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- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 1 vaso (da 4 a 6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 578 | calorie |
| 28g | Grasso |
| 21g | Carboidrati |
| 52g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 vaso (da 4 a 6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 578 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 28 g | 36% |
| Grassi saturi 11g | 57% |
| Colesterolo 162mg | 54% |
| Sodio 169mg | 7% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 52g | |
| Calcio 115mg | 9% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La maggior parte delle persone associa il gulasch, un abbondante stufato di carne e verdure condito con paprika, con l'Ungheria e l'Europa centrale. Tuttavia, è anche abbastanza popolare e tradizionale nella regione delle Alpi nord-orientali in Italia, una zona montuosa rustica che era a lungo sotto il dominio austriaco (la città di Bolzano, nella provincia italiana del Sudtirol, è etnicamente tedesca ed è stata annessa dall'Italia solo alla fine del mondo Guerra I). Gli austriaci, a loro volta, hanno imparato a preparare questo delizioso stufato dagli ungheresi.
Questo abbondante e confortevole piatto invernale è delizioso se servito insieme a una pentola fumante di polenta cremosa. Puoi servirlo insieme allo stesso vino che hai usato nella ricetta (alcuni suggerimenti per il miglior vino rosso da usare sono indicati sotto la ricetta).
ingredienti
- 1/4 tazza di lardo
- 1 1/3 di libbre (500 g) di cipolle, sbucciate e tagliate a rondelle
- 2 libbre (1 kg) di manzo in umido, a cubetti
- 1 tazza (250 ml) di vino rosso secco (vedi suggerimenti, sotto)
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di paprika
- 2 tazze (500 ml) di acqua calda
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
- 2 spicchi d'aglio
- Scorza di 1 limone
- Il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
- Sale marino fine e pepe nero macinato fresco, a piacere
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Scaldare il lardo in una pentola capiente e pesante a fuoco medio e aggiungere la cipolla. Soffriggere, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando le cipolle si sono ammorbidite e rosolate, circa 5-6 minuti. Spingi le cipolle ai lati della pentola e rosola la carne a cubetti nello spazio aperto nel mezzo. Mescolare la carne e le cipolle insieme e continuare la cottura fino a doratura completa.
Mescolare il vino rosso e l'aceto, aggiungere il sale a piacere e cuocere a fuoco lento fino a quando parte del liquido è evaporato. Cospargi la paprika e aggiungi un po 'di acqua calda. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora e mezza. Aggiungi più acqua solo se necessario, per evitare che si secchi.
Quando la carne è pronta, rimuovi le cipolle dalla pentola e mescolale con le spezie, la scorza di limone e il burro. Riporta la miscela di cipolla e spezie nella pentola, aggiungi anche il succo di limone e cuoci qualche minuto in più a fuoco basso. Regola il condimento a piacere con sale e pepe.
Servire accompagnato da polenta cremosa, purè di patate o pasta larga imburrata o pasta all'uovo e un vino rosso abbastanza corposo, ad esempio un Teroldego trentino o un Valpolicella Classico Superiore.
A cura di Danette St. Onge
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