Introduzione alla cucina ugandese

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L'Uganda è un paese dell'Africa orientale con una ricca storia che va dall'antica migrazione del popolo bantu e nilotico africano all'arrivo degli indiani a lavorare sulla rete ferroviaria dell'Uganda. La cucina ugandese non è ancora stata così popolare come le cucine di altre regioni come il Corno, l'Africa occidentale e meridionale. Tuttavia, ciò non significa che non sia celebrato come un tipo di cucina veramente tradizionale. Approfondire la conoscenza della cucina ugandese è un viaggio affascinante.

• matoke

  

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  Matoke è una varietà di banane indigene nella parte sud-ovest dell'Uganda, che si estende in Ruanda e Burundi. Viene normalmente utilizzato come banana da cucina e talvolta indicato come piantaggine. Si cucina ancora acerbo e verde. Il matoke può essere bollito con o senza la buccia, arrostito nella buccia o pelato e quindi cotto a vapore. Quando viene bollito e schiacciato da solo o come spezzatino, fa parte del piatto nazionale dell'Uganda.

• ugali

  

  F. Muyambo

  L'Ugali, come viene chiamato in molte parti dell'Uganda, è un denso porridge di farina di mais, abbastanza simile alla polenta; tuttavia, è fatto con mais bianco o farinacei ed è normalmente cotto a una consistenza relativamente più rigida. Il porridge di farina di mais denso è in realtà il pilastro della cucina locale di molti paesi africani. Differiscono solo leggermente nella rigidità finale e se vengono cotti aggiungendo polvere secca all'acqua bollente o se viene fatta prima una miscela di farina di mais e acqua.

• Binyebwa

  

  F. Muyambo

  Binyebwa è una salsa di arachidi più conosciuta come contorno o salsa di accompagnamento per il matoke. In sostanza, è un piatto semplice fatto con ingredienti puramente naturali e non raffinati. Le arachidi devono essere cotte bene prima del consumo.

• Banana Curry

  

  N. Sheard

  Una variante della preparazione di matoke è quella di trasformarlo in un curry. Questo piatto al curry alla banana è probabilmente più popolare tra gli indiani ugandesi e la loro diaspora in quanto combina l'influenza piccante della cucina indiana e le uniche banane.

• Tè allo zenzero Chai

  

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  Il tè fatto in modo africano è sempre "cotto", indipendentemente dal modo in cui viene prodotto in Tanzania, Zimbabwe o Uganda. Una pentola viene normalmente posizionata su un piano cottura con una miscela di circa il 50-75% di latte e acqua. Una volta che il latte bolle, il calore viene spento e le bustine di tè vengono lasciate cadere nel latte. In Uganda, l'aggiunta di spezie allo zenzero alla birra è un modo popolare di preparare il tè per il tè allo zenzero chai. A volte la bustina di tè viene omessa e viene invece preparato latte speziato allo zenzero.

• Chapati

  

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  Chapati, una focaccia che assomiglia a roti, è quasi onnipresente come gli ugali in qualsiasi riunione dell'Uganda.

Il cibo ugandese è una vera miscela di culture

In una breve introduzione alla cucina ugandese, scoprirai che anche il più tradizionale degli alimenti ha una svolta in più da diverse influenze culturali. Il fatto che quasi ogni famiglia ugandese servirebbe la focaccia come se fosse ugali ne è un grande esempio.