, anche se le graniglie sono fatte con mais nixtamalizzato (aka hominy), mentre la polenta è fatta da mais ordinario.
Puoi preparare la polenta cuocendola a fuoco lento, ma l'acqua non ha alcun sapore, quindi il brodo è una scelta molto migliore. Il brodo di pollo è ottimo per preparare la polenta, così come il brodo di vitello. Ma per la migliore polenta che tu abbia mai assaggiato, fai cuocere a fuoco lento un paio di ore e usa il liquido che ne risulta per preparare la tua polenta.
A proposito, quando si prepara questa polenta, tenere presente che il prodotto finito deve essere il più spesso possibile pur rimanendo liquido. In altre parole, non così spesso da rovesciarlo in pezzi o che si alza sul piatto come un mattone.
Piuttosto, dovrebbe essere quasi versabile. Non abbastanza versabile come la zuppa, ma come la lava molto densa. Infatti, poiché è così denso, la polenta può mantenere la sua temperatura per un tempo piuttosto lungo, quindi fai attenzione a lasciarla raffreddare sufficientemente prima di servirla. Dovrebbe essere caldo, ma non letteralmente vulcanico.
A dire il vero, ci sono momenti in cui potresti desiderare una polenta solida, ad esempio quando la griglia o la friggi o stai pianificando di tagliarla in quadrati da utilizzare come base per le tartine. Questi sono tutti modi meravigliosi di servire la polenta e se lasci raffreddare questa polenta e poi la raffreddi, può essere utilizzata anche in tutti questi modi. Ma quando lo stai servendo come contorno o con verdure, carni o pollame brasati o arrostiti, l'obiettivo è morbido e cremoso.
ingredienti
- 1 tazza di polenta
- 3 tazze di brodo bianco (brodo di pollo, brodo di vitello o prosciutto)
- 4 cucchiai di burro
- Kosher salt (a piacere)
I passaggi per farlo
In una pentola a fondo pesante, porta a ebollizione il liquido di cottura. Sbatti lentamente nella polenta e abbassa il fuoco fino a ebollizione molto bassa.
Cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Durante questo periodo, la polenta dovrebbe bolle densamente come la lava fusa. Se la polenta inizia a raggrupparsi, aggiungere acqua (circa 1/2 tazza alla volta) per diluirla.
Mescolare nel burro. La consistenza finale dovrebbe essere densa e cremosa ma non ingombrante. Regolare la coerenza con acqua aggiuntiva, se necessario.
Condire a piacere con sale Kosher e servire subito.
variazioni
Le variazioni più comuni sulla polenta prevedono di mescolare alla fine un po 'di panna insieme al burro. Allo stesso modo, mezza tazza di formaggio grattugiato è una bella aggiunta. Per qualcosa di ancora più saporito, prova a mescolare in mezza tazza di formaggio di capra morbido.
Oltre ai vari prodotti caseari, prova a farcire con dei chicchi di mais tostati. Arrostire o grigliare il mais, tagliare i chicchi e la voilà. Cipolle saltate, funghi, peperoni, pancetta sbriciolata, aglio o verdure appassite sono anche ottimi condimenti o aggiunte.
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